Подборка полезных блюд для похудизма

ПП рецепты на каждый день
Обновлено:

Дополнение к моей книге «Краткий курс практического похудизма», в ней много ПП рецептов на каждый день.

Не забывайте, диета должна быть максимально комфортной на продолжительный промежуток времени и в идеале, если она перейдет в образ Вашей жизни и будет интуитивно понятной, и будет легко и интуитивно ее выполнять. Для начала вот Вам немного простых рецептов, а далее уже интуитивно поймете…

Гарниры из бобовых   

Бобовые (горох, чечевица, фасоль, соя, нут и др.) являются источником растительного белка (около 25%), клетчатки, витаминов и минеральных веществ.  Несмотря на россыпь полезных свойств, бобовые нечастый гость на столе. И напрасно. При умелом приготовлении они могут стать отличным гарниром или разнообразить привычный гарнир в качестве «высокобелковой немясной» добавки. Белая фасоль оптимальна для супов, в то время как на гарнир больше подойдет фасоль цветная. Смесь использовать не рекомендуется, так как разные виды фасоли требуют различной продолжительности варки. Чечевицу, независимо от цвета (светло- или темно-зеленая, бурая и др.) лучше брать крупную: она меньше разваривается. Для горохового гарнира лучше использовать цельные зерна. Стоит попробовать и нут — крупный горох светло-коричневого цвета с выраженным ореховым вкусом. Соя вкусна в смеси бобовых и овощей, но вполне подойдет и на роль самостоятельного гарнира.

Приготовление

Бобовые перебирают, 2-3 раза промывают в теплой воде и замачивают в 2-3-кратном количестве холодной воды (горох и фасоль — от 6 до 8 часов, чечевицу – от 5 до 6, нут — от 8 до 12, сою — от 10 до 12). Затем заливают горячей водой (2-3 л на 1 кг) и варят под крышкой при слабом кипении. Время варки чечевицы около 40 минут, гороха —1 -1,5 часа, фасоли —1 -2, нута —1,5-3, сои ~ 4-6 часов.

Зеленый горошек с мятой и базиликом

·         зеленый горошек свежезамороженный 600г

·         мята 1/2 пучка

·         базилик 1/2 пучка

·         масло оливковое 2 ст. ложки

·         перец черный молотый

Горошек припускайте в небольшом количестве воды 5 минут. Мяту и базилик порубите, обжаривайте на масле 1 минуту, посолите, поперчите. Горошек соедините с зеленью и прогревайте 2 минуты.

При подаче горошек выложите на блюдо.

Количество порций: 4

Калорийность: 350

Время приготовления: 10 минут

Разновидностей мяты несколько: мята перечная, мята кудрявая, мята яблочная. Использование в кулинарии зависит от вида мяты. В кулинарии применяется кудрявая и яблочная мята, которые не дают горечи при нагревании. В свежем виде мяту применяют как приправу для улучшения пищеварения, добавляют в супы, вторые блюда, хлебный квас.

Бобовые «Ассорти»

·         фасоль красная 60 г

·         фасоль белая 60г

·         чечевица красная 60 г

·         зеленый горошек консервированный 80 г

·         кукуруза консервированная 80 г

·         мускатный орех молотый

Фасоль и чечевицу замочите в холодной воде на 5 часов. Затем залейте по отдельности фасоль и чечевицу свежей холодной водой (1:3) и варите до готовности без добавления соли. Зеленый горошек варите, опустив в кипящую воду, 15 минут. Вареные бобовые смешайте с кукурузой, посыпьте мускатным орехом и прогрейте.  При подаче выложите на блюдо и оформите зеленью.

Количество порций: 4

Калорийность:350

Время приготовления: 2 часа +замачивание.

У мускатного ореха запах древесины и сладкий, напоминающий орехи, но несколько жгучий вкус. Эта пряность дополняет овощные блюда с морковью, луком, кольраби, цветной и брюссельской капустой. Его также добавляют в блюда из риса, рыбы, мяса, яиц и сыра.

Чечевица со шпинатом

·         чечевица 200 г

·         шпинат 150 г

·         лук репчатый 1 головка

·         гвоздика 2 бутона

·         лавровый лист 1 шт.

·         перец черный молотый

Чечевицу замочите в холодной воде на 4 часа. Затем варите в подсоленной воде с добавлением нарезанного лука, гвоздики и лаврового листа. Шпинат отварите и нарежьте. Чечевицу смешайте со шпинатом, поперчите и прогрейте. При подаче чечевицу со шпинатом выложите на блюдо.

Количество порций: 4

Калорийность: 350

Время приготовления: 1 час +замачивание

Соевые бобы со спаржей

·         бобы соевые 300 г

·         спаржа 100 г

·         лук репчатый 2 головки

·         масло оливковое 2 ст. ложки

·         корень имбиря молотый 1/4 ч. ложки

·         перец черный молотый

Бобы залейте холодной подсоленной водой и оставьте на 8 часов. Замоченные бобы залейте свежей водой и варите 1,5-2 часа. Репчатый лук мелко нарежьте и спассеруйте на масле. Спаржу нарежьте кусочками и отварите в подсоленной воде. Соевые бобы соедините со спаржей, жареным луком, посолите, поперчите, посыпьте имбирем и прогрейте.  При подаче выложите на блюдо и оформите зеленью.

Количество порций: 4.

Калорийность:350

Время приготовления: 2 часа +замачивание

Стручковая фасоль с кедровыми орехами

·         фасоль стручковая 350 г

·         лук-шалот 2 головки

·         орехи кедровые 100 г

·         масло оливковое 1 cт. ложка

·         перец белый молотый

Стручки фасоли нарежьте кусочками и варите в подсоленной воде 4 минуты. Орехи подсушите на сковороде без жира. Лук мелко нарежьте и пассируйте 3 минуты на масле. Добавьте фасоль и орехи, посолите, поперчите и прогрейте. Подавайте блюдо горячим.

Количество порций: 2

Калорийность:350

Время приготовления: 30 минут

Перец и брокколи на пару

·         перец сладкий 4 шт.

·         брокколи 300 г

·         хлопья миндаля 2 ст. ложки

Перец нарежьте кусочками, брокколи разберите на соцветия. Овощи выложите на решетку пароварки и варите на пару 10-20 минут. При подаче овощи выложите на блюдо, посыпьте хлопьями миндаля и оформите зеленью.

Количество порций: 4

Калорийность:350

Время приготовления: 20 минут

Брокколи - одна из древнейших овощных культур; зеленые или фиолетовые соцветия брокколи напоминают цветную капусту, но менее плотные. Брокколи — богатый источник витаминов (провитамин А, С, К и др.) и минеральных веществ (калий, кальций, фосфор, железо и др.). В 100 г брокколи содержится 1,5 дневной нормы витамина С. Лучше всего употреблять брокколи в качестве гарнира к мясным блюдам.

Цветная капуста по-китайски

·         капуста цветная 600 г

·         корень имбиря тертый 1 cт. ложка

·         Для соуса:

·         соус соевый 2 ст. ложки

·         бульон овощной или вода 4 ст. ложки

·         масло кунжутное 2 ст. ложки

·         перец красный молотый

Цветную капусту разберите на соцветия, посыпьте имбирем и варите на пару 15 минут. Для соуса смешайте бульон, масло, соевый соус и перец. При подаче капусту выложите на блюдо и полейте приготовленным соусом. Оформите зеленью.

Количество порций: 4

Калорийность: 350

Время приготовления: 20 минут

Соевый соус, изготовленный из соевых бобов, содержит антиоксиданты, нейтрализующие разрушительное воздействие свободных радикалов. Кроме того, соевый соус является одним из способов профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Овощи на пару с орехами

·         морковь 3 шт.

·         кольраби 150 г

·         тыква 150 г

·         фасоль стручковая 250 г

·         корень сельдерея 100 г

·         чеснок 2 зубчика

·         масло оливковое 1 ст. ложка

·         орехи кедровые 80 г

Морковь и кольраби нарежьте дольками, тыкву — кубиками, фасоль — кусочками, корень сельдерея — брусочками. Подготовленные овощи отварите на пару. Чеснок порубите, спассеруйте на масле. Орехи обжарьте на сухой сковороде, смешайте с чесноком.  Вареные овощи смешайте с ореховой смесью, посолите. При подаче овощи выложите на блюдо и оформите зеленью.

Количество порций: 4

Калорийность:350

Время приготовления: 30 минут

Овощи-барбекю

·         капуста белокочанная 500 г

·         початки кукурузы консервированные 400 г

·         перец сладкий 4 шт.

·         грибы мелкие 200 г

·         лук зеленый 5 перьев

·         чеснок 2 зубчика

·         масло растительное 1 cт. ложка

Перец нарежьте крупными кусочками, капусту — шашками, разрежьте грибы и початки кукурузы пополам. Подготовленные овощи, грибы и кукурузу, а также лук и чеснок уложите на смазанную маслом крышку барбекю и жарьте, непрерывно помешивая, до готовности. Отдельно к овощам можно подать в круглых соусниках соусы чатни и карри с фруктовым пюре.

Количество порций: 5

Калорийность: 355-450

Время приготовления: 35 минут

Капуста цветная в молочном соусе

·         капуста цветная или брюссельская 600 г

Для соуса:

·         молоко 1 стакан

·         мука пшеничная 2 ст. ложки

·         масло оливковое 1 ст. ложка

Капусту разберите на соцветия и варите до полуготовности. Муку прогрейте на сковороде без изменения цвета, разведите теплым молоком и, помешивая, проварите 5-7 минут. Снимите соус с огня, процедите или взбейте в блендере. Залейте капусту молочной смесью и запекайте несколько минут при 180 °С. (При желании можно добавить тертый сыр и оставить в духовке до образования золотистой корочки.)

Количество порций: 3-4

Калорийность: 350

Время приготовления: 20 минут

Капуста брюссельская с фруктами

·         капуста брюссельская 400 г

·         абрикосы 8 шт.

·         апельсины 2 шт.

·         масло оливковое 4 ст.

·         ложки семена кунжута 2 ч. ложки

·         мускатный орех молотый

·         перец черный молотый

Капусту разберите на кочанчики. Апельсины очистите, цедру натрите, апельсины разберите на дольки. Абрикосы, очистив от косточки, нарежьте дольками. Капусту обжарьте на масле до образования румяной корочки, добавьте абрикосы, дольки апельсинов, цедру, мускатный орех, жарьте 2 минуты, затем посолите и поперчите. При подаче блюдо посыпьте семенами кунжута.

Количество порций: 4

Калорийность: 355-450

Время приготовления: 30 минут

Картофель запеченный

·         картофель 8 шт.

·         масло оливковое 2 cт. ложки

Картофель посолите, выложите на противень, смазанный маслом, и запекайте 40 минут при 200 °С. Картофель крестообразно надрежьте, кожуру отогните, разрыхлите часть мякоти вилкой, посолите и сбрызните маслом. При подаче картофель посыпьте рубленой зеленью.

Количество порций: 4

Калорийность: 350

Время приготовления: 40 минут

Овощи в собственном соку

·         кабачок 1 шт.

·         картофель 2 шт.

·         помидоры 4 шт.

·         лук репчатый 2 головки

·         капуста белокочанная 1/2 шт.

·         морковь 1 шт.

·         масло растительное 4 cт. ложки

·         чеснок 1 зубчик

·         перец черный молотый

Кабачок и картофель нарежьте кубиками, помидоры — дольками, лук — кольцами, капусту нашинкуйте, морковь натрите на терке. Лук спассеруйте на масле, добавьте кабачки, помидоры и тушите на слабом огне 5 минут. Добавьте капусту, картофель, морковь, посолите, поперчите, перемешайте и тушите до готовности. В конце приготовления заправьте чесноком. При подаче посыпьте овощи рубленой зеленью.

Количество порций: 4

Калорийность:350

Время приготовления: 40 минут

Белые грибы, запеченные в фольге

·         грибы белые 600 г

·         чеснок 2 зубчика

·         лук-шалот 1 головка

·         стебли сельдерея 100 г

·         розмарин 1 веточка

·         тимьян 2 веточки

·         цедра тертая и сок 1/2 лимона

·         масло оливковое 8 cт. ложек

·         перец черный молотый

Грибы крупно нарежьте, смешайте с мелко нарезанными луком, чесноком и сельдереем. Посыпьте тимьяном, розмарином, добавьте цедру и поперчите. Приготовьте 4 листа фольги размером 50x38 см, уложите на них грибную смесь. Полейте каждую порцию смесью лимонного сока и оливкового масла. Плотно заверните фольгу и запекайте 15-20 минут при 200 °С. При подаче пакетики откройте, грибы посолите. Отдельно подайте тосты.

Количество порций: 4

Калорийность: 355-450

Время приготовления: 30 минут

Грибы тушеные по-охотничьи

·         грибы 500 г

·         перец сладкий 3 шт.

·         лук репчатый 1 головка

·         масло растительное 2 ст. ложки

·         мука пшеничная 1 ст. ложка

·         томат-торе 3 ст. ложки

·         семена тмина 1/3 ч. ложки

Грибы, сладкий перец и лук мелко нарежьте, обжарьте на масле. Добавьте томат-пюре и тмин, всыпьте муку, перемешайте, влейте немного горячей воды, посолите и тушите до готовности. При подаче посыпьте рубленой зеленью. Можете гарнировать рассыпчатым рисом.

Количество порций: 4

Калорийность: 350

Время приготовления: 35 минут

Грибное рагу

·         грибы 300 г

·         картофель 3 шт.

·         морковь 1 шт.

·         лук репчатый 1 головка

·         зеленый горошек свежий 2 ст. ложки

·         масло растительное 2 ст. ложки

·         томат-торе 1 ст. ложка

·         лук зеленый

Грибы крупно нарежьте, лук - полукольцами, потушите все с добавлением масла 10 минут, посолите, влейте разведенное 3 стаканами горячей воды томат-пюре и доведите до кипения. Добавьте нарезанные кубиками картофель и морковь, зеленый горошек, прогревайте на слабом огне 20 минут. При подаче посыпьте рагу нарезанным зеленым луком.

Количество порций: 4

Калорийность: 350

Время приготовления: 45 минут

В качестве пряности используют листья и цветки, обладающие сильным пряным ароматом. Их добавляют при приготовлении овощей, птицы и рыбы.

Холодные закуски

Салат с авокадо и грушами

·         авокадо 4 шт.

·         груши 4 шт.

·         перец сладкий 2 шт.

·         лук зеленый рубленый 3 cт. ложки

·         зелень петрушки рубленая 2 cт. ложка

Для соуса:

·         сок лимонный 2 ст. ложки

·         масло оливковое 7 ст. ложек

·         горчичный порошок 1 ч. ложка

·         перец черный молотый

Соедините ингредиенты соуса и взбейте. Очищенные груши, авокадо и перец нарежьте кубиками, перемешайте и залейте приготовленным соусом. Затем добавьте лук и зелень. Перемешайте. По вкусу можете добавить рубленый чеснок и сахар.

Количество порций: 4

Калорийность: 155-250

Время приготовления: 20 минут

Салат с овощами и тофу

·         сыр тофу 150 г

·         шампиньоны 30 г

·         брокколи 30 г

·         капуста китайская 4 листа

·         лук репчатый 2 головки

·         морковь 1 шт.

·         стебель сельдерея 2 шт.

·         ростки соевые 60 г

·         масло оливковое 1 cт. ложка

·         арахис обжаренный 2 ст. ложки

Для соуса:

·         сок лимонный 2 ст. ложки

·         мед 1 ч. ложка

·         корень имбиря тертый 1/2 ч. ложки

·         соус соевый 1 ст. ложка

·         масло кунжутное 4 ст. ложки

·         масло оливковое 1 ст. ложка

Тофу нарежьте мелкими кубиками. Шампиньоны нарежьте ломтиками, морковь и сельдерей — тонкими ломтиками, лук — кольцами. Брокколи разберите на соцветия.  Грибы, морковь, сельдерей и брокколи соедините и жарьте на масле, помешивая, на сильном огне 2 минуты. Овощи остудите, добавьте лук, арахис и ростки сои. Для соуса смешайте оставшееся оливковое масло с лимонным соком, медом, имбирем, соевым соусом и кунжутным маслом и взбейте. Соус смешайте с овощами и добавьте тофу. Охладите. Китайскую капусту нарежьте полосками и разложите на блюде. Сверху выложите овощи и сыр. Подавайте охлажденным.

Количество порций: 4

Калорийность: 155-250

Время приготовления: 35 минут + охлаждение

Салат «Деликатесный»

·         помидоры 2 шт.

·         грибы маринованные 50 г

·         перец сладкий 1 шт.

·         кукуруза консервированная 2 ст.

·         ложки фасоль стручковая вареная 80 г

·         масло оливковое 3 ст. ложки

·         оливки без косточек 2 ст. ложки

Помидоры, грибы, сладкий перец, стручки фасоли нарежьте кубиками, смешайте с кукурузой и нарезанными оливками. Салат заправьте оливковым маслом, посолите и перемешайте. При подаче оформите оливками, грибами и зеленью.

Количество порций: 4.

Калорийность: 155-250

Время приготовления: 15 минут

Салат «Пестрый»

·         апельсины 2 шт.

·         перец сладкий разных цветов 4 шт.

·         лук репчатый 1 головка

·         киви 2 шт.

·         паприка молотая /2 ч. ложки

Для соуса:

·         масло оливковое 2 ст. ложки

·         уксус яблочный 1 ст. ложка

·         соус соевый 1 ч. ложка

·         перец розовый свежемолотый

·         сахар

Апельсины разберите на дольки, удалите мембраны, мякоть нарежьте ломтиками. Сладкий перец и лук нашинкуйте соломкой. Киви нарежьте ломтиками. Для соуса масло смешайте с уксусом, соевым соусом, сахаром и перцем. При подаче подготовленные ингредиенты уложите в салатник, полейте соусом и посыпьте паприкой.

Количество порций: 4

Калорийность: 150

Время приготовления: 25 минут

Салат рисовый с соусом карри

·         рис длиннозерный вареный 200 г

·         язык говяжий вареный 150 г

·         киви 2 шт.

Для соуса:

·         масло оливковое 2 ст. ложки

·         чеснок рубленый 1 ст. ложка

·         орехи кедровые жареные 2 ст. ложки

·         зелень петрушки рубленая 1 cт. ложка

·         порошок карри 1 1/4ч. ложки

Язык нарежьте соломкой, киви — ломтиками.

Для соуса масло соедините с чесноком, орехами, зеленью, карри и солью. При подаче подготовленные ингредиенты и рис уложите слоями, смазывая каждый слой приготовленным соусом. При подаче оформите салат мятой.

Количество порций: 4

Калорийность: 155-250

Время приготовления: 35 минут

Салат «Праздничный»

·         филе лосося 500 г

·         спаржа 4 шт.

·         картофель 2 шт.

·         горчица 1/2 ч. ложки

·         масло растительное 4 ст. ложки

Для соуса:

·         вино белое сухое 1/2 ст. ложки

·         масло оливковое 2 ст. ложки

·         паприка молотая 1/2 ч. ложки

Филе лосося нарежьте ломтиками, посолите, обжарьте на масле, посыпьте паприкой и охладите. Спаржу очистите, отваривайте на пару 10 минут, затем нарежьте кусочками. Очищенный картофель отварите, нарежьте ломтиками. Подготовленные ингредиенты соедините и перемешайте. Для соуса смешайте горчицу, масло, вино и соль. Приготовленным соусом полейте салат. Оформите зеленью.

Количество порций: 5

Калорийность:150

Время приготовления: 30 минут

Салат «Валенсия»

·         филе куриное вареное 200 г

·         рис отварной 1 стакан

·         корнишоны 4 шт.

·         помидор 1 шт.

·         зеленый горошек консервированный 100 г

·         лук зеленый 50 г

Для соуса:

·         чеснок 1 зубчик

·         масло растительное 4 cт. ложки

·         уксус 3%-й 1 cт. ложка

Куриное филе нарежьте ломтиками, помидор — кружочками, корнишоны — мелко, лук зеленый — колечками. В центр блюда выложите рис, вокруг разложите кружочки помидора, ломтики филе, зеленый горошек, нарезанные корнишоны и колечки зеленого лука. Для соуса смешайте масло с уксусом, рубленым чесноком и солью. Полейте салат приготовленным соусом. При подаче оформите зеленью.

Количество порций: 4

Калорийность: 155-250

Время приготовления: 25 минут

Салат с креветками и грейпфрутом

·         креветки вареные очищенные 200 г

·         грейпфрут 1 шт.

·         листья зеленого салата 1 пучок

·         зелень петрушки 1 пучок

Для соуса:

·         йогурт натуральный 5 cт. ложек

·         мед жидкий 1 ч. ложка

·         порошок карри 1/2 ч. ложки

·         масло оливковое 1 cт. ложка

·         перец розовый молотый

Креветок обжарьте на оливковом масле. Грейпфрут очистите и разделите на дольки. Часть листьев салата и зелень петрушки нарежьте. Для соуса смешайте йогурт с медом, солью, карри и перцем. Перемешайте подготовленные креветки, грейпфрут и петрушку. Заправьте приготовленным соусом. При подаче салат выложите на оставшиеся листья зеленого салата.

Количество порций: 4

Калорийность: 150

Время приготовления: 30 минут

Салат с курицей

·         мякоть вареной курицы 100 г

·         огурцы 60 г

·         листья зеленого салата 40 г

·         лук репчатый 1 головка

·         яблоко 1 шт.

Для соуса:

·         масло оливковое 1 cт. ложка

·         уксус винный 1 cт.

·         ложка горчица 1 ч.

·         ложка паприка молотая

Мякоть курицы нарежьте кубиками. Листья салата нарвите, лук, огурцы и яблоко нарежьте ломтиками. Для соуса масло взбейте с уксусом, солью, горчицей и паприкой. Подготовленные ингредиенты соедините, выложите на листья зеленого салата и полейте соусом. При подаче оформите салат ломтиками огурцов и зеленью.

Количество порций: 4

Калорийность: 150

Время приготовления: 20 минут

Охлажденные огурцы с творогом

·         250 г обезжиренного мягкого творога (0 %);

·         половина огурца;

·         1 красный перец;

·         четверть желтого или зеленого перца;

·         половина лимона;

·         половина зубчика чеснока;

·         соль и перец.

Очистить и растолочь чеснок. Вымыть, очистить и нарезать кубиками в 1 см огурцы. Вымыть желтый (или зеленый) перец, удалить семена и порезать соломкой. Смешать в миске творог, огурец, толченый чеснок и лимонный сок. Приправить солью и перцем. Перед подачей на стол украсить полосками красного перца.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Спаржа с соусом «Муслин»

Содержит 1 допускаемый продукт

·         600 г спаржи;

·         300 мл обезжиренного молока;

·         2 яйца;

·         1 кубик овощного бульона;

·         20 г кукурузного крахмала;

·         1 л воды;

·         2 лимона;

·         соль и перец.

Спаржу очистить и отварить (10-15 минут) в кипящей воде с кубиком бульона до мягкости. Слить воду. Подготовить соус: растворить кукурузный крахмал в холодном молоке, затем подогреть его в кастрюльке на слабом огне, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Добавить яичные желтки и варить еще минуту. Приправить солью и перцем. Выжать сок из лимона и добавить его в соус. Белки взбить в густую пену и аккуратно добавить в соус перед подачей.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Баклажаны с чесноком и петрушкой

200-250 г баклажанов;

2 веточки петрушки;

1 зубчик чеснока;

соль и перец.

Вымыть баклажаны, удалить хвостики, высушить полотенцем, разрезать вдоль пополам и удалить мякоть (отложить в сторону). Измельчить мякоть баклажанов, чеснок и петрушку. Приправить солью и перцем. Фаршировать половинки баклажанов полученной массой. Каждую половинку завернуть в алюминиевую фольгу и запекать 30-35 минут в духовке, предварительно нагретой до 170 °С (термостат 5).

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 30-35 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Баклажаны с кинзой

·         5 больших баклажанов;

·         5 помидоров;

·         4 столовые ложки измельченного лука;

·         2,5 чайной ложки нарезанной кинзы;

·         1 чайная ложка молотого красного перца;

·         соль и перец.

Завернуть 3 баклажана в алюминиевую фольгу и запекать 30 минут в предварительно разогретой до 200 °С духовке (термостат 6). Два других баклажана разрезать вдоль пополам, отварить 10 минут на сильном огне в кастрюле с подсоленной водой. Очистить и измельчить запеченные баклажаны. Нарезать помидоры кольцами. Переложить измельченные баклажаны в кастрюлю вместе с помидорами, луком, перцем и тщательно перемешать. Приправить солью и перцем. Тушить на сильном огне, помешивая время от времени. Удалить мякоть из тушеных баклажанов, оставляя 1 см толщины от края.Положить начинку, посыпать нарезанной кинзой. Подавать горячими или холодными.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты на 6 порций:

Баклажаны по-провансальски

·         1 баклажан;

·         1 помидор;

·         1 луковица среднего размера;

·         1 зубчик чеснока;

·         1 столовая ложка нарезанного свежего базилика;

·         2 веточки тимьяна;

·         немного воды;

·         соль и перец.

Вымыть и нарезать кубиками баклажан. Измельчить помидор, чеснок и лук. Потушить лук с небольшим количеством воды. Добавить к луку баклажаны и обжаривать до золотистого цвета на сильном огне. Убавить огонь. Добавить помидоры, чеснок, тимьян, базилик. Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и тушить 30 минут на медленном огне.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 1 порцию.

Баклажанная икра

·         6 твердых баклажанов;

·         2 зубчика чеснока;

·         1 столовая ложка белого винного уксуса;

·         вазелиновое масло;

·         1 лимон;

·         соль, перец.

Вымыть и высушить полотенцем баклажаны. Разогреть духовку до 220 °С (термостат 8) и запечь 15 минут баклажаны на гриле, время от времени переворачивая. В это время очистить и измельчить зубчики чеснока. Выжать сок из лимона. Аккуратно достать баклажаны из духовки, подождать, пока они немного остынут, снять с них кожу. Размять мякоть баклажанов вилкой или блендером, добавить чеснок, лимонный сок, уксус, приправить солью и перцем. Добавить немного вазелинового масла, взбивая все, как майонез. Подавать холодным.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Баклажаны с помидорами

·         600 г баклажанов;

·         1 кг помидоров;

·         2 луковицы;

·         2 зубчика чеснока;

·         соль, перец.

Вымыть баклажаны, очистить и нарезать вдоль на куски толщиной в 1 см. Обжарить нарезанный лук на слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне. Бланшировать помидоры, очистить их от кожицы, нарезать и добавить в лук вместе с очищенными и измельченными зубчиками чеснока. Приправить солью и перцем. Тушить на медленном огне 30 минут под крышкой, затем превратить в пюре и снова переложить в сковороду. Выложить кусочки баклажанов в пюре. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 минут. Приправить по вкусу.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 60 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

Баклажанный мусс

·         500 г баклажанов;

·         200 г обезжиренного йогурта (0 %);

·         2 красных перца;

·         2,5 чайной ложки желатина в порошке;

·         2 столовые ложки винного уксуса;

·         2 зубчика чеснока;

·         соль и перец.

Запекать баклажаны и перец 30 минут в разогретой до 200 °С духовке (термостат 7). Очистить и измельчить чеснок. Налить в кастрюлю уксус и растворить в нем желатин. Разогреть, постоянно помешивая. Очистить перцы и удалить семена. Разрезать баклажаны на две части и удалить чайной ложечкой мякоть. Сделать пюре из чеснока, перца и мякоти баклажанов. Добавить в пюре растворенный желатин и йогурты. Приправить солью и перцем. Перемешать. Вылить смесь в формочки и поставить в холодильник на 6 часов.

Время подготовки: 40 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

Пюре из баклажанов или кабачков

·         1 помидор;

·         1 кабачок или баклажан;

·         1 чайная ложка прованских трав;

·         1 зубчик чеснока.

Помидор и кабачок (или баклажан) очистить и порезать кубиками. Готовить 20 минут на пару, затем пропустить через блендер. Добавить прованские травы и чеснок. Поставить в холодильник на 1 час. Подавать охлажденным.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты на 1 порцию.

Салат из баклажанов

·         2 больших баклажана;

·         1 луковица-шалот;

·         4 веточки зеленого лука;

·         1 чайная ложка уксуса;

·         3 столовые ложки вазелинового масла;

·         2 веточки петрушки;

·         1 зубчик чеснока;

·         соль.

Очистить баклажаны, порезать. Отваривать 20 минут в подсоленной воде на сильном огне. Уменьшить огонь и варить еще 20 минут. Остудить баклажаны, размять вилкой, залить винным уксусом и вазелиновым маслом, смешанным с измельченным чесноком, порезанным зеленым луком и луком-шалотом. Посыпать рубленой петрушкой и подавать охлажденным.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Террин из баклажанов

·         100 г копченой куриной грудки (или индейки);

·         3 помидора;

·         2 баклажана;

·         1 зубчик чеснока;

·         3 веточки петрушки;

·         1 стебель сельдерея.

Порезать баклажаны, посыпать солью и отложить. Подрумянить кусочки грудки. Порезать стебли сельдерея и обжарить его на той же сковороде на слабом огне. Смешать кусочки грудки с сельдереем. На дно формы для выпечки выложить слой баклажанов, слой сельдерея и кусочки грудки, посыпанные нарезанными петрушкой и чесноком, затем выложить слой нарезанных помидоров и в завершение — слой из оставшихся баклажанов. Запекать 1 час в духовке, предварительно нагретой до 180 °С (термостат 6).

Время подготовки: 25 минут.

Время приготовления: 60 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Тажин из кабачков

·         0,5 л воды;

·         1 кубик куриного бульона;

·         4 кабачка;

·         2 столовые ложки томатной пасты;

·         2 зубчика чеснока;

·         1 чайная ложка молотого тмина;

·         1 чайная ложка молотого кориандра;

·         1 лимон;

·         1 столовая ложка специй «рас ел ханут» (Ras el Hanout — смесь специй, используемая в морокканской кухне. Единого рецепта этой смеси нет. Можно приготовить самому, используя молотый кумин, имбирь, куркуму, соль, сахар, свежемолотый черный перец, молотую корицу, кайенский перец, кориандр, молотый фенхель и молотую гвоздику).

Измельчить чеснок и обжарить его несколько минут со специями в слегка смазанной маслом кастрюле. Добавить воду, бульонные кубики, томатную пасту и кабачки, нарезанные кубиками. Варить под крышкой 35 минут на среднем огне. Подавать, полив лимонным соком и посыпав кориандром, в специальной посуде для тажина.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 35 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Террин из птицы

·         1 целая курица (около 1,5 кг);

·         2 морковки;

·         2 помидора;

·         1 стебель лука-порея;

·         1 луковица;

·         несколько листьев эстрагона;

·         1 яичный белок;

·         1 чайная ложка розового перца (горошком);

·         соль и перец.

Порезать курицу на кусочки. Снять с овощей кожицу и положить все овощи (кроме помидоров) в кастрюлю, залив литром воды. Довести до кипения. Добавить курицу, приправить, снять пену и варить 1 час под крышкой на медленном огне. Достать курицу из бульона, дать стечь воде. Измельчить мясо, отделив его от костей. Удалить семена из томатов и порезать их кубиками. Выложить на дно формы для кекса слоями: мясо, кубики томатов, измельченные листья эстрагона. Довести бульон до кипения и варить, пока не останется около 250 мл бульона. Взбить белок в пену, вылить в бульон и прокипятить в течение 1 минуты. Остудить и процедить бульон через марлю. Аккуратно вылить его на мясо с помидорами. Посыпать розовым перцем. Через несколько часов достать террин из формы и поставить в холодильник. Подавать холодным.

Время подготовки: 45 минут.

Время приготовления: 60 минут.

Ингредиенты на 5 порций.

Кабачки по-крестьянски

·         250 г кабачков;

·         100 г обезжиренного мягкого творога (0 %);

·         1 чайная ложка прованских трав;

·         несколько веточек мелко нарезанной петрушки;

·         соль и перец.

Вымыть, очистить и удалить семена из кабачков, порезать и приготовить их на пару. Переложить кабачки в жаропрочное блюдо. Залить соусом из нежирного творога и прованских трав. Приправить солью и перцем. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 210 °С (термостат 7) и запекать несколько минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Крем из кабачков

·         350 мл воды;

·         1 кубик постного куриного бульона;

·         3-4 кабачка;

·         30 г плавленого сыра 0 % жирности (можно заменить протертым

·         обезжиренным творогом (0 %);

·         соль и перец.

Налить воду в кастрюлю, растворить бульонные кубики, добавить тертый цукини (кожицу срезать не нужно). Варить под крышкой 30 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить сыр, приправить по вкусу, пропустить через блендер.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 1 порцию.

Охлажденный крем из кабачков

·         2 л воды;

·         2 кубика постного куриного бульона;

·         2 кабачка среднего размера;

·         200 г обезжиренного йогурта (0 %);

·         6 свежих листьев базилика;

·         соль и перец.

Нарезать кабачки кольцами (не срезая кожуру). Положить их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 8 минут на слабом огне. В это время довести до кипения 200 мл воды с кубиками бульона. Снять бульон с огня и отставить в сторону. Высушить полотенцем кабачки и смешать с бульоном. Добавить 400 мл холодной воды и йогурт. Перемешать и приправить по вкусу. Поставить в холодильник. Подавать холодным, с кубиками льда. Посыпать свежими листьями базилика.

Время подготовки: 7 минут.

Время приготовления: 8 минут.

Ингредиенты на 1 порцию.

Грибы по-гречески

·         700 г грибов;

·         0,5 л воды;

·         5 чайных ложек лимонного сока;

·         4 чайные ложки мелко нарезанной петрушки;

·         2 лавровых листа;

·         1 чайная ложка семян кориандра;

·         1 чайная ложка черного перца;

·         соль.

Налить в кастрюлю 0,5 л воды, добавить лимонный сок, лавровый лист, семена кориандра и перец. Посолить. Довести до кипения и держать на медленном огне 10 минут под крышкой. Промыть грибы, высушить полотенцем, отделить шляпки от ножек, ножки порезать. Положить грибы в кастрюлю, опять довести воду до кипения и подержать 2 минуты на огне. Добавить петрушку и перемешать. Остудить грибы, выложить на тарелку и полить отваром, в котором они варились. Добавить несколько семян кориандра.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 12 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Фаршированные шампиньоны

·         150 г постной куриной ветчины;

·         24 шампиньона;

·         100 г цукини;

·         2 луковицы-шалот;

·         2 яичных желтка;

·         1 красный перец;

·         щепотка панировочных сухарей;

·         1 зубчик чеснока;

·         2 столовые ложки зелени(петрушка, базилик, кервель, зеленый лук);

·         1 -2 веточки зеленого лука;

·         6 листьев мяты;

·         1 л воды.

Разогреть духовку до 210 °С (термостат 7). Очистить грибы, отделить шляпки и положить их в блюдо для выпечки. Запекать 5 минут в духовке. Измельчить ножки грибов. Вымыть кабачки, нарезать мелкими кубиками и подержать 2 минуты в кипящей подсоленной воде. Очистить и нарезать лук-шалот и чеснок, затем пассеровать на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием с 1 столовой ложкой воды. Добавить к ним кабачки, ветчину, нарезанную тонкими полосками, перец и ножки грибов. Тушить, пока вода не выпарится. Снять с огня и добавить щепотку панировочных сухарей, желтки, зелень и мелко нарезанные листья мяты. Приправить солью и перцем. Заполнить 12 шляпок грибов начинкой и накрыть остальными шляпками. Перевязать зеленым луком. Выпекать 10 минут.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты на 6 порций.

Томатные чипсы с паприкой

·         10 помидоров;

·         четверть чайной ложки паприки.

Выбрать круглые, твердые помидоры. Нарезать их кольцами толщиной 2 мм, выложить на алюминиевую фольгу и посыпать паприкой. Запекать в течение 2 часов в духовке, разогретой до 1 00 °С (термостат 3-4). Хранить в герметичной коробке в сухом месте.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 120 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Северная капуста

·         450 г белокочанной капусты;

·         2 столовые ложки соевого соуса;

·         1 чайная ложка имбиря;

·         1 луковица;

·         1 столовая ложка соуса «Терияки» (традиционный японский соевый соус

·         с добавлением сакэ, сахара или меда и специй, можно приготовить самому с

·         помощью соевого соуса);

·         несколько веточек тимьяна;

·         1 зубчик чеснока;

·         соль и перец.

Смешать соевый соус, соус «Терияки», тертый имбирь, чеснок и перец. Отставить в сторону на 5 минут. Выложить порезанную капусту на горячую сковороду с антипригарным покрытием, добавить нарезанный лук, соль и тимьян. Обжаривать на сильном огне 3-4 минуты (капуста должна оставаться хрустящей), добавить соус. Тушить на медленном огне до почти полного испарения соуса.

Время подготовки: 25 минут.

Время приготовления: 4 минуты.

Ингредиенты на 2 порции.

Шафрановый крем из цветной капусты

·         750 мл обезжиренного молока;

·         500 г цветной капусты;

·         2 зубчика чеснока;

·         1 небольшой пучок кервеля;

·         щепотка мускатного ореха;

·         щепотка шафрана;

·         соль и перец.

Бланшировать соцветия цветной капусты в кастрюле с кипящей водой, остудить и дать стечь воде. Вскипятить молоко и положить туда капусту и толченый чеснок. Варить 45 минут под крышкой на слабом огне. Все смешать блендером до однородного пюре. Добавить мускатный орех и шафран. Варить крем-пюре 5 минут на медленном огне. Переложить в горячую супницу, приправить солью и перцем. Украсить веточками кервеля.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 55 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Огуречный мусс

·         400 г обезжиренного творога (0 %);

·         250 мл воды;

·         100 мл обезжиренного молока;

·         2 огурца;

·         1 луковица;

·         4 листа желатина;

·         1 лимон;

·         несколько веточек петрушки и эстрагона;

·         соль, перец.

Замочить листья желатина в миске с холодной водой. Очистить огурцы, порезать, посыпать солью и дать постоять 1 час. Затем промыть холодной водой и дать воде стечь. Подогреть молоко на медленном огне и добавить к нему желатин. Пропустить через блендер огурцы, смешать с творогом, молоком, желатином, тертой цедрой лимона, лимонным соком, мелко порезанным луком, зеленью петрушки и эстрагоном. Приправить солью и перцем. Вылить массу в форму с антипригарным покрытием и поставить в холодильник на 12 часов.

Время подготовки: 25 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Мусс из перца

·         120 г постной куриной ветчины;

·         200 г обезжиренного творога (0 %);

·         1 желтый перец;

·         1 красный перец;

·         2 столовые ложки подсластителя;

·         1 л воды;

·         несколько веточек петрушки;

·         соль, перец.

Очистить перцы, порезать вдоль и удалить семена. Положить в кастрюлю с холодной водой и подсластителем. Приправить солью и перцем. Довести до кипения и варить 10 минут. Слить воду, отобрать 4 кусочка для украшения и порезать их тонкими полосками. Остальной перец измельчить блендером с ветчиной. Полученное пюре варить на слабом огне 5 минут. Выложить в небольшую салатницу и остудить. Перед подачей на стол добавить в пюре творог и украсить полосками перца. Посыпать зеленью петрушки.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Салат «Петрушка»

·         1 большой пучок петрушки;

·         1 средняя луковица;

·         1,5 лимона;

·         соль.

Промыть петрушку и высушить бумажным полотенцем. Отрезать стебли. Мелко нарезать. Смешать в миске петрушку и измельченный лук, добавить нарезанный кубиками 1 лимон и сок половины лимона. Приправить солью и перемешать. Подавать охлажденным. Прекрасное дополнение к мясу, приготовленному на гриле.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Пастуший салат

·         4 помидора;

·         2 сладких перца;

·         2 луковицы;

·         2 маленьких огурца;

·         сок половины лимона;

·         3 веточки петрушки;

·         1 столовая ложка оливкового масла;

·         несколько листьев мяты;

·         соль и перец.

Помидоры и огурцы нарезать мелкими кубиками и положить в салатницу. Порезать лук тонкими кольцами, измельчить перцы (удалив семена), мяту и петрушку. Положить в салатницу. Полить лимонным соком и заправить вазелиновым маслом. Приправить солью и перцем.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Цацики

·         половина огурца;

·         200 г обезжиренного йогурта (0 %);

·         1 зубчик мелко нарезанного чеснока;

·         морская соль.

Очистить огурец, удалить семена, мелко нарезать и посыпать морской солью. Оставить на несколько минут. Затем смешать все Ингредиенты и поставить в холодильник на несколько часов. Подавать холодным к мясным блюдам.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 1 порцию.

Свекла с тофу

·         500 г свеклы;

·         400 г шпината;

·         240 г тофу;

·         половина луковицы;

·         1 чайная ложка соевого соуса;

·         1 чайная ложка мяты;

·         соль и перец.

Вымыть свеклу и шпинат, высушить полотенцем и порезать. Мелко нарезанный лук пассеровать на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием, затем добавить свеклу и шпинат и тушить под крышкой 10 минут. В это время нарезать мелкими кубиками тофу и разогревать с 1 чайной ложкой соевого соуса в кастрюле в течение 5 минут на слабом огне. Приправить солью и перцем и тушить еще 5 минут. Подавать горячие овощи с тофу, посыпав нарезанной мятой.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Террин из лука-порея

·         2 кг молодого лука-порея;

·         4 помидора;

·         1 столовая ложка белого винного уксуса;

·         2 столовые ложки нарезанной свежей зелени;

·         соль и перец.

Очистить лук-порей и порезать в длину (лук-порей должен быть такой же длины, что и блюдо для паштета). Связать его в небольшие пучки и варить 20-30 минут в кипящей подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и высушить бумажным полотенцем. Застелить блюдо фольгой (сделать в ней несколько отверстий, чтобы через них могла вытекать вода). Выложить лук в эту форму. Поставить на несколько часов в холодильник, регулярно сливая воду. Помидоры бланшировать, снять кожицу, затем пропустить через блендер с уксусом и зеленью, чтобы получился густой соус. Приправить солью и перцем. Достать террин из формы и подавать с соусом.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 6 порций.

Весенний паштет

·         100 г постной ветчины;

·         900 г моркови

·         125 г обезжиренного творога (0 %);

·         500 г лука-порея;

·         5 яиц;

·         соль и перец.

Натереть морковь на терке, приготовить на пару лук-порей и смешать их вместе блендером. Смешать взбитые яйца с творогом, солью и перцем. Добавить пюре из овощей, измельченную ветчину, тщательно перемешать и выложить в прямоугольное жаропрочное блюдо. Накрыть крышкой и запекать в духовке, разогретой до 190 °С (термостат 6-7).

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Провансальская овощная запеканка

·         5 помидоров;

·         2 баклажана;

·         1 цукини;

·         2 зеленых болгарских перца;

·         щепотка тимьяна;

·         щепотка чабера;

·         5 листьев базилика;

·         8 зубчиков чеснока;

·         1 стакан воды;

·         соль и перец.

Разогреть духовку до 220 °С (термостат 7). Вымыть, высушить и нарезать кольцами помидоры, кабачки и баклажаны. Вымыть перцы, высушить, разрезать и удалить сердцевину. Выложить в форму для выпечки помидоры, чередуя с баклажанами и кабачками. В середину положить перцы и чеснок. Посыпать тимьяном, мелко нарезанным свежим базиликом, посолить, поперчить. Поставить в духовку на 55 минут. В середине приготовления добавить 1 стакан воды, чтобы овощи не подсыхали.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 55 минут.

Ингредиенты на 6 порций.

Французский рататуй

·         2 баклажана;

·         1 болгарский красный перец;

·         2 помидора;

·         2 моркови;

·         1 большая луковица;

·         пучок кинзы;

·         специи на выбор;

·         100 г обезжиренного мягкого творога (0 %);

·         соль и перец.

Обжарить до золотистой корочки в глубокой сковороде мелко порезанный лук. Добавить к луку перец, порезанный кубиками, и протертую на терке морковь. Обжарить овощи, периодически помешивая деревянной лопаткой. Очистить баклажаны от кожицы, разрезать пополам и положить в холодную воду на 15 минут, чтобы убрать горечь. Высушить бумажным полотенцем и порезать кубиками. Положить в сковороду. Перемешать с овощами, накрыть крышкой и поставить тушиться 30-40 минут на медленном огне (в зависимости от количества овощей). Мелко порезать кинзу и добавить в рататуй при выключенном огне (она не должна вариться). Перемешать. Приправлять, закладывая в сковороду каждый слой овощей, подавать с мягким обезжиренным творожком вместо сметаны.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 50 минут.

Ингредиенты на 5 порций.

Салат Оливье

·         1 куриная грудка;

·         150 г консервированной стручковой фасоли;

·         2 моркови;

·         1 кабачок;

·         3 яйца;

·         4 корнишона;

·         любая зелень.

Ингредиенты для заправки:

·         150-200 г обезжиренного мягкого творога (0 %);

·         3 чайные ложки соевого соуса;

·         2 чайные ложки горчицы.

Отварить куриную грудку, остудить и мелко порезать. Отварить морковь, кабачок и фасоль, порезать мелкими кубиками. Сварить яйца, очистить и порезать. Порезать корнишоны и покрошить зелень. Смешать овощи в салатнице. Смешать все Ингредиенты для соуса и заправить им салат (солить не требуется).

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты для салата на 2 порции.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Огурцы, фаршированные

·         1 банка измельченного тунца в собственном соку (120 г);

·         1 огурец;

·         4 чайные ложки майонеза «Дюкан»;

·         соль и перец.

Вымыть и очистить от кожи огурец. Разрезать его пополам, надрезать каждую часть по длине и удалить семена, оставив по 1 см с каждой стороны. Смешать в миске тунец с майонезом, приправить солью и перцем. Выложить начинку на огурцы.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 1 порцию.

Тунец с тремя перцами

·         700 г тунца;

·         1 красный перец;

·         1 желтый перец;

·         1 зеленый перец;

·         1 -2 лимона;

·         2 зубчика чеснока;

·         соль.

Вымыть перцы, разрезать пополам и удалить семена. Поставить их на 5 минут в духовку с включенным грилем. Достать перцы из духовки и порезать их тонкими полосками. Обжарить несколько минут на среднем огне на слегка смазанной маслом сковороде. Приправить тунец солью и перцем, 20 минут готовить на пару. Смешать лимонный сок, толченый чеснок и перцы. Когда тунец будет готов, охладить его, добавить перцы и мариновать 2-3 часа в холодильнике, часто переворачивая. Подавать холодным.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Закуска-крем из творога с тунцом

·         200 г обезжиренного мягкого творога (0 %);

·         150 г тунца в собственном соку;

·         1 маленькая луковица;

·         1 маленькая морковка;

·         1 чайная ложка мягкой горчицы.

Тщательно слить сок с тунца. Выложить в миску тунец, творог, измельченную луковицу, тертую морковь и горчицу. Перемешать, взбить блендером. Крем готов. Поставить крем в холодильник на некоторое время. Приготовить хлеб по рецепту доктора Дюкана и намазать сверху кремом.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 8 порций:

Помидоры с тунцом и каперсами

·         1 банка тунца в собственном соку;

·         2 столовые ложки лососевой икры;

·         100 г обезжиренного творога (0 %);

·         8 помидоров;

·         1 столовая ложка лимонного сока;

·         половина чайной ложки кайенского перца;

·         2 столовые ложки каперсов;

·         2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука;

·         соль и перец.

Бланшировать помидоры, очистить от кожицы. Вырезать шляпки, отложить. Извлечь мякоть из помидоров, посолить и отставить в сторону. Смешать тунец с творогом, каперсами, зеленым луком и лимонным соком. Приправить перцем и наполнить начинкой помидоры. Украсить икрой и посыпать перцем. Прикрыть шляпками.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 3 порции.

Пирог с тунцом и томатом

·         1 банка тунца в собственном соку;

·         2 столовые ложки обезжиренного творога (0 %);

·         2 небольших очищенных помидора;

·         2 целых яйца;

·         2 яичных белка;

·         четверть чайной ложки прованских трав;

·         соль и перец.

Приготовить омлет из двух яиц. Мелко порезать помидоры, размять тунец, добавить к ним обезжиренный творог и травы. Смешать все Ингредиенты, приправить солью и перцем и положить в жаропрочное блюдо. Выпекать 20-25 минут при температуре 180 °С (термостат 6).

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 20-25 минут.

Ингредиенты на 3 порции.

Мусс из брокколи с крабовыми палочками

·         280 г нарезанных крабовых палочек;

·         1 кг пюре брокколи;

·         6 листов желатина;

·         1 банка томатной пасты без сахара (100 г);

·         12 чайных ложек обезжиренного творога (0 %);

·         1 чайная ложка базилика;

·         половина чайной ложки толченого чеснока;

·         1 стакан воды;

·         соль и перец.

Растворить желатин в холодной воде. Сварить пюре из брокколи. Затем добавить к нему творог, немного холодной воды и крабовые палочки. Приправить солью и перцем. Выложить пюре в формочки, покрытые бумагой для выпечки. Поставить мусс в холодильник минимум на 4 часа, чтобы он застыл. Смешать томатную пасту с измельченным базиликом, чесноком, солью и перцем. Отложить в сторону. Достать мусс из формочек, разложить по тарелкам, добавить томатное пюре.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 6 порций.

Диетическая закуска

·         200 г крабовых палочек;

·         200 г креветок;

·         1 огурец;

·         3 моркови;

·         1 пучок редиски;

·         несколько веточек сельдерея;

·         1 клубень фенхеля.

Ингредиенты для соуса:

·         250 г обезжиренного творога (0 %);

·         несколько листьев базилика;

·         несколько веточек эстрагона;

·         несколько веточек петрушки;

·         соль, перец.

Овощи помыть, очистить и нарезать соломкой. Очистить креветки. Тщательно перемешать Ингредиенты для соуса. Выложить овощи на тарелку и подавать с соусом.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 6 порций.

Огуречный ролл, фаршированный креветками

·         100 г вареных очищенных креветок;

·         100 г обезжиренного творога (0 %);

·         2 сваренных вкрутую яйца;

·         половина огурца;

·         4 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука;

·         несколько капель табаско;

·         соль и перец.

Размять вилкой вареные яйца, добавить к ним креветки, творог и соус табаско. Приправить все солью и перцем и отставить в сторону. Разрезать огурец вдоль, очистить от семян. Смазать огурец начинкой из креветок, посыпать зеленым луком. Свернуть огурец в ролл, выложить на тарелку, подавать холодным.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Креветки с помидорами

·         600 г вареных очищенных креветок;

·         500 г томатов;

·         2 свареных вкрутую яйца.

·         Ингредиенты для соуса:

·         2 вареных желтка;

·         1 чайная ложка горчицы;

·         1 столовая ложка лимонного сока;

·         100 г обезжиренного йогурта (0 %);

·         соль и перец.

Помыть помидоры и аккуратно удалить мякоть. Слегка посолить и отложить в сторону. Смешать креветки с 2 сваренными вкрутую яйцами. Заполнить помидоры начинкой. Подготовить соус: смешать размятые вилкой яичные желтки с чайной ложкой горчицы. Добавить к желткам лимонный сок, приправить солью и перцем и медленно, постоянно помешивая, смешать с йогуртом. Полить фаршированные помидоры получившимся соусом.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Креветки с чесночным соусом по-мексикански

·         32 креветки;

·         4 помидора;

·         1 острый зеленый перец;

·         1 лайм;

·         1 зубчик чеснока;

·         2 столовые ложки мелко порезанной кинзы;

·         соль.

Бланшировать помидоры, удалить семена и нарезать кубиками. Удалить семена из перца и нарезать кубиками. Смешать перец и помидоры. Добавить кинзу, сок лайма, измельченный чеснок, соль. Готовить креветки на пару 2-3 минуты. Смешать их с соусом.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 3 минуты.

Ингредиенты на 4 порции.

Креветочный салат

·         200 г розовых креветок;

·         4 яйца;

·         600 г листьев салата;

·         4 чайные ложки вазелинового масла;

·         4 чайные ложки винного уксуса;

·         несколько веточек эстрагона;

·         соль, перец.

Промыть и высушить салатные листья. Подготовить уксусный соус (с вазелиновым маслом и уксусом). Перемешать салат с листьями эстрагона и очищенными креветками. Залить соусом. Сварить яйца, очистить и еще горячими положить в салат.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Сандвич из семги

Содержит 1 допускаемый продукт

·         2 столовые ложки овсяных отрубей;

·         1 столовая ложка пшеничных отрубей;

·         1 столовая ложка обезжиренного мягкого творога (0 %);

·         1 яйцо;

·         1 чайная ложка сухих дрожжей.

Ингредиенты для начинки:

·         200 г копченого лосося;

·         1 средний огурец;

·         1 помидор;

·         несколько салатных листьев;

·         50 г плавленого сыра жирностью 0 %.

Смешать блендером пшеничные отруби, овсяные отруби, творог, дрожжи и яйцо. Выложить смесь тонким слоем в плоскую емкость и выпекать 4 минуты в микроволновой печи на максимальной мощности. Отделить хлеб от блюда, дать немного остыть и нарезать на 6 тонких овальных хлебцев. Обжарить хлебцы в тостере. Намазать два хлебца сыром, положить сверху 50 г копченого лосося и тонко нарезанный огурчик. Накрыть каждый бутерброд хлебцем, добавить сыр, лосось, огурец и прикрыть оставшимся хлебом. Должно получиться 2 сандвича. Подавать с салатными листьями и помидорами. По этому принципу можно сделать гамбургеры с добавлением мяса жирностью 5 %.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 4 минуты.

Ингредиенты для хлеба на 2 порции.

Норвежский блинчик

Содержит 1 допускаемый продукт

Начинка для блинчика:

·         100 г копченой семги.

·         Ингредиенты для теста:

·         1 столовая ложка пшеничных отрубей;

·         2 столовые ложки овсяных отрубей;

·         5 столовых ложек обезжиренного молока;

·         1 яйцо.

Ингредиенты для соуса:

·         100 г тертых крабовых палочек;

·         100 мл обезжиренного молока;

·         пол столовой ложки кукурузного крахмала;

·         зелень (укроп);

·         соль, перец.

Подготовка соуса: смешать молоко с кукурузным крахмалом. Подогреть несколько минут на слабом огне, помешивая, до сгущения. Добавить соль, перец и зелень. Затем добавить 100 г тертых крабовых палочек, все перемешать. Блинчик: смешать в миске пшеничные и овсяные отруби, молоко и яйцо. Смазать сковородку капелькой масла и растереть бумажным полотенцем. Жарить как тонкий блинчик с двух сторон. Положить в тарелку, смело смазать соусом, затем добавить нарезанной копченой семги и загнуть края блинчика.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Крабовый флан

Содержит 1 допускаемый продукт

·         200 г копченого лосося, порезанного кубиками;

·         1 баночка крабового мяса (удалить сок);

·         350 мл обезжиренного молока;

·         2 яйца;

·         1 столовая ложка кукурузного крахмала;

·         1 кубик рыбного бульона;

·         соль и перец.

Выложить кусочки лосося в форму (или несколько формочек) для выпечки. Взбить яйца с молоком и кукурузным крахмалом, добавить крабовое мясо. Приправить солью и перцем,  добавить рыбный бульон. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 180 °С (термостат 6), и запекать 45 минут на водяной бане.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты на 5 порций.

«Кудрявый» салат с лососем

·         60 г копченого лосося;

·         несколько листьев салата фризе;

·         1 столовая ложка лососевой икры;

·         уксусный соус;

·         1 лимон;

·         несколько веточек укропа;

·         соль и перец.

Вымыть, высушить и порезать салат. Нарезать лосось полосками. Положить в салатницу салат, лосось и укроп. Полить соусом, приправить соком лимона, солью и перцем. Украсить икрой.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 1 порцию.

Роллы с лососем

·         8 кусков копченого лосося;

·         60 г обезжиренного сыра (можно заменить протертым обезжиренным творогом (0 %);

·         125 г обезжиренного творога (0 %);

·         2 банки пальмито (пальмовых сердец);

·         четверть чайной ложки прованских трав;

·         1 капля малинового уксуса;

·         соль и перец.

Пальмовые сердца достать из банок, развернуть и завернуть в них куски копченого лосося. Смешать сыр с творогом, зеленью, уксусом, солью и перцем. Выложить в жаропрочное блюдо половину получившейся массы, затем положить роллы с лососем и накрыть их оставшейся массой. Выпекать 20 минут в разогретой до 150 °С духовке (термостат 5).

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты на 8 порций.

Паштет из копченого лосося с огурцом

·         200 г копченого лосося;

·         200 г обезжиренного творога (0 %);

·         1 огурец;

·         соль и перец;

·         маленький пучок зеленого лука.

Очистить и разрезать огурец вдоль на две части. Удалить семена, порезать мелкими кубиками, посолить. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. Измельчить копченый лосось. Мелко порезать зеленый лук и смешать с лососем. Приправить перцем (без соли, так как копченый лосось уже соленый). Несколько раз промыть огурец от соли, дать стечь воде и добавить в смесь лосося с зеленым луком. Добавить к лососю творог. Приправить по вкусу и поставить в холодильник минимум на 30 минут.

Время подготовки: 75 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Холодный паштет

·         450 г филе лосося без кожи;

·         600 г клубней фенхеля;

·         150 г обезжиренного мягкого творога (0 %);

·         2 яичных белка;

·         1 столовая ложка нарезанного укропа;

·         щепотка порошка карри;

·         соль и перец.

Очистить и нарезать кубиками фенхель, варить его 10 минут на пару. 300 г лосося нарезать толстыми кубиками, остальное — тонкими полосками. Когда фенхель сварится, процедить его и измельчить блендером до однородной массы. Отложить в сторону 3 столовые ложки пюре из фенхеля. К остальному пюре добавить творог, соль, перец, щепотку порошка карри и 1 яичный белок. Все Ингредиенты тщательно перемешать. Пропустить кубики лосося с 3 столовыми ложками пюре из фенхеля через блендер, добавить оставшийся яичный белок и приправы. Разогреть духовку до 180 °С (термостат 6). Выложить форму пергаментной бумагой для выпечки. Вылить в нее половину пюре с лососем и посыпать половиной укропа. Накрыть третьей частью пюре из фенхеля и половиной полосок лосося. Опять вылить часть пюре из фенхеля и выложить слой из полосок лосося. Полить оставшимся пюре из фенхеля. Посыпать остальным укропом и в заключение добавить последний слой пюре с лососем. Накрыть крышкой и запекать на водяной бане 45 минут.

Время подготовки: 40 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты на 6 порций.

Нежный лососевый тимбаль

·         4 маленьких филе лосося;

·         1 кусок копченого лосося;

·         50 г красной икры;

·         2 кубика рыбного бульона;

·         8 листов желатина;

·         250 мл воды;

·         4 веточки свежего укропа.

Поставить в холодильник 4 большие чашки (вазочки). Сварить на пару кусочки лосося (5 минут). Довести до кипения 250 мл воды, растворить в ней бульонные кубики и испарять 5 минут на сильном огне. Снять бульон с огня и добавить к нему часть желатина, замоченного ранее в холодной воде. На дно каждой чашки налить немного охлажденного бульона, добавить веточку укропа, икру, вареные кусочки лосося и полоски копченого лосося. Залить остальным желатином и поставить в холодильник на 2 часа. Достать желе из чашек, украсить икрой и подавать с салатом в соусе из трав.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Рулет из копченого лосося

Содержит 1 допускаемый продукт

·         100 г копченого лосося;

·         250 г обезжиренного мягкого творога (0 %);

·         3 яйца;

·         1 столовая ложка тертого имбиря;

·         3 столовые ложки воды;

·         3 чайные ложки кукурузного крахмала;

·         несколько веточек петрушки;

·         2 столовые ложки мелко порезанного зеленого лука;

·         черный перец.

Смешать 1 яйцо, 1 столовую ложку воды, 1 чайную ложку кукурузного крахмала. Приготовить тонкий омлет. Повторить это с остальными яйцами, водой и крахмалом. Каждый омлет смазать творогом, посыпать зеленым луком и имбирем, положить на него слой лосося, приправить перцем. Каждый омлет свернуть рулетом и завернуть в алюминиевую фольгу. Поставить в холодильник на 3 часа. Снять фольгу, разрезать на части острым ножом и подавать на тарелке, украшенной веточками петрушки.                                                      

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 4 минуты на каждый омлет.

Ингредиенты на 3 порции.

Запеканка из брокколи и лосося

·         2 банки лосося в собственном соку (по 180 г);

·         300 г брокколи;

·         2 яйца;

·         250 г обезжиренного плавленого сыра (0 %);

·         1 маленькая луковица;

·         200 г зеленого перца;

·         соль и перец.

Взбить венчиком яйца, смешать с размятым вилкой лососем, брокколи, сыром, луком, очищенным и измельченным зеленым перцем, солью и перцем. Выложить полученную смесь в жаропрочное блюдо с антипригарным покрытием. Поставить на 35 минут в духовку, разогретую до 180 °С (термостат 6). Подавать с салатом или овощами.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 35 минут.

Ингредиенты на 3 порции.

Сердце из лосося

Содержит 1 допускаемый продукт

·         420 г хека;

·         140 г филе лосося;

·         100 мл воды;

·         3 яйца;

·         100 г обезжиренного мягкого творога (0 %);

·         10 г кукурузного крахмала;

·         соль и перец.

Разогреть духовку до 210 °С (термостат 7). Смешать хек, яйца, творог, соль, перец и размешанный в небольшом количестве воды кукурузный крахмал. Вылить тесто в форму для выпечки диаметром 22 см и поместить в середину филе лосося. Выпекать около 45 минут.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты на 3 порции.

Лосось с луком-пореем

·         4 филе лосося;

·         500 г лука-порея (белая часть);

·         1 столовая ложка измельченного укропа;

·         4 столовые ложки измельченного лука-шалота;

·         соль и перец.

Промыть и нарезать кольцами лук-порей. Пассеровать лук в сотейнике на слабом огне около 20 минут. При необходимости залить небольшим количеством воды. Приправить солью и перцем и отложить в сторону. Обжарить на сковороде лосось, приправленный солью и перцем. Подавать вместе с луком, посыпав укропом.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 3 порции.

Мусс из копченого лосося

·         120 г копченого лосося;

·         1 лимон;

·         260 г обезжиренного мягкого творога (0 %);

·         2 взбитых в пену яичных белка;

·         4 стебля сельдерея;

·         1 чайная ложка томатной пасты;

·         1 лист желатина;

·         1 столовая ложка горячей воды;

·         1 чайная ложка молотой паприки.

Пропустить через блендер копченый лосось с творогом, затем добавить желатин, растворенный в 1 столовой ложке горячей воды. Смешать томатную пасту с лимонным соком и паприкой, затем соединить с лососем и творогом. Взбить венчиком. Аккуратно добавить яичные белки. Вылить мусс в формочки и поставить в холодильник на 2-3 часа. Подавать с сельдереем.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Лосось с мятой

·         500 г филе лосося;

·         1 кусок копченого лосося;

·         1 большой кабачок;

·         1 столовая ложка обезжиренного творога (0 %);

·         2 листа желатина;

·         2-3 столовые ложки свежей мяты;

·         полстакана воды;

·         соль и перец.

Филе лосося сварить на пару или запечь в духовке (завернуть в фольгу и запекать 30 минут). Остудить. Вымыть и мелко нарезать свежую мяту. Вымыть кабачки и разрезать вдоль тонкими полосками. Слегка обжарить кабачок на сковороде. Остудить. Измельчить оба вида лосося (копченый и свежий). Размягченные в холодной воде листья желатина отжать от воды. Смешать желатин с лососем, творогом и мятой. Все перемешать, приправить солью и перцем. Положить кабачок в четыре формочки и добавить к нему смесь из лосося. Поставить в холодильник на 12 часов и достать за 30 минут до подачи на стол.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Лосось с овощами

·         4 филе лосося;

·         100 г грибов;

·         1 небольшой кабачок;

·         2 помидора;

·         1 лимон;

·         2 чайные ложки розового перца;

·         соль и перец.

Разогреть духовку до 210 °С (термостат 7). Вымыть кабачки и нарезать тонкими кольцами. Очистить и порезать помидоры на четвертинки. Удалить семена. Вымыть грибы и нарезать соломкой. Выложить на бумагу для выпечки филе лосося. На каждый кусок рыбы положить овощи и четвертинки лимона. Приправить солью, перцем и семенами розового перца. Завернуть рыбу в бумагу для выпечки (или в фольгу) и положить в жаропрочное блюдо. Запекать 20 минут.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Лосось с луком-пореем и фенхелем

·         4 филе лосося;

·         1 яйцо;

·         4 стебля лука-порея;

·         4 небольших луковицы;

·         2 клубня фенхеля;

·         4 бутончика гвоздики;

·         2 л воды;

·         1 пучок зелени;

·         соль.

Промыть и очистить фенхель. Разрезать на четверти лук-порей и фенхель. В каждую луковку воткнуть по бутончику гвоздики. В большой кастрюле довести до кипения 2 л подсоленной воды, опустить в нее фенхель, лук-порей и пучок зелени. Варить на медленном огне 10 минут. Добавить лосось и варить после этого еще 5 минут. В это время сварить яйцо вкрутую, затем размять его вилкой. После варки слить воду с рыбы и овощей, положить их на тарелки и посыпать рязмятым вилкой яйцом.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Изысканный лосось

·         4 куска копченого лосося;

·         200 г обезжиренного йогурта (0 %);

·         половина клубня фенхеля;

·         4 листа салата;

·         половина лимона;

·         1 небольшой пучок свежего укропа;

·         1 столовая ложка малинового уксуса;

·         соль, перец.

Вымыть и мелко нарезать укроп. Вымыть и нарезать мелкими кубиками фенхель. Подготовить в маленькой миске соус-микс из лимонного сока, соли, перца и йогурта. Добавить в соус укроп и фенхель. Вымыть листья салата и выложить на тарелки. Положить на них лосось, нарезанный полосками, залить все соусом.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Фаршированный лосось

Содержит 1 допускаемый продукт

·         примерно 1,5 кг лосося без костей;

·         1 пучок свежей петрушки;

·         1 лимон;

·         1 пучок кинзы;

·         1 чайная ложка тмина;

·         половина острого стручкового перца;

·         1 столовая ложка тертого имбиря;

·         5 стеблей лимонной травы (цитронеллы);

·         1 стакан белого столового вина (100 мл);

·         2 пучка молодых луковок;

·         4 зубчика чеснока;

·         соль и перец.

Мелко порезать петрушку, кинзу, перец, лимонную траву, лук и чеснок. Порезать тонкими дольками лимон и добавить к полученной смеси. Смешать все в миске, добавить тмин, имбирь, белое вино и оставить в прохладном месте на несколько часов. Рассечь лосось, приправить солью и перцем. Фаршировать внутренность рыбы маринадом. Положить рыбу на бумагу для выпечки и поставить на 40 минут в духовку, разогретую до 200 °С (термостат 6-7).

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты на 6 порций.

Рыбный пирог

Содержит 1 допускаемый продукт

·         1 филе рыбы (треска или сайда) большого размера;

·         3 крабовые палочки;

·         3 яйца;

·         6 столовых ложек обезжиренного зернистого творога (0 %);

·         1 столовая ложка кукурузного крахмала;

·         чеснок, петрушка, зеленый лук;

·         соль и перец.

Отделить желтки от белков. Белки взбить в густую пену и осторожно смешать с желтками. Добавить творог, кукурузный крахмал, чеснок, петрушку и зеленый лук. Добавить порезанные крабовые палочки и фарш из рыбы. Приправить все солью и перцем. Вылить смесь в форму, на бумагу для выпечки. Выпекать 45 минут в предварительно разогретой до 130 °С (термостат 4-5) духовке.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты на 1 порцию.

Филе трески с кабачками и травами

·         4 филе трески;

·         4 кабачка;

·         3 лимона;

·         4 зубчика чеснока;

·         несколько веточек тимьяна;

·         соль и перец.

Помыть кабачки и порезать кольцами. В кастрюлю с антипригарным покрытием выложить слой кабачков, затем филе рыбы. Приправить их солью и перцем и положить еще один слой кабачков. Полить все лимонным соком, добавить толченый чеснок и немного тимьяна. Накрыть крышкой и тушить 20 минут на слабом огне.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Треска в шафране

·         4 трески;

·         500 г помидоров;

·         100 г репчатого лука;

·         100 г лука-порея (белая часть);

·         1 фенхель;

·         3 веточки петрушки;

·         2 зубчика чеснока;

·         щепотка шафрана;

·         100 мл воды;

·         соль и перец.

Бланшировать помидоры, очистить, порезать на кусочки и положить в кастрюлю. Добавить толченый чеснок, мелко нарезанные лук-порей, репчатый лук, укроп, петрушку и шафран. Приправить все солью и перцем. Тушить на медленном огне 30 минут. Добавить рыбу, залив ее водой. Увеличить огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь и тушить еще 10 минут.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Треска по-провансальски

·         4 филе трески;

·         8 кусков постной ветчины;

·         8 помидоров;

·         2 луковицы;

·         2 зубчика чеснока;

·         несколько листьев базилика;

·         соль, перец.

Разогреть духовку до 240 °С (термостат 8). Подготовить 4 маленьких жаропрочных горшочка. В каждый из них положить по куску ветчины. Бланшировать помидоры, очистить их от кожицы, удалить семена, мелко нарезать, разложить по горшочкам и посолить. Очистить лук и чеснок, измельчить и добавить к помидорам. Завернуть филе трески в 4 куска ветчины и выложить на помидоры. Приправить по вкусу. Запекать 10-15 минут, приправить перцем и посыпать нарезанным базиликом.

Время подготовки: 25 минут.

Время приготовления: 10-15 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Жаркое из трески с кабачками и томатным соусом

·         700 г трески;

·         400 г кабачков;

·         300 г помидоров;

·         4 зубчика чеснока;

·         2 веточки тимьяна;

·         1 столовая ложка воды;

·         соль и перец.

Разогреть духовку до 210 °С (термостат 7). Вымыть кабачки, обрезать концы и нарезать кольцами толщиной в 3 мм. Бланшировать помидоры, удалить семена и мелко порезать. Налить воды в прямоугольное блюдо и положить в него овощи, посыпать тимьяном, приправить солью и перцем и хорошо перемешать. Очистить и порезать каждый зубчик чеснока на 3 части. Промыть рыбу, обсушить, сделать 6 разрезов с каждой стороны и положить в них чеснок. Приправить солью и перцем. Положить рыбу на середину блюда, овощи по краям. Поставить в духовку и запекать 30 минут. Время от времени помешивать овощи. Когда рыба будет готова, удалить с нее кожу. Разложить по тарелкам вместе с овощами и полить отваром, который выделился во время запекания.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Фаршированный хек

·         800 г хека, нарезанного на 8 частей;

·         100 г крабового мяса;

·         50 г лука;

·         25 г сельдерея;

·         1 яйцо;

·         1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки;

·         250 мл томатного сока;

·         соль и перец.

Разогреть духовку до 21 0 °С (термостат 7). Мелко порезать лук, сельдерей и петрушку. Смешать все с половиной томатного сока, добавить крабовое мясо и яйцо. Смешать и приправить по вкусу. Выложить полученный фарш на половину рыбы и накрыть оставшейся рыбой, затем сложить все в жаропрочное блюдо. Залить рыбу остатками томатного сока. Выпекать 30 минут. Подавать горячим.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Китайское фондю

·         400 г рыбы (хек, треска, морской лещ);

·         100 г кальмаров;

·         12 мидий;

·         12 очищенных креветок;

·         600 г овощей на выбор: капуста, морковь, грибы, сельдерей, помидоры;

·         300 мл постного бульона со специями;

·         1 л бульона;

·         1 лимон;

·         несколько веточек кервеля.

Почистить и отварить овощи на пару или в 1 л бульона. Овощи не должны развариться, а должны оставаться хрустящими. Остудить и выложить на тарелки. Разрезать рыбу на мелкие части и выложить на блюдо или на 4 тарелки вместе с кальмарами, креветками и очищенными мидиями. Украсить дольками лимона. Чтобы бульон был достаточно острым, добавить несколько веточек кервеля в 300 мл бульона. Подогреть его. Опускать овощи, рыбу и морепродукты в бульон, как в фондю.

Время подготовки: 25 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Скат в шафране

·         1 крыло ската (около 400 г);

·         2 стебля лука-порея (белая часть);

·         2 моркови;

·         2 стебля сельдерея;

·         1 луковица;

·         1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки;

·         1 пучок зелени;

·         1 л воды;

·         щепотка шафрана;

·         соль, перец-горошек.

Помыть и очистить все овощи. Порезать их кубиками, варить в подсоленной воде 10 минут. Добавить к ним лук, зелень, 5 горошин черного перца, морковку и шафран. Варить еще 25 минут на медленном огне. Извлечь овощи шумовкой и положить в дуршлаг. Варить рыбу 10 минут в овощном бульоне. Слить бульон и подавать с овощами. Полить рыбу несколькими ложками бульона и посыпать рубленой петрушкой.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Окунь Гарам Масала

Содержит 1 допускаемый продукт

·         200 г очищенных вареных креветок;

·         400 г окуня без костей;

·         10 столовых ложек обезжиренного йогурта (0 %);

·         100 г йогурта (0 %) для маринада;

·         8 столовых ложек йогурта для тушения;

·         2 столовые ложки овощного бульона;

·         400 г моркови;

·         2 луковицы-шалот;

·         1 чайная ложка кукурузного крахмала;

·         75 г кресс-салата;

·         200 г фенхеля;

·         сок 1 лимона;

·         1 чайная ложка холодной воды;

·         1 столовая ложка порошка «гарам масала» (индийская смесь специй, которую можно купить в магазине или приготовить по следующему рецепту: 1 столовая ложка гвоздики, 2 столовые ложки фенхеля, 4 штуки бадьяна, 2 столовые ложки семян тмина, 2 столовые ложки семян кориандра, 2 столовые ложки черного перца горошком, 1 столовая ложка семян кардамона, 7,5 см палочки корицы);

·         соль и перец.

Взбить венчиком «гарам масала» с йогуртом. Порезать рыбу и креветки кусочками и посолить. Намазать рыбу и креветки смесью «гарам масала» с йогуртом и на час поставить мариноваться в холодильник. Обжарить рыбу и креветки на сковороде на сильном огне, затем положить на тарелку и прикрыть. Обжарить мелко порезанный лук на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием, постоянно помешивая. Вымыть и очистить морковь, порезать соломкой, добавить измельченный укроп. Обжарить морковь с укропом, затем вылить на них овощной бульон и тушить под крышкой, пока овощи не станут мягкими. Растворить кукурузный крахмал в йогурте и 1 чайной ложке холодной воды. Добавить смесь к овощам и довести до кипения. Объединить овощную смесь с теплыми кусочками рыбы, креветками, кресс-салатом, лимонным соком, солью и перцем.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Запеченная рыба

·         500 г филе белой рыбы (треска, морской лещ, сайда);

·         125 г креветок;

·         4 яичных белка;

·         1 банка зеленой спаржи;

·         4 столовые ложки обезжиренного творога (0 %);

·         несколько веточек петрушки;

·         соль, перец.

Смешать измельченное филе рыбы с творогом и белками. Выложить смесь в жаропрочное блюдо с креветками, спаржей и зеленью петрушки. Запекать 30 минут при 180 °С (термостат 6).

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Рыба в папильотках (в фольге)

·         4 филе нежирной рыбы;

·         2 очищенных помидора;

·         2 луковицы;

·         2 моркови;

·         1 зеленый перец;

·         2 стебля сельдерея;

·         2 веточки петрушки;

·         соль и перец.

Разогреть духовку до 250 °С (термостат 8-9). Измельчить лук, петрушку, сельдерей, помидоры, морковь и перец. Приправить солью и перцем. Вымыть и обсушить рыбу. Выложить куски рыбы на алюминиевую фольгу, накрыть овощами. Плотно завернуть в фольгу и запекать в течение 10 минут.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Рыба запеченная с томатным пюре

·         400 г филе морского языка;

·         1 яйцо;

·         2 чайные ложки обезжиренного творога (0 %);

·         800 г помидоров;

·         1 луковица-шапот;

·         1 зубчик чеснока;

·         1 пучок кервеля;

·         щепотка тимьяна;

·         несколько лавровых листьев;

·         соль и перец.

Филе морского языка измельчить (можно пропустить через блендер) и приправить солью и перцем. Добавить к рыбе нарезанный кервель, взбитое венчиком яйцо и 2 столовые ложки творога. Вылить смесь в 2 формочки и запекать 20-25 минут в предварительно разогретой духовке (180 °С — термостат 6). Пока рыба запекается, подготовить пюре: отварить в течение 15 минут помидоры с лавровым листом, измельченным чесноком, тимьяном и мелко порезанным луком-шалотом. Пропустить смесь через блендер. Подавать рыбу с получившимся соусом.

Время подготовки: 25 минут.

Время приготовления: 20-25 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Салат из шпината с копченой рыбой

·         300 г копченой рыбы (лосось, палтус, форель, угорь);

·         700 г листьев шпината;

·         винный уксус;

·         вазелиновое масло;

·         горчица;

·         соль и перец.

Выложить на тарелки вымытые и высушенные листья шпината. Обжарить на сковороде рыбу, порезанную на куски, выложить ее на шпинат. Полить все соусом, приготовленным из горчицы, уксуса и вазелинового масла, пропорции по вкусу. Приправить солью и перцем.

Время подготовки: 5 минут.

Время приготовления: 2-3 минуты.

Ингредиенты на 4 порции.

Запеканка с мидиями

Содержит 3 допускаемых продукта

·         1 кг мидий;

·         750 г цукини;

·         8 яичных желтков;

·         8 столовых ложек обезжиренного творога (0 %);

·         1 лавровый лист;

·         6 столовых ложек плавленого сыра 5 % жирности;

·         2 чайные ложки кукурузного крахмала;

·         1 чайная ложка сметаны (4 % жирности);

·         соль, перец.

Вымыть кабачки, нарезать кольцами и обжарить на слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне. Приправить солью и перцем, перемешать и подождать около 10 минут, пока овощи не пустят сок. Слить сок. В это время помыть мидии, положить их в большую кастрюлю с водой и лавровым листом и варить до раскрытия раковин. Извлечь мидии из раковин. Разогреть духовку до 240 °С (термостат 8). Растворить кукурузный крахмал в кастрюле со стаканом воды, добавить сливки и сок мидий, приправить перцем и взбить венчиком. Поставить на огонь и разогреть. Когда соус загустеет, снять кастрюлю с огня. Смешать в миске желтки с творогом, добавить соус из мидий, взбивая венчиком. Выложить кабачки в жаропрочное блюдо, сверху положить мидии, залить все соусом и плавленым сыром. Поставить в разогретую духовку и запекать 5 минут, а затем включить гриль и готовить еще 2 минуты.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 7 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Маринованные морские гребешки с овощами

·         16 морских гребешков;

·         1 баклажан;

·         2 кабачка;

·         4 столовые ложки томатного соуса без сахара;

·         1 лимон;

·         2 столовые ложки мелко порезанной свежей кинзы;

·         соль и перец.

Помыть лимон, очистить его от цедры и выжать сок. Подготовить маринад: смешать тертую цедру, сок лимона и кинзу, приправить солью и перцем. Готовить на пару гребешки 3 минуты. Вымыть овощи. Порезать баклажаны кубиками, а кабачки — кольцами. Варить их 10 минут на пару. Затем печь 10 минут на гриле в форме, выложенной бумагой для выпечки. Достать овощи из формы и залить маринадом. Добавить томатную пасту. Выложить полученный маринад на 2 тарелки, затем добавить овощи и гребешки. Поставить мариновать в холодильник, подавать на стол не ранее чем через час.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Сырой морской язык с томатом

·         4 филе морского языка;

·         4 спелых помидора;

·         1 лимон;

·         щепотка рубленого кервеля;

·         1 веточка петрушки;

·         1 веточка мяты;

·         соль, перец.

Приготовить пюре из помидоров: бланшировать, очистить от кожицы, удалить семена, мелко порезать, приправить солью и перцем, добавить лимонный сок. Тщательно перемешать. Положить на тарелки. Нарезать рыбу тонкими полосками и посыпать измельченной зеленью. Положить рыбу на томатное пюре. Поставить на час в холодильник.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Рыбный паштет с зеленым луком

·         400 г филе дорады (морского леща);

·         300 г свежего лосося;

·         4 яичных белка;

·         2 столовые ложки обезжиренного творога (0 %);

·         200 г моркови;

·         300 г приготовленного и высушенного шпината.

·         Ингредиенты для соуса:

·         500 мл обезжиренного творога или йогурта (0 %);

·         сок 1 лимона;

·         несколько веточек зеленого лука (или эстрагона);

·         соль, перец.

Готовить блюдо нужно заранее. Сварить на пару морковь, затем измельчить ее в блендере. Пропустить через блендер дораду, белки, творог. Приправить солью и перцем. Разделить полученную массу на три части. В первую часть добавить морковь, вторую смешать с приготовленным шпинатом. К последней части ничего не добавлять. Застелить пергаментной бумагой форму для выпечки и выложить в нее послойно все части, разделяя их лососем, нарезанным тонкими полосками. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 180 °С (термостат 6) и запекать 45 минут. Подготовить соус с йогуртом, лимонным соком и зеленью.

Время подготовки: 40 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты на 3 порции.

Мясные блюда

Говядина — это сочное, нежное мясо, светло-красного или красного цвета с небольшими отложениями межмышечного жира, так называемая мраморность, которая особенно заметна на разрезе задней части туши.

Подготовка

Замороженное мясо перед употреблением необходимо разморозить. Делать это лучше всего на воздухе. Размораживать в воде не рекомендуется, так как при этом способе происходят большие потери питательных веществ. Перед кулинарной обработкой мясо зачищают от загрязненных мест, обмывают сначала теплой (25-30 °С), затем холодной водой, после чего обсушивают. Если есть необходимость, мякоть отделяют от костей и зачищают от сухожилий, излишнего жира и грубых пленок.

Хранение

Охлажденное мясо и субпродукты могут храниться в холодильнике при температуре от о до 1 °С в течение трех дней. При хранении в морозильной камере мороженое мясо и субпродукты остаются доброкачественными и сохраняют свои питательные свойства в течение года. Применение в кулинарии Наилучшую, самую мягкую и нежную часть говяжьей туши — филейную вырезку — жарят целиком, крупными порционными кусками или мелкими кусочками. Толстый и тонкий край жарят целиком или порционными кусками. Верхнюю и внутреннюю часть задней ноги, предварительно отбив, жарят либо порционными, либо мелкими кусками. Варить лучше всего боковую и наружную части задней ноги, грудинку, покромку, голяшку и рульку. Для тушения используется боковая и наружная части задней ноги, а также лопатка. Для фаршей и котлетной массы употребляют шею, боковую и наружную части задней ноги, пашину и обрезки.

Говядина отварная с соусом

·         мякоть говядины 500 г

·         лук репчатый 1 головка

·         морковь 1 шт.

·         корень сельдерея 30 г

·         корень петрушки 30 г

·         гвоздика молотая 1/2 ч. ложки

·         соус

·         хрен 2 cт. ложки

·         лавровый лист 1 шт.

·         перец черный молотый

Лук, морковь, корень сельдерея и петрушки нарежьте дольками. Мякоть говядины залейте 0,6 л горячей воды, введите подготовленные овощи и варите 1 -1,5 часа. Соль и специи добавьте к мясу за 15 минут до окончания варки, лавровый лист — за 2 минуты до окончания варки. При подаче мясо нарежьте порционными кусками, прогрейте в бульоне. Отдельно подайте гарнир и соус хрен.

Количество порций: 4

Калорийность: 355-450

Время приготовления: 1 час 30 минут

Рулетики мясные с грибами

·         мякоть говядины (толстый край) 600 г

·         грибы белые 150 г

·         лук репчатый 2 головки

·         яйца вареные 2 шт.

·         масло оливковое 4 cт. ложки

·         зелень петрушки рубленая 2 cт. ложки

·         смесь пряностей (базилик, орегано, тимьян молотые)

·         1 cт. ложка перец черный молотый

Мясо нарежьте тонкими длинными ломтиками, слегка их отбейте, посыпьте специями. Грибы нарежьте ломтиками, лук — полукольцами, яйца порубите. Лук спассеруйте на масле, добавьте грибы и обжарьте все вместе. Грибную смесь соедините с яйцами, зеленью, посолите, поперчите и перемешайте. На куски мяса выложите подготовленную начинку, сверните рулетики и скрепите их шпажками. Рулетики уложите на решетку пароварки и варите 40 минут. При подаче рулетики выложите на блюдо.

Количество порций: 4

Калорийность:355-450

Время приготовления: 45 минут

Говядина пряная, жаренная на гриле

·         мякоть говядины (вырезка) 700 г

·         розмарин сушеный 1 cт. ложка

·         базилик сушеный 1 cт. ложка

·         перец красный молотый 1/2 cт. ложки

·         перец черный молотый 1/2 ч. ложки

Мясо нарежьте порционными кусками. Розмарин смешайте с базиликом, солью, молотым перцем. Мясо натрите пряной смесью и оставьте на холоде на полчаса. Подготовленное мясо обжарьте на гриле. При подаче мясо выложите на блюдо и посыпьте рубленой зеленью.

Количество порций: 4

Калорийность: 355-450

Время приготовления: 50 минут

Разновидностей перца несколько (черный, белый, зеленый, розовый), и все они являются плодами небольших лианообразных кустарников, но время их сбора и способ обработки заметно отличаются друг от друга. Черный перец обладает жгучим вкусом. Белый перец менее острый, зато более ароматный, с несколько иным тембром. Свежие горошины зеленого перца великолепно дополняют вкус мяса, птицы и рыбы.

Шашлык из говядины, жаренный на гриле

·         говядина 800 г

·         Для маринада:

·         лук репчатый 1/2 головки

·         кетчуп 1/4 стакана

·         сироп ягодный 3 cт. ложки

·         соус соевый 2 cт. ложки

·         горчица 1 cт. ложка

·         перец черный молотый

Лук измельчите, соедините с кетчупом, сиропом, соевым соусом, горчицей, перцем и солью. Мясо нарежьте крупными кубиками, обваляйте в приготовленной смеси, нанижите на шампуры и обжаривайте на гриле до готовности, периодически переворачивая шашлык и смазывая мясо смесью. Подавайте со свежими помидорами и маринованным луком, оформив зеленью.

Количество порций: 6

Калорийность: 355-450

Время приготовления: 30 минут

Говядина, запеченная с манго

·         мякоть говядины (толстый край) 600 г

·         манго 4 шт.

·         лук репчатый 2 головки

·         зелень петрушки рубленая 2 cт. ложки

·         сок лимонный 2 ст. ложки

·         перец черный молотый

Мясо нарежьте мелкими кубиками, посолите и поперчите. Лук порубите, смешайте с мясом и зеленью и оставьте на полчаса на холоде. Манго, очистив от косточки и кожицы, нарежьте кубиками, сбрызните лимонным соком. Выложите на фольгу полукругом мясную массу, рядом — манговую, накройте фольгой и запекайте 30-40 минут при 250 °С. Подавайте в фольге, оформив зеленью.

Количество порций: 4

Калорийность: 355-450

Время приготовления: 45 минут +маринование

В плодах манго содержатся витамины А, С, Е, витамины группы В. Манго способствует нормализации пищеварения, повышает работоспособность и улучшает самочувствие. Кроме того, манго стимулирует образование коллагеновых волокон, которые увеличивают эластичность кожи и препятствуют образованию мелких мимических морщин.

Говядина с овощами

·         250 г говяжьей вырезки;

·         1 л воды;

·         70 г моркови;

·         1 стебель лука-порея (белая часть);

·         70 г сельдерея;

·         1 пучок зелени;

·         половина луковицы;

·         1 бутончик гвоздики;

·         соль, перец.

Очистить и вымыть морковь, лук-порей и сельдерей. Порезать овощи крупными кубиками. Сложить все в кастрюлю и залить водой. Добавить зелень, лук и гвоздику. Приправить солью и перцем, довести до кипения. В кипящий бульон положить мясо и варить под крышкой на среднем огне около 30 минут. Когда мясо станет мягким, достать его из бульона, нарезать на кусочки и положить на тарелку. Вареные овощи использовать как гарнир.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 1 порцию.

Говядина с баклажанами

·         500 г порезанной на кусочки постной говядины;

·         300 г баклажанов;

·         400 г очищенных помидоров среднего размера;

·         1 зубчик чеснока;

·         1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки;

·         0,5 л воды;

·         соль и перец.

Очистить баклажаны и порезать тонкими кольцами. Положить их на 15 минут в подсоленную воду (чтобы потеряли горечь). Слить воду, высушить баклажаны. Порезать помидоры на четверти, положить в кастрюлю, посыпать петрушкой и измельченным чесноком. Довести до кипения и варить баклажаны и помидоры 30 минут на среднем огне. Половину овощей положить на дно жаропрочного блюда. Приправить. Выложить мясо на овощи. Покрыть оставшимися баклажанами и помидорами. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 210 °С (термостат 7) и запекать 15 минут.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Говядина с перцами

Содержит 1 допускаемый продукт

·         320 г говяжьей вырезки;

·         4 маленьких красных перца;

·         3 маленькие луковицы;

·         1 чайная ложка кукурузного крахмала;

·         2 столовые ложки соевого соуса;

·         1 стакан воды;

·         4 столовые ложки соевого соуса.

Мясо очистить от пленок и порезать тонкими полосками. Смешать кукурузный крахмал с соевым соусом и положить в этот маринад говядину. Поставить в холодильник на час. Порезать перцы и лук тонкими полосками. Обжарить на слегка смазанной маслом сковороде. Добавить стакан воды и тушить на медленном огне 10 минут. Когда овощи станут мягкими, добавить мясо, соевый соус и немного воды, если это необходимо. Приправить по вкусу и тушить еще 20 минут.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Говядина по-бургундски

Содержит 1 допускаемый продукт

·         500 г порезанной кубиками постной говядины;

·         150 г шампиньонов;

·         1 кубик говяжьего постного бульона;

·         250 мл горячей воды;

·         1 чайная ложка кукурузного крахмала;

·         1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки;

·         1 зубчик чеснока;

·         1 лавровый лист;

·         3 луковицы среднего размера;

·         соль и перец.

Растворить в кипящей воде кубик говяжьего бульона. В большой сковороде, смазанной каплей масла, обжарить говядину. Переложить мясо в жаропрочное блюдо. Налить бульон в небольшую кастрюлю, добавить кукурузный крахмал, петрушку и специи. Довести до кипения и варить, пока соус не загустеет. Залить говядину соусом (добавить воды, если соус не закроет все мясо). Накрыть блюдо с говядиной и поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 °С (термостат 6-7). Запекать 2 часа. Обжарить в сковороде с антипригарным покрытием лук и грибы на среднем огне. Добавить их к мясу за полчаса до окончания запекания.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 120 минут.

Ингредиенты на 6 порций.

Жареная говядина с овощами

Содержит 1 допускаемый продукт

·         500 г парной говядины;

·         1 зеленый перец;

·         2 моркови;

·         1 пучок белых луковиц;

·         1 столовая ложка кукурузного крахмала;

·         6 столовых ложек соевого соуса;

·         1 столовая ложка белого винного уксуса;

·         2 чайные ложки жидкого подсластителя;

·         соль и перец.

Очистить мясо от пленок и порезать на кусочки, затем положить в глубокое блюдо и полить соевым соусом, смешанным с уксусом и кукурузным крахмалом. Все тщательно перемешать и мариновать говядину в течение 30 минут в прохладном месте. Поджарить мясо на сковороде на сильном огне около 1 минуты. Отложить в теплое место. Вымыть и мелко нарезать луковицы. Разрезать перцы пополам, удалить семена и нарезать тонкими полосками. Очистить и нарезать морковь кружочками средней толщины. Обжарить овощи на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Добавить маринад, мясо, подсластитель, специи. Разогреть, постоянно помешивая.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Говяжий шашлык Тюрглов

·         600 г постной говядины;

·         500 г помидоров;

·         200 г болгарского перца;

·         200 г лука;

·         1 зубчик чеснока;

·         сок 1 лимона;

·         соль из сельдерея и эстрагона;

·         соль и перец.

Очистить помидоры от кожи, удалить семена и сделать пюре. Затем обжарить с измельченным чесноком на слегка смазанной маслом сковороде на медленном огне. Приправить. Мясо, перец и лук нарезать на куски. Насадить кусочки на шампуры и готовить около 10 минут (в духовке или на гриле). Перед подачей на стол снять мясо и овощи с шампуров, положить их на тарелки, полить лимонным соком, приправить. На каждую тарелку налить немного томатного пюре. При необходимости приправить. Посыпать зеленью петрушки.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Фаршированные грибы

·         половина кубика постного говяжьего бульона;

·         400 г шампиньонов большого размера;

·         100 г шпината;

·         2 куска бекона из индейки;

·         1 кусок постной ветчины;

·         3-4 столовые ложки обезжиренного молока;

·         1 столовая ложка овсяных отрубей;

·         1 лимон;

·         1 зубчик чеснока;

·         петрушка;

·         соль, перец.

Отварить шпинат в кипящей подсоленной воде с бульонным кубиком (около 10 минут). Вымыть грибы, отрезать шляпки от ножек и полить лимонным соком. Измельчить чеснок, порезать ветчину, бекон, петрушку, отжатый шпинат и ножки грибов. Смешать с отрубями и молоком. Приправить. Заполнить шляпки грибов подготовленной начинкой и положить на смазанный каплей масла противень или жаропрочное блюдо. Выпекать 20-25 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 °С (термостат 6).

Время подготовки: 25 минут.

Время приготовления: 20-25 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Фаршированные кабачки

·         500 г постного фарша;

·         200 г обезжиренного творога (0 %);

·         4 кабачка;

·         1 банка сальса верде (зеленый мексиканский томатный соус с острым перцем);

·         соль и перец.

Вымыть кабачки, разрезать вдоль на две части и удалить семена. Приправить солью и перцем. Смешать мясо с томатным соусом и творогом. Заполнить кабачки начинкой. Выпекать 30 минут в предварительно разогретой до 240 °С духовке (термостат 8).

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Слоеная запеканка из баклажанов по-критски

·         600 г говяжьего фарша;

·         400 г очищенных измельченных помидоров (можно консервированных);

·         200 г обезжиренного йогурта (0 %);

·         2 баклажана;

·         2 зубчика чеснока;

·         15 листьев мяты;

·         соль и перец.

Поджарить мясо на сковороде, добавить толченый чеснок, нарезанные листья мяты и помидоры. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 минут, изредка помешивая. Вымыть баклажаны, разрезать вдоль на кусочки толщиной в 1 см. Поджарить их на среднем огне, на слегка смазанной маслом сковороде по 3 минуты с каждой стороны. Затем выложить их на бумажное полотенце, чтобы бумага впитала жир. Добавить в мясо йогурт, перемешать, приправить солью и перцем. Выложить баклажаны в форму для выпечки, сверху добавить мясо с соусом. Чередовать слои так, чтобы сверху оказался слой баклажанов. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 °С (терсмостат 6-7), и выпекать 5 минут. Подавать прямо из духовки.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Пельмени

Содержит 1 допускаемый продукт

·         5 столовых ложек овсяных отрубей;

·         1 столовая ложка пшеничных отрубей;

·         4 столовые ложки кукурузного крахмала (1 ложка в тесто, 3 ложки для вымешивания теста);

·         1 яйцо;

·         щепотка соли, перец.

Ингредиенты для начинки:

·         200 г говяжьего фарша;

·         1 маленькая луковица;

·         специи по вкусу.

Приготовить фарш: смешать в блендере все Ингредиенты. Приготовить тесто: измельчить отруби в кофемолке до состояния муки. Смешать полученную муку, кукурузный крахмал и соль. Взбить венчиком яйца. Перемешать две смеси. Вымесить тесто, регулируя густоту кукурузным крахмалом. Дать постоять тесту 30 Минут. Достать скалку, смазать ее кукурузным крахмалом. Раскатать тесто в очень тонкий пласт. Специальной выемкой, тонким стаканом или рюмкой вырезать кружочки. Положить немного фарша в самый центр теста. Согнуть кружок с фаршем пополам, защипнуть края, соединить два уголка вместе (можно не соединять уголки). Чтобы пельмени хорошо склеивались, можно смачивать их водой. Отваривать пельмени в подсоленной воде около 10 минут. Рецепт рассчитан на 9 пельменей.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 3 порции.

Ленивые голубцы

Содержит 1 допускаемый продукт

·         500 г говяжьего фарша;

·         1 яйцо;

·         1 луковица;

·         1 небольшой кочан капусты;

·         2 столовые ложки овсяных отрубей;

·         чеснок по вкусу;

·         соль, перец.

Ингредиенты для соуса:

·         180 г мягкого творога (0 %);

·         3 столовые ложки томатной пасты без сахара;

·         1 столовая ложка кукурузного крахмала;

·         соль, перец.

Для приготовления голубцов мелко порезать лук и капусту, добавить в фарш, перемешать. Добавить соль, перец, чеснок, овсяные отруби, яйцо. Хорошо перемешать. Сформовать небольшие котлетки. Приготовить соус следующим образом: разогреть творог на медленном огне в небольшой кастрюле, добавить немного воды, томатную пасту. Приправить. Регулировать консистенцию кукурузным крахмалом.           Выложить голубцы в сковороду и немного поджарить. Залить соусом и потушить на среднем огне 5-7 минут. Выложить в форму для выпечки и поставить в духовку, предварительно разогретую до 180 °С (термостат 6). Запекать 10-15 минут.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты для голубцов на 4 порции.

Восточные фрикадельки

Содержит 1 допускаемый продукт

·         500 г постного телячьего фарша;

·         1 -2 стакана воды;

·         половина кубика постного говяжьего бульона;

·         2 мелко нарезанные луковицы-шалот;

·         1 чайная ложка кукурузного крахмала;

·         2 больших нарезанных зубчика чеснока;

·         половина чайной ложки свежего тертого имбиря;

·         3 столовые ложки соевого соуса;

·         2 столовые ложки хересного уксуса;

·         соль и перец.

Сформовать из фарша небольшие фрикадельки. Обжарить их с каждой стороны на сильном огне на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Отложить фрикадельки в сторону. Залить стаканом воды соус, образовавшийся после жарки мяса, и размешать. Добавить все остальные Ингредиенты, кроме кукурузного крахмала. Тщательно перемешать, добавить фрикадельки. Долить воды, чтобы фрикадельки были наполовину погружены в соус. Тушить 10 минут на среднем огне. Добавить растворенный в воде кукурузный крахмал, чтобы соус загустел.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты на 3 порции.

Филе телятины в папильотках

·         4 филе телятины по 120 г;

·         1 нарезанная луковица;

·         1 морковь;

·         1 белая часть лука-порея;

·         4 столовые ложки свежей нарезанной зелени (петрушка, тимьян, зеленый лук);

·         соль и перец.

Разогреть духовку до 180 °С (термостат 6). Вымыть овощи, почистить и мелко нарезать. Слегка обжарить их в сковороде, добавить 2 столовые ложки воды, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 6 минут. Подготовить 4 квадрата из алюминиевой фольги, выложить на них овощи, зелень и филе телятины. Завернуть. Поставить в духовку на 10 минут.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 16 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Тушеное мясо с кабачками

·         500 г фарша из постной говядины;

·         1 кг кабачков;

·         400 г томатной пасты;

·         1 зубчик чеснока;

·         3 веточки петрушки;

·         соль и перец.

Вымыть кабачки, нарезать кольцами и готовить на пару 20 минут. Между тем обжарить мясо около 10 минут на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Добавить томатную пасту, чеснок, петрушку, приправить солью и перцем. Тушить 5 минут. Смешать с кабачками.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 35 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Телячья голень по-ниццки

·         1 кг телячьей голени;

·         750 г крепких помидоров;

·         2 средние морковки;

·         2 средние луковицы;

·         1 зубчик чеснока;

·         половина лимона;

·         1 пучок зелени;

·         1 столовая ложка томатной пасты без сахара;

·         1 стакан воды;

·         соль и перец.

Снять с телячьей голени кожу. Отделить мясо от костей и порезать на куски. Очистить и вымыть морковь, лук и чеснок. Бланшировать помидоры, очистить и нарезать крупными кусками. Вымыть лимон, разрезать половинку на четверти. Положить в кастрюлю с антипригарным покрытием нарезанные кольцами лук и морковь, залить стаканом воды. Довести до кипения и добавить помидоры, чеснок, лимон и зелень. Снова довести до кипения. Аккуратно перемешать. Добавить мясо. Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне полтора часа (но не более 1 часа 45 минут). В конце варки достать из кастрюли зелень, добавить томатную пасту и при необходимости приправить. Достать мясо, разложить на тарелки, добавить овощи и залить соусом.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 105 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Оссобуко

·         1 кг телячьей голени;

·         0,5 л горячей воды;

·         1 кг моркови;

·         1 лимон;

·         цедра 1 апельсина;

·         8 чайных ложек томатной пасты без сахара;

·         щепотка орегано;

·         соль и перец.

Снять с телячьей голени кожу. Отделить мясо от костей и порезать на куски. Запечь кусочки мяса 7-8 минут в предварительно разогретой до 150 °С духовке (термостат 5) при включенном гриле. Вымыть, очистить и нарезать кружочками морковь. Положить в кастрюлю морковь, добавить сок и цедру апельсина и лимона. Развести в воде томатную пасту и залить ею морковь. Добавить орегано, соль и перец. Варить на среднем огне. Положить в кастрюлю мясо. Тушить на медленном огне около 90 минут.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 90 минут.

Ингредиенты на 4 порцию.

Телятина с паприкой

·         800 г телятины;

·         200 г обезжиренного творога (0 %);

·         2 моркови;

·         1 большой кабачок;

·         2 помидора;

·         1 большая луковица;

·         2 чайные ложки паприки;

·         соль и перец.

Промыть,- высушить и нарезать кубиками телятину. Приправить солью и перцем. Очистить и мелко нарезать лук. Обжарить порезанное мясо на среднем огне на слегка смазанной маслом сковороде, продолжить жарить еще 10 минут, помешивая деревянной лопаточкой. Когда мясо подрумянится, добавить порезанный лук и паприку, приправить солью и перцем. Тщательно перемешать. Жарить на медленном огне, не накрывая крышкой, пока не выпарится сок, выделившийся во время жарки. Прикрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 30 минут. Очистить от кожи морковь и кабачок. Нарезать морковь тонкой соломкой, а кабачок длинными полосками. Бланшировать помидоры и разрезать пополам. Нарезать мякоть маленькими кубиками. Готовить морковь, кабачки и помидоры на пару 15 минут. Перед подачей добавить творог к овощам. Приправить по вкусу. Выложить телятину с паприкой на блюдо, вокруг положить овощи.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 60 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Мясной хлебец с грибами

·         400 г постной говядины;

·         400 г постной телятины;

·         150 г шампиньонов;

·         2 яйца;

·         1 луковица;

·         2 зубчика чеснока;

·         несколько веточек тимьяна, розмарина и мелко нарезанной петрушки;

·         соль и перец.

Сделать фарш из говядины и телятины. Добавить в него яйца, лук и чеснок. Приправить солью и перцем. Добавить промытую мелко порезанную зелень. В слегка смазанной маслом сковороде поджарить мелко нарезанные грибы, затем добавить их к остальным ингредиентам. Положить мясную массу в форму для выпечки и поставить в духовку, предварительно нагретую до 240 °С (термостат 8). Запекать 45-50 минут. Подавать горячим или холодным.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 45-50 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Говядина, тушенная с двумя перцами

Содержит 1 допускаемый продукт

·         450 г нарезанной кубиками говядины;

·         0,5 л постного говяжьего бульона;

·         1 зеленый перец;

·         1 красный перец;

·         1 морковь;

·         1 репа;

·         1 столовая ложка кукурузного крахмала;

·         1 столовая ложка томатной пасты;

·         половина луковицы, нарезанной кубиками;

·         1 зубчик чеснока;

·         2 столовые ложки воды;

·         соль и перец.

Пожарить куски говядины в кастрюле на сильном огне. Добавить лук и толченый чеснок. Обжаривать еще 1 минуту, постоянно помешивая. Добавить томатную пасту и бульон. Приправить солью и перцем. Довести до кипения и кипятить 20 минут на медленном огне. В это время вымыть перцы, разрезать пополам, удалить семена и порезать соломкой. В кастрюлю с мясом добавить нарезанные овощи и варить еще 5 минут. Добавить растворенный в 2 столовых ложках воды кукурузный крахмал. Варить 3 минуты, изредка помешивая, пока соус не загустеет.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Жаркое из телятины

·         1 кг телятины, подходящей для жаркого;

·         2 средние моркови;

·         1 большая луковица;

·         20 маленьких белых луковок;

·         2 луковицы-шалот;

·         1 зубчик чеснока;

·         5 г сливочного масла;

·         соль и перец.

Разогреть духовку до 220 °С (термостат 7-8). Смазать блюдо маслом. Очистить и мелко порезать морковь, лук, чеснок и лук-шалот. Положить овощи на дно блюда. Выложить на овощи мясо. Приправить солью и перцем. На дно блюда вылить стакан воды. Выпекать телятину в горячей духовке 20 минут, пока она не подрумянится, в процессе приготовления поливать ее соком, выделившимся во время запекания. Извлечь мясо из духовки. Тем временем очистить и мелко порезать маленькие луковицы. В две луковицы воткнуть бутончики гвоздики и добавить весь лук в мясо. Выпекать около 30 минут в духовке при температуре 190 °С (термостат 5-6). Подавать в том же блюде.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 50 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Печень с помидорами

Содержит 1 допускаемый продукт

·         100 г телячьей печени;

·         1 большой помидор (или банка консервированных помидоров);

·         1 луковица среднего размера;

·         1 чайная ложка кукурузного крахмала;

·         половина чайной ложки орегано (или сушеный майоран);

·         1 пучок петрушки;

·         соль, перец.

Разделить печень на 3—4 тонких кусочка. Порезать лук тонкими кольцами. Разогреть слегка смазанную маслом сковороду с антипригарным покрытием и пассеровать на ней лук. Когда лук подрумянится, снять его со сковороды и отложить в сторону. В этой же сковороде поджарить нарезанные помидоры, посыпать орегано и снять с огня. Обвалять печень в кукурузном крахмале, приправить солью и перцем. Обжарить на среднем огне с каждой стороны. Выложить печень на теплое блюдо, добавить по кругу помидоры и жареный лук. Посыпать зеленью петрушки.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты на 1 порцию.

Хлебец из телятины

·         750 г фарша из телятины;

·         400 г тертой моркови;

·         200 г нарезанных шампиньонов;

·         1 нарезанная луковица;

·         1 зубчик чеснока;

·         2 стакана обезжиренного йогурта (0 %).

Измельчить и перемешать все Ингредиенты. Положить в форму для выпечки. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 180 °С (термостат 6), и запекать 1 час. Подавать горячим или холодным.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 60 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Запеканка с цветной капустой

·         600 г говяжьего фарша;

·         1,2 кг цветной капусты;

·         1 мелко нарезанная луковица;

·         2 зубчика чеснока;

·         1 небольшой пучок петрушки;

·         соль, перец.

Сварить на пару цветную капусту и сделать из нее пюре. Затем смешать фарш с луком, толченым чесноком, петрушкой, солью и перцем. Выложить мясо в жаропрочное блюдо, сверху положить пюре из цветной капусты. Выпекать 45 минут в духовке при температуре 180 °С (термостат 6).

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты на 6 порций.

Голубцы

·         400 г говяжьего фарша;

·         несколько листьев белой капусты;

·         2 моркови;

·         2 луковицы;

·         соль и перец.

Вымыть и обдать кипятком капустные листья. Мелко порезать лук, натереть морковь на терке. Налить в сковороду с антипригарным покрытием немного воды, добавить лук и морковь и потушить 5-7 минут. Смешать фарш с овощами, приправить солью, перцем и завернуть в капустные листья. Положить голубцы в кастрюлю и налить воды так, чтобы она покрывала голубцы наполовину. Готовить на медленном огне, под крышкой, около 40 минут.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 50 минут.

Ингредиенты на 3 порции.

Стейк с мясным фаршем по-венгерски

·         500 г мясного фарша (5 % жирности);

·         80 г обезжиренного творога (0 %);

·         100 мл томатного пюре;

·         6 маленьких молодых луковиц;

·         1 красный перец;

·         2 столовые ложки молотой паприки;

·         половина лимона;

·         щепотка кайенского перца;

·         соль и перец.

Очистить и мелко порезать лук. Вымыть перец, удалить сердцевину и семена, нарезать мелкими кубиками. Слегка смазать сковороду маслом и обжаривать на ней лук и красный перец 5 минут на медленном огне. Снять овощи со сковороды и обжарить в ней фарш в течение 5 минут на сильном огне, разминая его вилкой. Добавить в фарш паприку, томатную пасту, жареный лук и красный перец. Жарить на медленном огне около 2 минут, постоянно помешивая. Приправить по вкусу солью, черным и кайенским перцем. Выжать половину лимона и взбить с творогом. Снять сковороду с огня и добавить к блюду творог. Подогреть, не доводя до кипения, и сразу же подавать.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 9 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Кролик с эстрагоном

·         1 разделанный кролик;

·         500 г шампиньонов;

·         3 столовые ложки нарезанного лука-шалота;

·         2 столовые ложки обезжиренного творога (0 %);

·         10 веточек эстрагона;

·         2 чайные ложки измельченного чеснока;

·         1 веточка тимьяна;

·         1 лавровый лист;

·         2 стакана малинового уксуса;

·         1 стакан воды;

·         соль и перец.

Очистить грибы и оставить их целыми. Ополоснуть веточку эстрагона и оборвать листья. Кусочки кролика выложить в кастрюлю, залить водой и вскипятить. Добавить лук-шалот, чеснок, половину эстрагона, шампиньоны, тимьян и лавровый лист. Приправить уксусом по вкусу. Приправить все солью и перцем и хорошо перемешать. Тушить кролика 40 минут под крышкой. Когда мясо станет мягким, достать его из кастрюли. Выпарить немного соуса. Добавить творог и оставшийся эстрагон.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Кролик с грибами

·         400 г мяса разделанного кролика;

·         400 г свежих шампиньонов;

·         половина луковицы;

·         2 столовые ложки обезжиренного творога (0 %);

·         несколько веточек мелко нарезанной петрушки;

·         полстакана воды;

·         соль, перец.

Подрумянить мясо кролика в слегка смазанной маслом кастрюле с антипригарным покрытием. Добавить порезанный кольцами лук и очищенные шампиньоны, порезанные на четверти. Подлить немного воды, приправить солью и перцем и тушить 45 минут на слабом огне. В конце добавить 2 столовые ложки творога, тщательно перемешать и приправить блюдо. Подавать с зеленью.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Паштет из кролика

·         500 г мяса кролика;

·         4 куска постной ветчины;

·         1 нарезанная белая луковица;

·         3 луковицы-шалот;

·         2 яйца;

·         2 веточки петрушки;

·         соль и перец;

·         листья салата.

Приготовить кролика на пару (20 минут), затем смешать с мелко порезанной ветчиной, луком и луком-шалотом, чтобы получился фарш. К фаршу добавить взбитые венчиком яйца, нарезанную петрушку. Приправить солью и перцем. Выложить в продолговатую форму для выпечки и выпекать 2 часа на водяной бане в духовке, нагретой до 180 °С (термостат 6). Подавать с салатными листьями.

Время подготовки: 60 минут.

Время приготовления: 120 минут.

Ингредиенты на 8 порций.

Рулет с ветчиной и зеленью

·         4 куска куриной ветчины;

·         250 г обезжиренного творога (0 %);

·         1 сваренное вкрутую яйцо;

·         50 г редиса;

·         50 г огурцов;

·         половина помидора;

·         4 корнишона;

·         2 луковицы-шапот;

·         3—4 перышка зеленого лука;

·         3 веточки петрушки;

·         щепотка эстрагона;

·         соль и перец.

Мелко порезать редис, огурец, лук-шалот, зелень петрушки и эстрагона. Смешать с творогом. Приправить солью и перцем. Смазать этой массой кусочки ветчины и скатать их в рулетики. Подавать, украсив половинкой помидора, яйцом, сваренным вкрутую, и корнишонами.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Салат с йогуртовым зеленым соусом

·         300 г шампиньонов;

·         4 куска куриной ветчины с зеленью;

·         1 небольшой обезжиренный йогурт (0 %);

·         4 больших корнишона;

·         1 пучок редиски;

·         1 чайная ложка горчицы;

·         1 зубчик чеснока;

·         несколько перышек зеленого лука;

·         несколько веточек петрушки;

·         соль и перец.

Вымыть шампиньоны и редис и нарезать их мелкими кубиками. Нарезать кружочками ветчину, корнишоны и добавить их к грибам и редису. Подготовить соус: смешать йогурт с толченым чесноком, горчицей, мелко нарезанными петрушкой, зеленым луком и приправить солью и перцем. Залить салат соусом и хорошо перемешать. Перед подачей на стол поставить в холодильник.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

Блюда из мяса птицы

Закуска из копченой курицы

·         Содержит 1 допускаемый продукт

·         175 г копченого куриного филе;

·         200 г нарезанных грибов;

·         2 столовые ложки обезжиренного мягкого творога (0 %);

·         7 белков;

·         60 мл воды;

·         1 столовая ложка мелко порезанного зеленого лука;

·         1 столовая ложка кукурузного крахмала;

·         пучок зеленого лука;

·         2 молодые луковицы;

·         соль, перец.

Взбить белки с водой и кукурузным крахмалом. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием и ложку за ложкой выкладывать в нее приготовленную массу, чтобы получить в конце 20 круглых лепешек диаметром около 10 см. Оставить лепешки остывать на бумажном полотенце. На слегка смазанной маслом сковороде обжарить нарезанную на кусочки курицу с грибами и луком. Уменьшить огонь и добавить творог. Посыпать зеленым луком, приправить солью и перцем. Положить начинку (мясо с соусом) на заранее приготовленные лепешки. Из лепешек сделать мешочки, обвязав их стебельком зеленого лука. Поставить в прохладное место. Подавать закуску, охладив до комнатной температуры.

Время подготовки: 45 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Шашлык Тика

·         800 г куриного филе;

·         100 мл обезжиренного йогурта (0 %);

·         1 зубчик чеснока;

·         1 луковица;

·         20 г свежего имбиря;

·         2 столовые ложки лимонного сока;

·         половина столовой ложки молотого кориандра;

·         1 чайная ложка порошка «гарам масала» (индийская смесь специй, которую можно купить в магазине или приготовить самим, смешав 1 столовую ложку гвоздики, 2 столовые ложки фенхеля, 4 звездочки бадьяна, 2 столовые ложки семян тмина, 2 столовые ложки семян кориандра, 2 столовые ложки черного перца горошком, 1 столовую ложку семян кардамона, 7,5 см палочки корицы);

·         2 столовые ложки мелко нарезанного кориандра;

·         соль.

Порезать куриное филе на куски по 2 см. Очистить и измельчить лук с чесноком, смешать их вместе. Добавить очищенный и натертый имбирь, лимонный сок, соль, йогурт и кориандр. Тщательно перемешать все Ингредиенты. Полученным соусом полить куриное филе и мариновать 1 час в прохладном месте. Затем нанизать кусочки куриного филе на деревянные шампуры. Печь в духовке на гриле 8-10 минут, часто переворачивая. Подавать горячими с огурцами, свежим луком и лимоном.

Время подготовки: 25 минут.

Время приготовления: 8-10 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Куриный шашлык с горчицей

Содержит 1 допускаемый продукт

·         4 куриных филе;

·         250 мл горячей воды;

·         1 постный бульонный кубик;

·         50 мл обезжиренного молока;

·         1 чайная ложка кукурузного крахмала;

·         половина мелко измельченного зубчика чеснока;

·         2 столовые ложки острой горчицы;

·         1 столовая ложка лимонного сока.

Нарезать куриное филе крупными кусками и положить в салатницу. В отдельной миске смешать горчицу с лимонным соком, чесноком и бульоном. Отложить одну четвертую часть полученного маринада. Остальным маринадом залить курицу, хорошо перемешать и поставить на пару часов в холодильник. Слить маринад, насадить курицу на деревянные шампуры, чередуя с кольцами лука, приправить солью и перцем и запекать 15 минут в горячей духовке на гриле. В это время вылить отложенный маринад в небольшую кастрюлю, добавить молоко, смешать с кукурузным крахмалом и варить, пока соус не загустеет. Кусочки шашлыка можно окунать в полученный соус.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Куриное фрикасе с грибами и спаржей

·         1 кг куриного филе;

·         1 кг шампиньонов;

·         500 г спаржи;

·         2 луковицы;

·         1 лимон;

·         пучок мелко нарезанной петрушки или несколько веточек кервеля;

·         соль и перец.

Обжарить грибы на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием и отставить в сторону: они используются как гарнир к мясу. Мелко порезать и обжарить лук. Нарезать мясо кусочками и добавить к луку. Перемешать и жарить 6 минут на слабом огне. Добавить спаржу, порезанную кубиками, сок одного лимона, соль, петрушку. Готовить под крышкой на среднем огне 10-12 минут. Подавать вместе с грибами.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты на 4 порции.

Курица с лимоном и имбирем в соусе карри

Содержит 1 допускаемый продукт

·         1 целая курица;

·         1 красный перец;

·         5-6 морковок;

·         1 луковица;

·         1 столовая ложка кукурузного крахмала;

·         1 лимон;

·         1 пучок зелени;

·         1 чайная ложка прованских трав;

·         2 лавровых листа;

·         1 кубик постного бульона;

·         1 щепотка карри;

·         1 чайная ложка нарезанного соломкой имбиря;

·         1 л воды;

·         соль, перец.

Наполнить кастрюлю водой на две трети. Положить туда курицу, добавить зелень, прованские травы, лавровый лист, бульонный кубик, нарезанный кубиками сладкий перец, соль и перец. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить около 50 минут на медленном огне. Добавить нарезанную морковь и варить еще 10 минут. На слегка смазанной маслом сковороде обжарить нарезанный тонкими кольцами лук, добавить карри, кукурузный крахмал, растворенный в небольшом количестве воды, нарезанный на четверти лимон и нарезанный свежий имбирь. Извлечь курицу из кастрюли, удалить с нее кожу и порезать на кусочки. Куриное мясо переложить в кастрюлю, чтобы оно оказалось в соусе. При необходимости приправить. Морковь подавать отдельно.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 60 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Курица с лисичками в соусе эстрагон

·         6 куриных бедрышек;

·         1 кг лисичек;

·         250 г обезжиренного творога (0 %);

·         1 кубик постного куриного бульона;

·         1 веточка эстрагона;

·         1 зубчик чеснока;

·         1 пучок свежей петрушки;

·         соль и перец.

Обжарить в кастрюле курицу, приправленную солью и перцем. Добавить 100 мл куриного бульона и веточку чистого эстрагона. Довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить 25 минут. В сковороде потушить лисички с измельченным чесноком и петрушкой. Приправить солью и перцем. Перед подачей достать курицу из кастрюли, добавить веточку эстрагона и обезжиренный творог в получившийся после варки соус, все хорошо перемешать и варить на медленном огне. Приправить в случае необходимости. Подавать горячим с лисичками.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты на 6 порций.

Курица с травами

·         1 фермерская курица;

·         200 г лука-порея;

·         250 г моркови;

·         1 пучок свежего базилика;

·         3 зубчика чеснока;

·         1 лимон;

·         сушеный розмарин;

·         сушеный тимьян;

·         1 стакан воды;

·         соль, перец.

Вымыть и высушить курицу бумажным полотенцем, нафаршировать базиликом, чесноком, лимоном, разрезанным на четверти, тимьяном и розмарином. Оставить в холодном месте. На следующий день положить в достаточно глубокое жаропрочное блюдо вымытые и мелко порезанные морковку и лук-порей. Приправить солью и перцем и подлить немного воды. Положить курицу на овощи и запекать 60-90 минут в духовке, разогретой до 210 °С (термостат 7).

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 60-90 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Куриное филе с грибами

·         800 г куриного филе;

·         250 мл постного куриного бульона;

·         2 очищенных помидора;

·         1 луковица;

·         2 зубчика чеснока;

·         600 г шампиньонов;

·         1 лимон;

·         соль и перец.

Порезать мясо на кусочки, измельчить помидоры. Очистить и измельчить лук и чеснок. Тщательно вымыть и очистить шампиньоны, порезать и полить несколькими каплями сока одного лимона, чтобы они не почернели. Положить шампиньоны в кастрюлю с антипригарным покрытием. Приправить солью и перцем и готовить на слабом огне, пока не пустят сок. Затем удалить сок и отставить их в сторону. Потушить в кастрюле лук с небольшим количеством воды. Добавить куриное филе, помидоры, чеснок, куриный бульон, соль и перец. Варить 20 минут на медленном огне. Подавать с грибами.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Курица с перцами

·         4 куриных грудки;

·         1 зеленый болгарский перец;

·         1 красный болгарский перец;

·         1 луковица;

·         1 зубчик чеснока;

·         2 столовые ложки соевого соуса;

·         2 чайные ложки свежего тертого имбиря;

·         2 веточки мяты;

·         2 веточки кориандра;

·         140 г побегов бамбука;

·         соль и перец.

Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Вымыть и нарезать листья мяты и веточки кинзы. Нарезать куриное филе тонкими полосками. Выложить его в глубокую тарелку, залить соевым соусом и добавить имбирь. Затем добавить чеснок, кориандр и мяту. Накрыть блюдо алюминиевой фольгой и мариновать 2 часа в холодильнике. Затем достать из маринада кусочки курицы и отжать. Маринад отставить в сторону. Вымыть перцы, удалить семена и порезать кубиками. Промыть побеги бамбука и нарезать соломкой. Обжарить куриные филе 5 минут на слегка смазанной маслом сковороде. Приправить солью и перцем. Добавить нарезанные лук и перец и жарить еще 4 минуты, затем добавить маринад и готовить еще 3 минуты. Добавить побеги бамбука и оставить на огне еще на 1 минуту. Если не найдете побеги бамбука, то можно приготовить блюдо без них, оно тоже будет вкусным.

Время подготовки: 40 минут.

Время приготовления: 13 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Курица Маренго

·         1 разделанная курица;

·         4 очищенных помидора;

·         2 луковицы;

·         2 луковицы-шалот;

·         1 зубчик чеснока;

·         200 мл воды;

·         2 столовые ложки уксуса;

·         1 столовая ложка томатной пасты;

·         несколько веточек тимьяна;

·         несколько лавровых листьев;

·         3 веточки петрушки;

·         соль и перец.

Разрезать курицу и обжарить с солью и перцем до золотистого цвета в сотейнике с антипригарным покрытием, слегка смазанном маслом (на сильном огне). Снять с огня. Переложить курицу на тарелку. В сотейник выложить ранее нарезанные кольца лука, лука- шалота, измельченный чеснок, все жарить на среднем огне около 2 минут. Залить овощи водой, уксусом и томатной пастой. Добавить нарезанные помидоры. Положить курицу обратно в сотейник, приправить солью и перцем. Добавить тимьян, лавровый лист и петрушку. Накрыть крышкой и держать на медленном огне 45 минут.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Курица с соусом из свежих трав

·         1 курица;

·         половина лимона;

·         1 луковица, разрезанная на две части;

·         1 зубчик чеснока, разрезанный на две части;

·         1 морковь, разрезанная на 4 части;

·         2 стебля лука-порея;

·         веточка сельдерея;

·         1 пучок зелени;

·         соль и перец.

Ингредиенты для соуса:

·         2 яичных желтка;

·         20 г обезжиренного мягкого творога (0 %);

·         1 чайная ложка свежей измельченной зелени (зеленый лук, эстрагон, петрушка,

·         кервель).

Вымыть курицу, натереть половинкой лимона и положить в кастрюлю. Добавить овощи, пучок зелени и чеснок. Налить холодную воду так, чтобы вода полностью покрывала курицу и была примерно на 2 см выше уровня курицы. Посыпать крупной солью. Довести до кипения, собрать с поверхности пену и варить на слабом огне 40-45 минут. В конце варки слить 150 мл бульона и поставить в теплое место. Для приготовления соуса вылить желтки в маленькую кастрюлю, добавить столовую ложку холодной воды. Подготовить большую кастрюлю и поставить в нее маленькую кастрюлю с желтками, варить на водяной бане, помешивая венчиком до кремообразной консистенции. Добавить к желткам творог и перемешать. Вылить в желтки с творогом теплый бульон, не переставая помешивать. Приправить солью и перцем. Подавать курицу с горячим соусом.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 40-45 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Куриный паштет с эстрагоном

·         200 г куриной печени;

·         0,5 л постного бульона;

·         2 листа желатина;

·         2 стебля лука-порея;

·         3 моркови;

·         2 зубчика чеснока;

·         1 курица;

·         1 очищенная луковица;

·         1 пучок эстрагона;

·         уксус;

·         соль и перец.

Это блюдо надо готовить заранее. Вымыть и очистить лук-порей, морковь и чеснок. Положить курицу в кастрюлю, залить бульоном и добавить холодной воды, чтобы курица была полностью погружена в воду. Добавить подготовленные овощи, лук, несколько веточек эстрагона, приправить солью и перцем. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 90 минут на слабом огне, регулярно снимая пену. В середине варки добавить очищенную куриную печень. Когда мясо приготовится, извлечь его из бульона и нарезать крупными кубиками. Выпарить бульон, чтобы его количество уменьшилось в 2 раза. Процедить. Добавить в него замоченные заранее в холодной воде листья желатина. На дно продолговатой формы для запекания положить листья эстрагона и залить тонким слоем желе. Когда желе немного застынет, положить слоями печень, кусочки курицы, морковь и снова курицу. Залить бульоном и поставить все на 24 часа в холодильник.

Время подготовки: 40 минут.

Время приготовления: 90 минут.

Ингредиенты на 6 порций.

Куриные кексы

Содержит 1 допускаемый продукт

·         1 куриная грудка;

·         250 мл обезжиренного мягкого творога (0 %);

·         2 яичных белка;

·         2 столовые ложки овсяных отрубей;

·         2 столовые ложки пшеничных отрубей;

·         1 чайная ложка кукурузного крахмала;

·         специи и зелень на выбор;

·         1 щепотка разрыхлителя;

·         соль и перец.

Порезать куриную грудку. Взбить белки в густую пену. Пропустить все ингредиенты через блендер, добавить к ним взбитые белки. Выложить в силиконовые формочки для кексов и запекать 45-50 минут в предварительно разогретой духовке при 180 °С (термостат 6). Подавать теплыми.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 50 минут.

Ингредиенты на 6 порций.

Лук-порей с беконом из индейки

·         800 г лука-порея (белая часть);

·         200 г бекона из индейки;

·         90 г обезжиренного мягкого творога (0 %);

·         2 яйца;

·         1 луковица-шалот;

·         соль.

Нарезать тонкими кольцами лук-порей и варить 10 минут на пару. Бекон и лук-шалот нарезать тонкой соломкой и обжарить на слегка смазанной маслом сковороде. Взбить яйца с творогом и солью. Смешать лук-порей с беконом и луком-шалотом. Положить смесь в жаропрочное, слегка смазанное маслом блюдо. Залить массой из яиц и творога. Печь 20 минут в духовке, нагретой до 150 °С (термостат 5).

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 4 порцию.

Бедрышки индейки с перцами

·         2 бедрышка индейки;

·         3 красных перца;

·         2 столовые ложки обезжиренного мягкого творога (0 %);

·         полстакана воды;

·         50 мл винного уксуса;

·         соль и перец.

Подрумянить бедрышки в кастрюле с антипригарным покрытием, добавить воду и тушить под крышкой на слабом огне 40 минут, часто переворачивая. Опустить перцы в кипяток на несколько секунд, очистить от кожицы, удалить семена, порезать кубиками и пропустить через блендер, чтобы получилось однородное пюре. Достать бедрышки из кастрюли и развести винным уксусом образовавшийся сок. Добавить творог, пюре из перцев, приправить солью и перцем, довести до кипения. Положить бедрышки в блюдо и залить получившимся соусом.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Котлеты из индейки

Содержит 1 допускаемый продукт

·         4 куска индейки;

·         100 г обезжиренного мягкого творога (0 %);

·         1 чайная ложка кукурузного крахмала;

·         4 чайные ложки горчицы;

·         2 чайные ложки розового перца;

·         2 веточки тимьяна;

·         соль и перец.

Разогреть духовку до 180 °С (термостат 6). Обжарить индейку с двух сторон в сковороде с антипригарным покрытием по 1 минуте каждую сторону. Выложить мясо на тарелку. Смешать творог с кукурузным крахмалом и горчицей. Приправить солью и перцем, добавить розовый перец. Положить каждый кусок индейки на пергаментную бумагу размером 20x30 см, смазать соусом. Посыпать тимьяном. Свернуть в рулетики и несколько раз обернуть бумагой. Затем выложить на противень и поместить в духовку на 25 минут. Подавать горячими.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Зразы из индейки

·         4 куска постной ветчины;

·         4 эскалопа индейки;

·         100 г шампиньонов;

·         1 луковица;

·         петрушка;

·         0,5 л постного бульона;

·         250 мл воды;

·         соль и перец.

Вымыть и очистить шампиньоны. Мелко порезать ножки шампиньонов, половину луковицы и петрушку. Пассеровать эту начинку 5-6 минут на среднем огне на сковороде с антипригарным покрытием. Приправить солью и перцем. На каждый эскалоп положить по кусочку ветчины, затем пюре из шампиньонов, завернуть все и обвязать нитью. Подрумянить зразы на сковороде на среднем огне. Оставшийся лук порезать и добавить к зразам. Добавить бульон и воду. Приправить солью и перцем. Тушить на слабом огне 45 минут. Добавить шляпки шампиньонов и тушить еще 20 минут.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 65 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Деревенский паштет

Содержит 1 допускаемый продукт

·         12 филе индейки;

·         200 г куриной печени;

·         250 г постной ветчины;

·         1 луковица;

·         700 г рубленого мяса (фарш) не более 5 % жирности;

·         1 чайная ложка тимьяна;

·         1 чайная ложка душицы;

·         4 зубчика чеснока;

·         4 бутончика гвоздики;

·         1 столовая ложка горячего красного портвейна;

·         щепотка мускатного ореха;

·         перец.

Пропустить через мясорубку индейку, печень, ветчину и лук. Положить в отдельное блюдо. Добавить 700 г мясного фарша. Раздавить зубчики чеснока, добавить к фаршу вместе с портвейном, перцем, мускатным орехом, зеленью и гвоздикой. Все тщательно перемешать. Выложить весь фарш на дно огнеупорной формы, прижимая его ко дну, не пропуская воздух. Накрыть крышкой и запекать 1 час в духовке, предварительно нагретой до 200 °С (термостат 6-7). Дать постоять 5 минут, слить лишнюю жидкость и остудить.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 60 минут.

Ингредиенты на 8 порций.

Летний паштет

Содержит 1 допускаемый продукт

·         8 больших кусочков ветчины (из курицы или индейки);

·         4 яйца;

·         300 г обезжиренного мягкого творога (0 %);

·         1 кг зеленой стручковой фасоли;

·         1 морковь;

·         1 веточка сельдерея;

·         1 луковица;

·         5 веточек эстрагона;

·         половина чайной ложки орегано;

·         1 столовая ложка плавленого сыра 5 % жирности;

·         соль и перец.

Промыть фасоль и отварить в бульоне 10 минут, не накрывая крышкой. Очистить и натереть на терке сельдерей, вымыть и очистить морковь. Измельчить блендером или комбайном сельдерей, морковку и очищенный лук. Выложить полученную смесь в сотейник с антипригарным покрытием и потушить 10 минут на медленном огне. Просушить и порезать фасоль, выложить ее в сотейник вместе с остальными ингредиентами и готовить на слабом огне (время от времени помешивая), пока фасоль не прекратит выделять воду. Добавить нарезанный эстрагон и орегано. Покрыть форму для выпечки (объем 2 л) бумагой, чтобы она выступала за края. Затем положить в нее 6 кусков ветчины так, чтобы их края выходили за пределы формы. Добавить к ветчине овощную начинку с фасолью. Разогреть духовку до 180 °С (термостат 6). Взбить в миске яйца, творог и плавленый сыр. Приправить массу солью и перцем и аккуратно вылить на овощную начинку с фасолью. Накрыть сверху другими кусочками ветчины, закрыть алюминиевой фольгой. Запекать 1 час на водяной бане. Охладить и поставить на четыре часа в холодильник.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 60 минут.

Ингредиенты на 8 порций.

Суфле с ветчиной

Содержит 1 допускаемый продукт

·         4 яйца;

·         400 г обезжиренного мягкого творога (0 %);

·         200 мл обезжиренного молока;

·         20 г кукурузного крахмала;

·         200 г постной куриной ветчины;

·         щепотка мускатного ореха;

·         соль и перец.

Разогреть духовку до 220 °С (термостат 7). Смешать холодное молоко с кукурузным крахмалом. Отделить яичные желтки от белков. Смешать венчиком яичные желтки с творогом. Вылить на желтки молоко, постоянно помешивая, чтобы получилось однородное тесто. Затем добавить порезанную ветчину. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Взбить белки в густую пену и добавить в остальную массу. Приправить по вкусу. Вылить тесто в форму для выпечки. Выпекать 45 минут.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Супы

Окрошка на кефире

·         2 куска постной ветчины или курицы;

·         2 вареных яйца;

·         4 редиски;

·         1 маленький соленый огурчик;

·         2 стакана кефира 0 % жирности; (по желанию 1,5 стакана кефира + 0,5 стакан

·         минералки)

·         половина стакана минеральной воды;

·         1 столовая ложка винного уксуса;

·         петрушка;

·         зеленый лук;

·         соль, перец.

Нарезать ветчину (курицу), яйца и соленый огурец небольшими кубиками. Мелко покрошить зелень. Протереть редиску на крупной терке. Выложить овощи и зелень в тарелки, залить кефиром. При необходимости разбавить кефир водой. Добавить уксус. Посолить. Подавать холодным.

Время подготовки: 5 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Свекольник

·         400 г свеклы с ботвой;

·         4 вареных яйца;

·         1 морковь;

·         4 средних огурца;

·         3,5 стакана кефира 0 % жирности;

·         1 столовая ложка винного уксуса;

·         4 таблетки сахарозаменителя;

·         маленький пучок укропа;

·         соль, перец.

Хорошо промыть и мелко нарезать свекольную ботву. Очистить свеклу от кожицы и нарезать соломкой. Выложить свеклу на сковороду, добавить 1 стакан горячей воды, сахарозаменитель, уксус и тушить под крышкой 10 минут. В конце добавить ботву и тушить еще минуты 3. Охладить. Очистить морковь и нарезать соломкой. Протушить морковь на сковороде до полной готовности (15 минут). Сварить и очистить яйца. Нарезать половинками. Соединить все Ингредиенты в одной емкости, приправить по вкусу. Охладить. Залить кефиром и можно подавать.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Томатный суп с сельдереем

·         600 г помидоров;

·         200 г моркови;

·         1 лимон;

·         несколько капель табаско;

·         1 ветка сельдерея с листьями;

·         соль и перец.

Помидоры, морковь и сельдерей нарезать на куски примерно по 2 см. Вымыть лимон, снять цедру, разделить на две части и нарезать мелкими кубиками. Все Ингредиенты смешать блендером, приправить солью и перцем, добавить соус табаско. Поставить на час в холодильник.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 1 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Желтый гаспачо

·         1 кг желтых помидоров;

·         1 желтый болгарский перец;

·         1 огурец;

·         половина стакана томатного сока;

·         прованские травы;

·         1 столовая ложка бальзамического уксуса;

·         половина чайной ложки сухого чеснока;

·         соль, перец.

Промыть овощи. Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу. Очистить перец, снять с него кожу и удалить семена. Пропустить все мелко порезанные овощи через блендер. Добавить томатный сок, травы, чеснок и уксус. Поставить в холодильник на 1 час. Подавать холодным. Можно подавать с гренками из хлеба доктора Дюкана.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Холодник по-белорусски

·         400 г щавеля;

·         1 огурец;

·         2 яйца;

·         2 таблетки сахарозаменителя;

·         3 столовые ложки обезжиренного творога (0 %);

·         пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук);

·         соль, перец.

Промыть листья щавеля и мелко нарезать. Залить листья кипящей водой и варить 5-7 минут, затем охладить отвар. Мелко нарезать зеленый лук, растереть с солью до появления сока. Нарезать огурцы и белок вареных яиц. Соединить сок зеленого лука с вареными желтками и отваром из щавеля. Посолить, добавить сахарозаменитель. Использовать творог вместо сметаны.

Время подготовки: 5-7 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Огуречный суп

·         половина огурца;

·         1 столовая ложка обезжиренного творога (0 %);

·         1 столовая ложка густого томатного пюре;

·         1 зубчик чеснока;

·         несколько капель табаско;

·         несколько кубиков льда;

·         соль, перец.

Очистить огурец от кожицы, пропустить через блендер с солью, перцем и толченым чесноком. Добавить томатное пюре, соус табаско (по вкусу), творог и кубики льда. Подавать холодным.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 1 порцию.

Холодный томатный суп

·         1 кг помидоров;

·         1 луковица;

·         1 зубчик чеснока;

·         3 веточки петрушки;

·         1 веточка базилика;

·         1 веточка чабера;

·         1 веточка тимьяна;

·         соль и перец.

Вымыть помидоры, очистить от кожи и удалить семена. Разрезать на четыре части. Очистить и порезать на четвертинки лук. Очистить чеснок. Сделать пюре из помидоров, базилика, петрушки, лука, чеснока. Измельчить тимьян и чабер. Добавить к помидорам. Приправить солью и перцем. Перелить суп в супницу и поставить в холодильник. Подавать холодным.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Овощной бульон «Евгения»

·         1,25 л постного куриного бульона;

·         2 средних помидора;

·         50 г грибов;

·         50 г моркови;

·         25 г сельдерея;

·         1 пучок свежей петрушки;

·         25 г белой части лука-порея;

·         соль и перец.

Вымыть овощи и нарезать (кроме помидоров) тонкой соломкой. Помидоры порезать на четвертинки, удалить семена и избыток сока, затем нарезать крупными кубиками. Довести бульон до кипения, приправить солью и перцем. Переложить овощи (кроме помидоров) в бульон и варить 5-6 минут при полузакрытой крышке. Овощи должны оставаться хрустящими. В конце варки снять бульон с огня, добавить помидоры и мелко нарезанную петрушку. Подавать в горячем виде.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 5-6 минут.

Ингредиенты на 1 порцию.

Куриный суп с шампиньонами

·         250 г вареной куриной грудки;

·         100 г грибов;

·         2 луковицы-шапот;

·         1 зубчик чеснока;

·         1 столовая ложка кинзы;

·         1 чайная ложка черного перца;

·         1 л постного куриного бульона;

·         кориандр (по вкусу);

·         2 столовые ложки вьетнамского соуса «нуок мам»(Nuoc Mam).

Очистить грибы, нарезать полосками. Измельчить в пюре чеснок, кориандр и перец. Положить порезанные грибы, лук и кинзу в слегка смазанный смаслом сотейник. Варить 1 минуту на среднем огне. Снять с огня и отложить в сторону. Налить в кастрюлю бульон, довести бульон до кипения, добавить грибы, смесь зелени, чеснок, кориандр, перец и соус «нуок мам». Накрыть крышкой и варить на слабом огне 5 минут. Мелко порезать курицу и добавить в суп. Варить суп несколько минут. В конце добавить нарезанный лук-шалот.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Борщ

·         2 куриные грудки;

·         1 кабачок;

·         1 морковь;

·         1 луковица;

·         несколько листьев белой капусты;

·         1 болгарский перец;

·         1 свекла;

·         2 помидора;

·         1 л воды;

·         соль, перец.

Сварить куриную грудку в 1 л воды (20-25 минут). Достать из бульона, порезать и положить обратно в бульон. Сварить свеклу, порезать кубиками в бульон. Порезать мелко капусту, а кабачки — кубиками и отправить в бульон. Потушить болгарский перец, помидоры и лук. Смешать с бульоном, добавить свеклу со свекольным бульоном, все довести до кипения, добавить измельченный чеснок и дать настояться 5 минут. Подавать с обезжиренным творожком вместо сметаны.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Суп со щавелем

·         2 кубика постного куриного бульона;

·         2 яйца;

·         250 г шпината;

·         1 пучок щавеля;

·         1 луковица;

·         2 лука-порея (белая часть);

·         5-6 листьев салата;

·         3 веточки зеленого лука;

·         щепотка рубленого кервеля;

·         соль и перец.

Сварить яйца. Очистить и мелко нарезать лук. Промыть и мелко нарезать лук-порей, листья салата, щавеля и шпината. Обжарить нарезанный репчатый лук и лук-порей на слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне.                Добавить к ним остальные овощи и потушить 5 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Залить все 1 л горячей воды, приправить солью и перцем и добавить куриный кубик. Варить 10 минут на среднем огне. Измельчить яйца и добавить в суп. Пропустить суп через блендер до кремообразной массы. Посыпать рубленой зеленью.

Время подготовки: 35 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Суп-пюре «Веселое настроение»

·         200 г куриного филе;

·         1 помидор;

·         1 морковь;

·         1 красный болгарский перец;

·         1 яйцо;

·         150 г обезжиренного молока;

·         2 столовые ложки томатной пасты;

·         1 чайная ложка заправки «для супов»;

·         соль, перец.

Очистить помидор от кожи, порезать. Очистить перец от семян и порезать. Почистить и нарезать морковь. Измельчить овощи в блендере. Отдельно измельчить куриное филе. Налить в кастрюлю 1,5 стакана воды. Выложить в кастрюлю измельченные овощи и куриное филе. Перемешать. Влить в суп-пюре сырое яйцо, добавить молоко. Все тщательно перемешать. Приправить и варить суп 10 минут.

Время подготовки: 5 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Суп-пюре из цветной капусты

·         1 небольшой кочан цветной капусты;

·         300 мл куриного постного бульона (можно заменить водой);

·         300 мл обезжиренного молока;

·         щепотка шафрана;

·         приправы по вкусу;

·         соль, перец.

Подогреть куриный бульон и молоко в одной кастрюле. Добавить шафран. Разобрать цветную капусту на соцветия, добавить в молоко. Варить 15-20 минут, пока капуста не станет мягкой. Приправить, пропустить суп-пюре через блендер.

Время подготовки: 5 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты на 3 порции.

Суп с эндивием

·         800 г копченой куриной ветчины;

·         1 л постного говяжьего бульона;

·         100 г эндивия (цикорий);

·         1 луковица.

Нарезать эндивий и варить в бульоне 10 минут на среднем огне. Очистить, мелко нарезать и обжарить лук на слегка смазанной маслом сковороде. Мелко нарезать ветчину и обжарить с луком. Когда цикорий сварится, добавить в бульон лук и ветчину. Варить несколько минут на среднем огне.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Крем-суп из репы с карри

·         900 мл постного куриного бульона;

·         70 г постной ветчины;

·         1 кг репы;

·         200 г обезжиренного йогурта (0 %);

·         1 луковица;

·         4 зубчика чеснока;

·         2 веточки петрушки (или зеленый лук);

·         щепотка порошка карри;

·         щепотка мускатного ореха;

·         несколько капель соуса табаско;

·         половина лимона;

·         соль и перец.

Очистить репку и разрезать на средние куски. Очистить и крупно нарезать лук. Измельчить чеснок, затем пассеровать лук и чеснок на среднем огне в кастрюле с антипригарным покрытием. Накрыть крышкой и дать прокипеть на медленном огне 5 минут, затем добавить в кастрюлю репу. Перемешать, накрыть крышкой и варить еще 10 минут. Добавить порошок карри, хорошо перемешать и добавить бульон. Варить 30 минут на медленном огне. Пропустить массу через блендер до однородной кремообразной текстуры. Приправить по вкусу. Добавить несколько капель табаско и сок половины лимона. Подогреть суп и добавить в него 150 г йогурта. В это время обжарить ветчину в сковороде, удалить излишки жира бумажным полотенцем, измельчить. Подавать суп с йогуртом, жареной ветчиной, посыпав петрушкой и мускатным орехом.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Суп с морковью, укропом и тимьяном

·         1 л постного куриного бульона;

·         350 г лука-порея;

·         350 г репчатого лука;

·         1 клубень фенхеля;

·         4 средних моркови;

·         2 зубчика чеснока;

·         четверть чайной ложки семян фенхеля;

·         половина чайной ложки тимьяна;

·         соль и перец.

Обжарить измельченные репчатый лук, лук-порей, чеснок, семена укропа и тимьян на слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне, пока не появится приятный запах. Нарезать мелкими кусочками морковь и клубень фенхеля, добавить в сковороду и тушить на медленном огне несколько минут. Добавить бульон, приправить солью и перцем. Тушить, пока морковь и фенхель не станут мягкими. Если выпарится слишком много бульона, добавить немного воды. Перед подачей на стол положить в каждую тарелку немного нарезанного укропа.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты на 3 порции.

Греческий лимонный суп

·         1 л воды;

·         2 куриных постных бульонных кубика;

·         2 кабачка;

·         2 моркови;

·         1 -2 яичных желтка;

·         1 лимон;

·         щепотка шафрана.

Вскипятить воду с бульонными кубиками и шафраном. В это время натереть на крупной терке морковь и кабачки. Добавить морковь в бульон и варить 5 минут. Добавить кабачки и варить еще 3 минуты. Добавить 1 или 2 яичных желтка, лимонный сок и тертую цедру лимона. Томить на среднем огне, не доводя до кипения.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Суп с фенхелем

·         1 л постного куриного бульона;

·         50 г обезжиренного творога (0 %);

·         3 клубня фенхеля;

·         4 спелых помидора;

·         3 луковицы-шалот;

·         несколько веточек тимьяна;

·         несколько небольших лавровых листьев;

·         несколько веточек петрушки;

·         2 зубчика чеснока;

·         соль и перец.

Очистить и нарезать тонкой соломкой клубни фенхеля. Варить их 20 минут в бульоне на среднем огне под крышкой. Очистить помидоры и удалить семена. Очистить и мелко порезать лук-шалот и чеснок. Смешать с помидорами и пропустить через блендер. Добавить в бульон овощи, тимьян и лавровый лист. Приправить по вкусу и варить еще 30 минут. Перед подачей добавить творог вместо сметаны и посыпать петрушкой.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 50 минут.

Ингредиенты на 1 порцию.

Суп-пюре из фенхеля

·         0,5 л воды;

·         1 небольшой фенхель;

·         2 помидора;

·         2 столовые ложки обезжиренного творога (0 %);

·         1 цукини;

·         щепотка тимьяна, несколько лавровых листьев;

·         соль и перец.

Порезать фенхель вдоль на 4 части и бланшировать в кастрюле с 0,5 л подсоленной кипящей воды. Нарезать крупными кубиками помидоры и кабачки, добавить их в бульон с лавровым листом, тимьяном и фенхелем. Варить 15 минут под крышкой на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Удалить лавровый лист и пропустить суп через блендер. Приправить солью и перцем. Добавить немного творога, чтобы суп загустел.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 1 порцию.

Суп из креветок с огурцом и кинзой

·         12 больших креветок;

·         2 куриных кубика постного бульона;

·         1,5 л воды;

·         1 огурец;

·         2 луковицы;

·         1 маленький перец чили;

·         2 веточки кинзы;

·         3 веточки петрушки.

Очистить креветки, оставить хвостики. Очистить и мелко нарезать огурцы, лук, петрушку и кинзу. Вскипятить в кастрюле 1,5 л воды и растворить в ней бульонные кубики. Добавить огурцы, лук и креветки. Когда бульон закипит снова, варить еще пару минут. Посыпать рубленой зеленью и крошкой острого перца. Подавать горячим.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 12 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Хлебная тарелка

Хлеб доктора Дюкана

Содержит 1 допускаемый продукт

·         1 яйцо;

·         50 г обезжиренного мягкого творожка (0 %);

·         1 столовая ложка кукурузного крахмала;

·         1 чайная ложка сухих дрожжей;

·         молотые специи по вкусу.

Смешать все компоненты и вылить тесто в прямоугольное блюдо размером 15x20 см, глубиной не менее 5 мм. Накрыть пищевой пленкой (если будете печь в духовке, накрывать не надо), поставить в микроволновую печь и готовить 5 минут на максимальной мощности. Можно также выпекать хлеб 10 минут в духовке, предварительно нагретой до 200 °С (термостат 7). В конце выпечки немедленно удалить пленку с блюда и положить хлеб на поднос.

Время подготовки: 5 минут.

Время приготовления: 5—10 минут.

Ингредиенты на 1 порцию.

Рыбный хлеб

Содержит 1 допускаемый продукт

·         300 г тунца в собственном соку;

·         100 мл обезжиренного молока;

·         3 яйца;

·         75 г кукурузного крахмала;

·         1 пакетик сухих дрожжей;

·         соль и перец.

Измельчить тунец и смешать с остальными ингредиентами. Полученную массу вылить в формочки для теста и поставить в разогретую до 200 °С духовку (термостат 6-7) на 40 минут. Подавать холодным с томатной пастой без сахара, майонезом «Дюкан» или с креветочным соусом.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Десерты

Сырники

Содержит 1 допускаемый продукт

·         175 г обезжиренного творога (0 %);

·         1 яйцо;

·         2 чайные ложки кукурузного крахмала;

·         5 таблеток сахарозаменителя.

Разогреть духовку до 200 °С (термостат 6-7). Смешать все ингредиенты. Сформовать 4 комочка, выложить на пергаментную бумагу. Запекать в духовке 30 минут.

Время подготовки: 5 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Чизкейк

Содержит 1 допускаемый продукт

·         5 столовых ложек обезжиренного творога (0 %);

·         2 столовые ложки лимонного сока;

·         2 столовые ложки кукурузного крахмала;

·         3 столовые ложки подсластителя;

·         2 яичных желтка;

·         5 яичных белков.

Взбить миксером творог, кукурузный крахмал, яичные желтки, сок лимона и подсластитель до кремообразной консистенции. Взбить белки и аккуратно добавить в творог. Вылить смесь в круглую форму. Готовить 12 минут в микроволновой печи на средней мощности. Подавать холодным.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 12 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Творожная запеканка

Содержит 1 допускаемый продукт

·         125 г обезжиренного творога (0 %);

·         25 г кукурузного крахмала;

·         2 яичных желтка;

·         4 яичных белка;

·         половина чайной ложки подсластителя;

·         1 чайная ложка порошка для выпечки (разрыхлителя);

·         цедра 1 лимона;

Смешать все Ингредиенты, кроме белков. Взбить белки в пену и смешать с творогом и яичными желтками. Вылить в форму для выпечки и выпекать 30 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С (термостат 6-7). Подавать холодным.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Десертный крем

Содержит 2 допускаемых продукта

·         1 л обезжиренного молока;

·         3 столовые ложки подсластителя;

·         2 столовые ложки обезжиренного какао (например, Van Houten);

·         2 столовые ложки кукурузного крахмала.

Оставить 140 мл молока, остальное вскипятить. Холодное молоко, подсластитель, какао и кукурузный крахмал налить в шейкер и энергично потрясти. Когда молоко закипит, добавить в него содержимое шейкера. Варить на среднем огне, постоянно помешивая. Снять с огня, как только крем закипит. Вылить смесь в небольшие формы.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 4 минуты.

Ингредиенты на 4 порции.

Йогуртовый десерт

·         Содержит 1 допускаемый продукт

·         2 яйца;

·         200 г обезжиренного натурального йогурта (0 %);

·         50 г кукурузного крахмала;

·         2 чайные ложки подсластителя для выпечки;

·         ароматизатор по вкусу;

·         щепотка соли.

Разогреть духовку до 210 °С (термостат 7). Отделить белки от желтков. Смешать желтки с подсластителем, йогуртом, кукурузным крахмалом и ароматизатором. Взбить белки со щепоткой соли в густую пену. Смешать с остальными ингредиентами. Вылить тесто в форму для выпечки диаметром 18 см. Выпекать 20-30 минут.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 20-30 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Йогуртовая запеканка

Содержит 1 допускаемый продукт

·         3 яйца;

·         100 г обезжиренного йогурта (0 %);

·         половина чайной ложки подсластителя;

·         4 столовые ложки кукурузного крахмала;

·         2 чайные ложки порошка для выпечки (разрыхлителя);

·         1 чайная ложка апельсинового экстракта (ароматизатор).

Взбить яйца с йогуртом, добавить подсластитель, апельсиновый экстракт, кукурузный крахмал и порошок для выпечки. Слегка смазать маслом форму для выпечки и вылить в нее тесто. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 180 °С (термостат 6). Выпекать 45 минут.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

Пирог Нана

Содержит 1 допускаемый продукт

·         3 яйца;

·         3 столовые ложки с горкой обезжиренного мягкого творога (0 %);

·         2 чайные ложки кукурузного крахмала;

·         половина чайной ложки подсластителя;

·         цедра 1 лимона.

Отделить белки от желтков, взбить белки. Добавить в желтки кукурузный крахмал, подсластитель, творог и лимонную цедру. Перемешать. Добавить взбитые белки. Разогреть духовку до 180 °С (термостат 6). Слегка смазать маслом форму для выпечки, вылить в нее тесто. Выпекать 30-35 минут.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 30-35 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Бисквит Женуаз

Содержит 1 допускаемый продукт

·         4 яйца;

·         40 г кукурузного крахмала;

·         цедра 1 лимона;

·         100 г подсластителя.

Разогреть духовку до 180 °С (термостат 6). Взбить белки в пену. Смешать желтки с подсластителем, добавить лимонную цедру и кукурузный крахмал. Аккуратно смешать с белками. Вылить смесь в форму, предварительно покрытую бумагой для выпечки, и выпекать в течение 20 минут, пока тесто не покроется золотистой корочкой.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Снежки

·         250 мл обезжиренного молока;

·         2 яйца;

·         1 столовая ложка жидкого сахарозаменителя.

Вскипятить молоко в кастрюле. Взбить яичные желтки с сахарозаменителем и медленно вылить их в горячее молоко. Подогревать на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы масса не прилипала ко дну. Не доводить до кипения, иначе желтки могут свернуться. Когда крем загустеет, снять кастрюлю с огня. Белки взбить в густую пену. Аккуратно выкладывать столовой ложкой шарики из взбитых белков в кастрюлю с кипящей водой. Вынимать снежки шумовкой на сито. Дать воде стечь. Когда крем из желтков полностью остынет, положить на него шарики и подавать.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Безе

Содержит 1 допускаемый продукт

·         3 яичных белка;

·         2 чайные ложки какао (например, Van Houten 1 1 %);

·         6 столовых ложек сыпучего подсластителя;

·         2 столовые ложки растворимого кофе.

Взбить белки в густую пену. Постепенно высыпать подсластитель, смешанный с какао и кофе. Взбивать еще 30 секунд. На противне сформовать треугольные безе. Поставить их в духовку, предварительно нагретую до 150°С (термостат 5). Выпекать безе 15-20 минут. Примечание: чтобы пена получилась густая, подсластитель следует добавлять, когда белки уже хорошо взбиты.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 15-20 минут.

Ингредиенты на 12 порций.

Японский крем

Содержит 1 допускаемый продукт

·         10 г обезжиренного сухого молока;

·         100 мл воды;

·         1 г желатина;

·         2 таблетки подсластителя;

·         четверть чайной ложки растворимого кофе.

Растворить сухое молоко в 100 мл воды. Добавить растворимый кофе и разогреть, не доводя до кипения. Добавить желатин (растворенный в холодной воде) и подсластитель. Вылить смесь в вазочку и поставить в холодильник.

Время подготовки: 5 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 1 порцию.

Яйца в молоке

·         0,5 л обезжиренного молока;

·         4 яйца;

·         1 стручок ванили;

·         60 г жидкого сахарозаменителя.

Вскипятить молоко с сахарозаменителем и ванилью. Взбить венчиком яйца в миске. Извлечь из молока стручок ванили и медленно вылить горячее молоко на взбитые яйца, постоянно помешивая. Вылить смесь в жаропрочное блюдо и запекать 40 минут на водяной бане в духовке, разогретой до 220 °С (термостат 7). Подавать холодным.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Торт «Съешь меня»

Содержит 3 допускаемых продукта

·         6 столовых ложек овсяных отрубей;

·         2 столовые ложки пшеничных отрубей;

·         4 столовые ложки кукурузного крахмала;

·         4 яйца;

·         1 столовая ложка обезжиренного какао (жирность до 11 %, например Van Houten);

·         200 г обезжиренного мягкого творога (0 %);

·         16 таблеток сахарозаменителя (раздавить ложкой и залить кипятком);

·         15 г разрыхлителя;

Ингредиенты для крема:

·         6 столовых ложек сухого обезжиренного молока;

·         4 столовые ложки обезжиренного жидкого молока;

·         5 таблеток сахарозаменителя.

Приготовить тесто следующим образом: растереть творог с яйцами, взбить миксером до получения однородной массы. Отдельно смешать все сухие Ингредиенты. Соединить две смеси, помешивая венчиком. Разделить тесто на три больших кружка, выложить в форму 30 см диаметром и выпекать при температуре 180 °С (термостат 6) до готовности. Приготовить крем, для этого перемешать все Ингредиенты венчиком. Намазать каждый слой теста кремом, сверху можно украсить кремом с желе из каркаде на основе рецепта мармелада из кока-колы лайт.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты для теста на 6 порций.

Шоколадный пирог

Содержит 1 допускаемый продукт

·         3 больших яйца;

·         10 г какао Van Houten или любого другого обезжиренного какао (не более11 %);

·         1 столовая ложка подсластителя;

·         щепотка мускатного ореха.

Разогреть духовку до 180 °С (термостат 6). Отделить белки от желтков. Взбить яичные желтки с какао и подсластителем. Взбить белки в пену. Смешать белковую смесь с желтками и какао, добавить мускатный орех. Вылить в форму. Выпекать 10-15 минут.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 10-15 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Шоколадный мусс

·         125 г обезжиренного творога (0 %);

·         3 столовые ложки воды;

·         6 белков;

·         125 г диетического шоколада;

·         щепотка соли;

·         1 чайная ложка растворимого кофе.

Смешать в миске воду, нарезанный на кусочки шоколад и кофе. Прикрыть алюминиевой фольгой и поместить в скороварку. Варить 5 минут. Взбить белки с солью в густую пену. Когда шоколад растает, достать миску из скороварки, добавить в массу творог и смешать до получения однородной консистенции. Аккуратно соединить массу с белками. Разлить мусс по вазочкам. Поставить охлаждаться в холодильник на 2 часа.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Весенний пирог

·         500 г обезжиренного мягкого творога;

·         1 столовая ложка обезжиренного молока (0 %);

·         2 яйца;

·         50 г щавеля;

·         50 г свежего базилика;

·         щепотка корицы;

·         соль и перец.

Промыть, высушить и мелко нарезать зелень. Взбить миксером творог, обезжиренное молоко и яйца до однородной консистенции . Добавить зелень, корицу, соль и перец. Вылить тесто в форму. Выпекать 30 минут в духовке при температуре 180 °С (термостат 6). Подавать горячим или теплым.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Пирог из ревеня

·         2 стебля очищенного ревеня;

·         10 таблеток сахарозаменителя;

·         4 яйца;

·         2 столовые ложки овсяных отрубей;

·         1 столовая ложка пшеничных отрубей;

·         1 столовая ложка мягкого обезжиренного творога (0 %).

Приготовить начинку: нарезать кольцами ревень, положить в форму для выпечки, залить двумя столовыми ложками воды, смешанными с 5 таблетками сахарозаменителя. Накрыть фольгой и выпекать 15 минут при температуре 180 °С (термостат 6). Приготовить основу пирога: смешать отруби, творог и 2 яйца. Вылить тесто на сковороду с антипригарным покрытием и обжарить как блинчик, с двух сторон по две минуты. Взбить в пену 2 яичных белка с оставшимся сахарозаменителем.  Выложить в форму основу пирога, положить сверху запеченый ревень и аккуратно залить белками. Выпекать 15 минут при 180 °С (термостат 6).

Время подготовки: 5 минут.

Время приготовления: 50 минут.

Ингредиенты на 3 порции.

Диетическое мороженое

Содержит 1 допускаемый продукт

·         3 больших яйца;

·         125 г обезжиренного мягкого творога (0 %);

·         1 стакан обезжиренного молока;

·         3 столовые ложки сухого обезжиренного молока (1,25 %);

·         4 чайные ложки сыпучего сахарозаменителя (или в таблетках);

·         1 стручок ванили.

Отделить белки от желтков. Взбить белки в густую пену с щепоткой соли (от качества взбивания зависит текстура мороженого, оно не должно распадаться на части). Добавить 1 чайную ложку сахарозаменителя. Проверить, чтобы белки не выливались на стол при перевернутой миске. Смешать желтки с оставшимся сахарозаменителем и молоком. Разрезать стручок ванили и добавить в смесь. Варить до загустения на маленьком огне, постоянно помешивая (смесь должна стать кашеобразной). Желтки не должны сворачиваться в комочки. Если это все-таки произошло, пропустить смесь через блендер. Когда желтки с молоком будут готовы, достать стручок ванили и остудить смесь. Добавить творог и сухое молоко, довести до однородной смеси. Смешать белки с полученной массой (лучше руками, чтобы белки не опали). Вылить в мороженницу до замерзания. Если мороженницы нет под рукой, придется поработать. Поместить смесь в морозилку. Вынимать каждые 10-30 минут и перемешивать (пока смесь не сильно затвердела, лучше это делать миксером). Через пару часов мороженое готово.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 120 минут.

Ингредиенты на 3 порции.

Диетическое мороженое

Содержит 1 допускаемый продукт

·         300 г обезжиренного творога (0 %);

·         1 столовая ложка сметаны 4 % жирности;

·         3 яичных желтка;

·         2 яичных белка;

·         75 г подсластителя;

·         ароматизатор по вкусу.

Взбить творог с яичными желтками, сметаной, сахарозаменителем и ароматизатором на выбор. Взбить белки в пену, соединить их с другими ингредиентами. Выложить смесь в форму и поставить в морозильник.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Замороженное суфле с какао

Содержит 1 допускаемый продукт

·         200 г обезжиренного мягкого творога (0 %);

·         4 яичных белка;

·         60 г любого обезжиренного какао (например, Van Houten 11 %);

·         6 столовых ложек сыпучего подсластителя.

Посыпать творог какао, протереть его через сито. Взбить миксером. Взбить белки и подсластитель в пену. Аккуратно соединить белки с творогом. Выложить форму для суфле алюминиевой фольгой, чтобы фольга выступала не менее чем на 3 см за края формы. Вылить смесь в форму (она должна доходить до верхнего края алюминиевой фольги) и поместить в морозильную камеру на 3 часа. Затем достать суфле, снять фольгу и сразу подавать.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Пирог «5 минут»

Содержит 1 допускаемый продукт

·         500 г обезжиренного кефира (0 %);

·         1 яйцо;

·         1 пакетик ванильного пудинга Dr.Oetker (содержит кукурузный крахмал);

·         1 пакетик ванилина;

·         1 пакетик разрыхлителя;

·         8 таблеток сахарозаменителя.

Таблетки растворить в небольшом количестве теплой воды, все Ингредиенты тщательно перемешать, вылить в форму для запекания. Выпекать в духовке 40-50 минут при 160-180 °С (термостат 6).

Время подготовки: 5 минут.

Время приготовления: 50 минут.

Ингредиенты на 3 порции.

Овсяные булочки

Содержит 1 допускаемый продукт

·         4 столовых ложки овсяных отрубей;

·         2 столовые ложки пшеничных отрубей;

·         3 столовые ложки сухого обезжиренного молока;

·         3 яйца;

·         200 мл обезжиренного молока;

·         5-7 таблеток сахарозаменителя;

·         ванилин;

·         корица;

·         1 чайная ложка разрыхлителя.

Растворить сахарозаменитель в двух ложках воды. Смешать все Ингредиенты, кроме белков.

Белки взбить отдельно до густой пены. Соединить 2 смеси. Разложить по силиконовым формам. Выпекать при температуре 200 °С (термостат 6-7) около 30 минут.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 3 порции.

Овсяное печенье

Содержит 2 допускаемых продукта

·         6 столовые ложки овсяных отрубей;

·         2 столовых ложек обезжиренного сухого молока;

·         4 столовые ложки кукурузного крахмала;

·         5 г разрыхлителя;

·         40 мл молока;

·         1 баночка обезжиренного йогурта (0 %);

·         сахарозаменитель по вкусу.

Смешать йогурт с молоком, растереть ложкой. Смешать отдельно сухие Ингредиенты и соединить две смеси. Положить на противень пекарскую бумагу, а на нее - чайной ложкой выложить полученную массу. Выпекать в духовке при температуре 175 °С (термостат 6) до готовности (около 20 минут).

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Кекс за 3 минуты

Содержит 2 допускаемых продукта

·         4 столовые ложки овсяных отрубей;

·         2 столовые ложки пшеничных отрубей;

·         1 столовая ложка обезжиренного какао (например, Van Houten 11% жирности);

·         2 столовые ложки сухого молока;

·         1 чайная ложка разрыхлителя;

·         7 таблеток сахарозаменителя;

·         150 мл обезжиренного молока.

Растворить сахарозаменитель в двух ложках воды. Смешать все Ингредиенты. Добавить 150 мл чуть теплого молока. Все перемешать, не взбивать и долго не вымешивать. Должна получиться жидкая масса, которую нужно разлить в чайные чашки или пиалы и выпекать в микроволновой печи на максимальной мощности всего 3 минуты.

Время подготовки: 5 минут.

Время приготовления: 3 минуты.

Ингредиенты на 2 порции.

Творожные кексы с ягодной начинкой

Содержит 3 допускаемых продукта

·         2 яйца;

·         150 г жидкого обезжиренного творога (0 %);

·         3 столовые ложки овсяных отрубей;

·         2 столовые ложки кукурузного крахмала;

·         3 столовые ложки сухого молока;

·         1 пакетик разрыхлителя;

·         сахарозаменитель по вкусу;

·         2 столовые ложки ягод годжи.

Яйца (не разделяя на белки и желтки) смешать до однородности с творогом. По очереди добавить все сухие Ингредиенты, кроме ягод, и тщательно перемешать. Силиконовые формочки для кексов наполовину заполнить тестом. В центр положить по 10 ягод и сверху аккуратно закрыть еще одной ложкой теста так, чтобы ягоды оказались внутри теста. Выпекать в духовке при температуре 1700С (термостат 6) в течение 30-40 минут.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты на 6 порций.

Кофейный чизкейк

Содержит 1 допускаемый продукт

·         500 г обезжиренного мягкого творога;

·         50 мл обезжиренного молока (0 %);

·         3 яйца;

·         4 столовых ложки овсяных отрубей;

·         2 столовые ложки кукурузного крахмала;

·         2 чайные ложки растворимого кофе;

·         1 чайная ложка корицы;

·         1 чайная ложка разрыхлителя;

·         1 чайная ложка сока лимона;

·         3-4 чайные ложки сахарозаменителя.

Белки отделить от желтков и взбить до достаточно густой пены. Добавить разрыхлитель и несколько капель лимонного сока. Снова взбить. Важно, чтобы белки были охлажденными, иначе они будут плохо взбиваться. Поместить в стакан для блендера желтки, творог, молоко, сахарозаменитель, крахмал, отруби, кофе и корицу. Взбить блендером до образования однородной массы. Соединить полученную массу со взбитыми белками, смешать с помощью блендера. Выпекать в духовке при температуре 200 °С (термостат 6-7) около 30 минут. Можно использовать стеклянную форму с крышкой: легко следить за готовностью, готовый продукт очень хорошо отделяется от посуды. Крышка предохранит от пригорания верхнего слоя.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Тирамису

Содержит 1 допускаемый продукт

·         1 чашка сладкого кофе.

·         Ингредиенты для печенья:

·         1 яйцо;

·         1 чайная ложка разрыхлителя;

·         1 столовая ложка жидкого обезжиренного творога или йогурта (0 %);

·         2 столовые ложки сухого обезжиренного молока;

·         ванилин или ваниль.

Ингредиенты для крема:

·         3 яйца;

·         240-250 г обезжиренного йогурта (0 %);

·         сахаразаменитель по вкусу.

Смешать все Ингредиенты для печенья. Затем вылить в форму и поставить в микроволновую печь на 5-7 минут при максимальной мощности. Нарезать или поломать корж на небольшие кусочки и обмакнуть в сладкий кофе (в кофе добавить сахарозаменитель). Для приготовления крема отделить белки от желтков. Взбить белки до густой пены (можно добавить щепотку соли). Смешать йогурт с желтками и заменителем сахара. Аккуратно соединить желтки с белками. Выложить в бокалы или формочки крем, потом кусочки печенья, а сверху залить оставшимся кремом. Посыпать обезжиренным какао (допускаемый продукт) и поставить на 1 -2 часа в холодильник.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 7 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

Белый шоколад «Дюкан»

Содержит 1 допускаемый продукт

·         150 г сухого обезжиренного молока (около 16 ложек);

·         12 столовых ложек обезжиренного молока;

·         ароматизатор «шоколад», количество по вкусу.

Сухое и жидкое молоко тщательно перемешать, по желанию добавить сахарозаменитель и ароматизатор «шоколад», чтобы получить густую массу. Осторожно: масса может получиться слишком сладкой, если сухое молоко уже сладкое. Выложить массу в силиконовую форму или в любую другую, выстеленную бумагой для выпечки, размазать до толщины шоколадки и поместить в холодильник, пока масса не застынет. Достать из формы, порезать на кусочки. Если масса долго не застывает, поставьте ее в морозильник.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 7 порций.

Напитки

Коктейль «Вечеринка в саду»

·         50 мл воды;

·         150 г помидоров;

·         50 г моркови;

·         30 г сельдерея;

·         сок 1 лимона.

·         чайную ложку оливкового масла

Все овощи помыть и почистить, затем пропустить через соковыжималку. Добавить воду и сок лимона. Подавать охлажденным.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 1 порцию:

Коктейль «Жизненная сила»

·         400 мл воды;

·         300 г моркови;

·         100 г сельдерея;

·         25 г укропа;

·         5 г соли.

·         2 чайные ложки оливкового масла

Вымыть морковь, очистить сельдерей. Порезать овощи на мелкие кубики. Смешать в блендере с водой, укропом и солью до однородной консистенции (около 45 секунд). Подавать охлажденным.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

Еще больше рецептов в ВК – #brinblog_фитнес_рецепты, там каждый для себя найдет то, что он хочет.

Приятного аппетита!!!

Нет комментариев

Оставить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение