Как приготовить правильный сочный шашлык из свинины на мангале. Пошаговый рецепт с фото от выбора мяса до готового правильного шашлыка

Шашлык из свинины. Правильный рецепт с фото
Обновлено:

В любой праздник шашлык из свинины, приготовленной на углях является украшением нашего стола. Мы все стараемся, чтобы он был сочный, часто делаем фото готового шашлыка или процесс реализации своего рецепта, как мы стоим и готовим правильный шашлык из свинины на мангале. После этого конечно же делимся такими фото в соц сетях, получаем кучу лайков и хороших комментариев. Каждый раз, многих людей, перед началом процессса приготовления мяса на огне мучает вопрос, как приготовить сочный шашлык, и специально для Вас я написал данную статью. Читайте и выполняйте четыре простых правила, помогайте своим близким в ответе на вопрос как выбрать мясо для шашлыка, но для начала сомостоятельно попробуйте повторить этот простой рецепт. Просто я считаю, чтобы в чем-то давать советы другим нужно сначала это попробовать на себе.

Моя история по изучению шашлычной кухни началась достаточно давно. Наверно каждый когда-то с родителями на майских праздниках посещал ближайшую лесопосадку, чтобы приготовить вкусное мясо на костре. Единственное, что я усвоил из детства от отца это проверка жара углей. Отец всегда показывал этот способ и я его хорошо запомнил: необходимо аккуратно поднести тыльную сторону ладони, это та, на которой у нас растут ногти к верхней части мангала (сама ладонь не так ярко передает нагрев) и если горячо, то жар хороший и можно закладывать. При этом угли не должны быть горящие, черные или красные, угольки должны быть с сединой (покрыты белым налетом), так в округе будет пахнуть только вкуснейшим мясом и маринадом из трав, а не углем.

Думаю любому ребенку 90-х годов всегда было интересно узнать какие-то семейные секреты приготовления блюд от родителей. Однако сам рецепт маринования до сегодняшнего момента оставался для меня не понятым. Любой маринад предназначен для умягчения мяса, чтобы оно быстрее готовилось, так вот во времена СССР это часто была соленая вода с уксусом и порезанной в нее луком. Бывает спросишь у родителей, а как Вы готовите, чего и сколько кладете и всегда получал один и тот же ответ: Сынок я всегда кладу на глаз. - или другой, более непонятный: Сынок я по вкусу делаю. И что мне делать с такими ответами, ведь если так готовить, то можно испортить продукты и испортить весь праздник, а так не хочется, ведь правда? В комментариях можете написать сколько каждый из Вас, особенно в детстве портил продуктов (пересаливал, перекладывал специй, может быть еще что-то происходило, очень интересно будет почитать, и не только мне, но и другим читателям моего дневника, спасибо за Ваши будущие письма).

Позже во всех магазинах начали появляться уже готовое и замаринованное мясо. Стал я брать его и пробовать готовить, но тут опять возникали вопросы, а как пожарить сколько времени держать на углях, а как узнать, что мясо уже готово и его можно есть. Я думаю, что не у одного меня возникали такие вопросы по началу, ну и опять были испорченные подгоревшие шашлычки, недовольные и лицемерные лица гостей (Ой как вкусно, молодец), но как тут можно сказать, что я вкусно приготовил если сам пробуешь и понимаешь что это не так. Все приходит с опытом и по советам бывалых. Начал изучать интернет, спрашивать у ярых шашлычников, у которых все прекрасно получается, но не каждый расскажет свой секрет маринада, иначе так клиентов можно потерять, бизнес другими словами. И тогда я подумал, что мне действительно никто не должен ничего объяснять, до совершенства нужно дойти самостоятельно.

Сейчас я считаю, что если мясо маринует один человек, а жарит его другой человек, никогда не получится вкусно. В каждый шашлык шашлычник вкладывает душу и сердце и только тогда будет настолько вкусно, что закачаешься от удовольствия. Что-то в последнее время шашлык на морском побережье стал сдавать позиции. Когда я там был в 2008 году я ел его и ел и не мог никак наесться, а в последние годы 2018, 2019 где ни возьмешь вкус уже не тот, то-ли мясо другое (промышленное), то-ли экология не та не понятно. Кстати ниже в статье я Вам открою секретик, как различить домашнее мясо от промки (промышленного). Этим секретом со мной поделился один владелец хорошей шашлычной.

Начну с главного: какие же четыре простых правила нужно выполнить чтобы шашлык получился вкусным:

Правило № 1: выбрать правильное мясо

Правило № 2: правильно разделать мясо

Правило № 3: правильно замариновать мясо

Правило № 4: правильно пожарить мясо

Ну а покушать, Вы и сами сможете справиться.

Соблюдайте эти правила и у Вас будет самый вкусный шашлык.

Рецепт приготовления шашлыка

Видео канала "У Георга" - "Как приготовить шашлык правильно"

Правило № 1 Выбрать правильное мясо для шашлыка

На фото внизу правильное мясо.

Правильное мясо для шашлыка

Это мякоть свиная, как бы рулька (свиная нога) на фото кость уже вынута. Теперь из него будем готовить настоящий и очень вкусный шашлык. Я работаю только с деревенским мясом, я люблю деревенское мясо, люблю домашнюю свинину. Есть одна тонкость - видите на фото видны жировые прослойки, это значит оно - правильное мясо. Иногда для шашлыка я использую шейную часть свинины, там тоже много жировых прослоек и это тоже правильное мясо.

Правило № 2 Правильно разделать мясо

Правильно разделываем мясо для шашлыка

Видите на картинке есть волокна, именно они подскажут нам как правильно разделать мясо, чтобы кусок шашлыка возможно было легко откусить. Волокна растут вдоль мяса, а разделывать его будем поперек них. Сначала наш кусок разрезаем пополам как показано на рисунке. Мясо у меня охлажденное.

Разделываем мясо на шашлык

А теперь одну половинку убираем в сторону и получившуюся часть еще разрезаем пополам и видим там правильные жировые прослойки.

Правильные кусочки мяса для шашлыка

Теперь получившиеся половинки разрезаем поперек волокон, как я ранее рассказывал. Делаем очень правильные кусочки, чтобы на шампур легко насаживались и рот радовался

Правильно нарезаем мясо на шашлык

Толщина кусочков 3-4 сантиметра. и посмотрите на картинку ниже какие правильные кусочки получаются, смотрите какие прожилочки, какая красота. они похожи на мрамор, такое мясо будет очень сочное и во рту будет таять. Когда будем его жарить сок будет течь в правильном направлении и мы получим вкуснятину

Правильные кусочки мяса на шашлык

Количества мяса, которое вы видите на рисунке будет достаточно чтобы я Вам показал как правильно мариновать мясо. Мы берем и плотно друг к другу его раскладываем на разделочной доске или Вы можете его разложить на столе, как Вам угодно.

Правило № 3 Правильно замариновать мясо

Мариновка это одна из важнейших частей при приготовлении шашлыка. Сейчас вы узнаете как быстро замариновать мясо. Чтобы получить вкусный и сочный шашлык нужно сделать следующее, я пересмотрел много эфиров, где говорят нельзя солить, солите в конце, так вот никого не слушайте, солите в самом начале.

И так начинаем маринование вначале мне нужно взвесить мясо, чтобы соблюсти некоторые пропорции, а не как я в детстве слышал на глаз и на вкус. На каждые 2 килограмма мяса Вам нужно 1,5-2 столовые ложки соли, их лучше высыпать в пиалку или в тарелку и посыпать не из ложки, а щепотками (у Вас должно получиться три щепотки). Этими тремя щепотками равномерно сверху посыпаем наше мясо.

Далее берем черный перец молотый для остроты, его нам достаточно половину чайной ложки и его тоже посыпаем равномерно руками (в щепотках это одна и еще чуть-чуть).

За ним мы добавляем молотый сладкий красный перец, называется он паприка, она придаст красивый цвет нашему блюду, ее берем половину столовой ложки и тоже посыпаем равномерно руками (одна щепотка должно получиться).

И еще один ингридиент, которым я всегда пользуюсь - это чабрец, с ним еще чай пьют, можно использовать при приготовлении первых и вторых блюд. Я Вам скажу, что чабрец очень любит мясо или мясо любит чабрец, как Вам будет угодно. Он также называется тимьян, богородская трава, я думаю не ошибетесь - это все чабрец. Его нам потребуется как и паприки половину столовой ложки (одна щепотка) равномерно посыпаем наше мясо.

Теперь нам нужно добавить лук, я почистил одну маленькую и одну среднюю, режем лук полукольцами, как показано на рисунке

Готовим лук для шашлыка

Некоторые говорят, что лук полукольцами не режьте, лук полукольцами Вам мясо не замаринует. А посмотрите что я делаю с таким луком, чтобы мое мясо стало правильным. Я беру его в ладонь и начинаю выдавливать из него сок прямо на мясо

Выдавливаем сок лука на мясо для маринада шашлыка

Не нужно через мясорубку пускать или терочку, потом лук раскладываю по поверхности мяса, как на рисунке ниже

Раскладываем лук на шашлыке

А теперь нежно и с душой я натираю мякоть свинины этим лучком. Всегда натирайте мясо, спросите почему, отвечаю - мы посолили, поперчили одну сторону только и не надо его переворачивать, заново делать второй слой, так можно с приправами переборщить и праздник живота может быть испорчен. Еще почему я натираю, это немного похоже на массаж, видишь какие-то жесткие кусочки, бери их и немножко помни. Такую мариновку можно жарить уже через полчаса. Масло подсолнечное можно добавить одну четвертую стакана (50 мл.) оно сохраняет аромат и это нужно когда долго нужно хранить, а я буду делать это быстро и поэтому масла добавлять не буду. То есть можно пожарить через полчаса и это будет очень вкусно и рецепт согласитесь, достаточно простой.

Вот что должно получиться по итогу

Замаринованное мясо с луком для шашлыка

Теперь мы это мясо складываем в контейнер, там оно будет мариноваться. В контейнер складываем мясо вместе с луком, все что есть на разделочной доске. Далее нужно добавить половину стакана питьевой воды (100 мл.) через руку (наливаем на ладонь по чуть-чуть и с душой поливаем мясо). Для чего мы это делаем: у домашнего мяса есть свойство терять влагу и оно жаждет этой водой пополниться, это не промышленное мясо, у него все наоборот, воду такое мясо в себя не всасывает. Вот попробуйте залейте воду и перемешайте и если у Вас на донышке контейнера не останется воды, мы ведь почти стакан вылили, тогда у Вас правильное мясо и в дальнейшем эта вода, которую мясо вобрало в себя превратиться в сок, который мы закупорим в мясе в процессе жарки. У меня воды как видите не осталось

Воду добавляем в маринад

И вот пока Вы дома мариновали мясо положили в машину поехали на дачу или на природу, парк в общем туда, где разрешается жарить шашлычки и уже прибыв на место нанизываем наше мясо на шампуры. При этом заранее разведите костер или зажгите угли в мангале. К моменту, когда Вы насадите мясо Ваши угли будут готовы для приготовления Вашего мяса, о состоянии углей я Вам уже рассказывал.

Насаживаем наши продолговатые кусочки на шампур поперек волокон как показано на нижнем рисунке и при этом помните, что вплотную друг к другу кусочки не насаживайте, соблюдайте небольшое расстояние между кусочками, так Ваше мясо хорошо прожарится по всему размеру кусочков. Лук на шампур не насаживаем потому что он все равно сгорит пока Вы будете жарить мясо. Никогда оставшийся после маринования шашлыка лук не оставляйте и шашлык готовый к нему не кладите, просто он уже весь сок от себя отдал мясу и мясо свежее в него отдало свой сок. А лук с соком сырого мяса не доставит Вам никакого удовольствия. Лучше свежий лук отдельно замаринуйте или порежте свежий и разложите его уже на готовый шашлык

нАСАЖИВАЕМ НА ШАМПУРА МЯСО ДЛЯ ЖАРКИ

Три правила мы выполнили осталось четвертое важное правило.

Правило № 4 Правильно пожарить мясо

Ставим шампуры на мангал с готовыми углями. Никогда не жарьте шашлык на сильножарких углях, вы его только спалите и испортите хороший продукт. На мангал я кладу мясо как показано на картинке ниже

Мясо на мангале

Ждем когда нагреется мясо, мы это сможем определить следующим образом: шашлык начет очень резко и сильно дыметь, а вот как я и обещал главное отличие мяса домашнего от мяса промышленного. Промышленное мясо не дымит, а домашнее наоборот очень сильно дымит. Когда начинаются взрывчики маленькие, это капает жир и как только мы слышим их это признак, что мясо нужно перевернуть на другую сторону. Когда переворачиваем, Вы должны увидеть нечто подобное как показано на рисунке ниже

Мясо на мангале

То есть мясо должно начать белеть, а жир который на нем поджариваться. Если вдруг в процессе жарки Вы увидете на мясе лук можно щипцами его убрать, он просто сгорит до конца жарки и никакой пользы Вашему шашлыку не принесет, единственное что он может сделать это придать вашему шашлыку не приятный вкус, а это неправильно. На картинке ниже Вы можете увидеть как наш шашлык сильно дымит и это хороший признак

Мясо на мангале

Никогда во время приготовления шашлыков не режте мясо, так Ваш вкусный шашлык выпустит сок и мясо станет сухой резиной. Мясо можно определить снаружи готово оно или нет, например по жирку, который находится снаружи, он когда тает он активно бурлит, а когда жирок бурлит он выпускает сок, а этот сок в свою очередь мясо вбирает в себя. Если вы заметите на своем шашлыке вот такие как на нижнем рисунке прогоревшие места, не бойтесь это жирок, который мы в любом случае должны топить, чтобы наше мясо стало вкусным.

Шашлык готов к употреблению

Никогда не жарьте долго, долгая жарка только высушит Ваше мясо. Такое мясо нужно жарить максимум до 10 минут. Это даже много. Как только увидите, что мясо Вы уже начинаете сушить (не увидите скворчание жирка на мясе, по виду сухое).Ваше мясо готово, зовите гостей за стол и приятного Вам аппетита.

Заключение

Дорогие читатели я не сомневаюсь в том, что Вы сможете повторить мой простой и одновременной вкусный рецепт шашлыка из свинины. Прошу поделиться данной заметкой в своих социальных сетях, подписаться на мой электронный дневник чтобы не пропустить выхода моих новых и полезных заметок. Если что-то не понятно задавайте свои вопросы в комментариях, я на все Ваши комментарии отвечу. До новых встреч на страницах моего электронного дневника, с Вами был Владимир. До свидания.

Нет комментариев

Оставить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение