Как правильно пользоваться предметами сервировки

   Сев за стол правильно положите салфетку, а именно разворачиваем, чтобы салфетка осталась сложенной вдвое кладем на колени сгибом к себе. Во время еды используем салфетку, чтобы вытереть руки и промокнуть губы. Руки вытираем только под столом о верхнюю часть салфетки если нужны вытереть губы, подносим салфетку к губам и снова кладем на колени. Все приборы, которые лежат справа от тарелки, используем правой рукой, те, что лежат слева – левой рукой. Судя по выложенным приборам, можно догадаться какие блюда будут подаваться, их количество и используем приборы по очереди от края к центру.

   По правилу сначала подают закуску – салат например, берем крайние приборы, это, скорее всего, будут нож и вилка для салата. Пользуемся следующим образом: либо с помощью ножа отрезаем кусочек, либо ножом помогаем наложить на вилку салат.

   Хлеб лежит с левой стороны, целиком мы его взять не можем, а взять можем только кусочек, поэтому мы отламываем только левой рукой, либо помогаем правой рукой. Ровно как с полным ртом нельзя разговаривать, на столько, и не нужно с полным ртом пить воду (вино), поэтому сначала прожуем, потом только можем пить воду.

   После этого, как правило, приносят второе блюдо, например стейк. Для этого используем большой столовый нож и большую столовую вилку или же можно использовать специальный нож для стейка. Отрезаем стейк следующим образом: на вилку накалываем кусочек, который собираемся съесть, и ножом отрезаем стейк, но не по конец вилки, а чуть дальше, но кусочек однозначно должен поместиться во рту.

   Во время еды можно сделать перерыв, но для официанта нужно довести, что Вы сделали паузу и блюдо не нужно относить, а сделать это просто: положите нож на тарелку, а сверху на нож зубчиками вниз кладем вилку, так ваше блюдо останется на месте, либо просто положить с краю тарелки при этом режущая часть ножа и зубчики вилки должны быть на тарелке, но не в коем случае не кладите столовые приборы на стол.

   Когда мы закончили кушать складываем приборы следующим образом: нож и вилку (зубчиками вверх) кладем на тарелку так, что если тарелку представить циферблатом часов, то ручка ножа и вилки должны лежать на цифре 4.

   В конце ужина, как правило, подают десерт, его можно есть следующим по порядку прибором, например ложечкой мы едим мягкие десерты, а твердые десерты кушаем вилкой, использую ее кромку как нож.

   Если во время еды у Вас упадет вилка или салфетка, мы не в коем случае ее не используем и не поднимаем, а подзываем официанта и просим заменить.

   После того как вы поедите, нужно правильно закончить. С колен убираем салфетку и сложив ее в произвольной форме (не обязательно так как она была сложена) положите слева или справа от тарелки, а если тарелки нет, то положите салфетку по центру.

   При правильном использовании предметов сервировки они помогают, при неправильном они становятся обременительными. На очень официальных приемах можно приступить к приему пищи только после того как об этом скажет хозяйка, в других случаях полагайтесь на себя.

   Приятного аппетита.

   По мнению психологов, внешний вид блюд влияет на восприятие вкуса и настроение. Неважно, готовите ли вы завтрак только для себя или зовете большую семью к ужину. Красивая подача блюд – это проявление любви и заботы о себе и других, которая должна стать частью повседневного обихода. А значит, стоит всерьез задуматься о сервировке, выборе красивой посуды и приборов на каждый день, а не только по особо торжественным случаям, но обо всем по порядку.

История появления столовых прибоЕсли завтра в ресторанров

   Обычно люди не задумываются над тем, откуда появились самые обычные предметы, такие как столовые приборы, которые каждый день видим на своих столах.

   Одни ученые считают, что самыми первыми появились ножи – их история началась где-то 2,5 млн. лет назад. Они представляли собой острые палки, которыми разделывали добычу, снимая шкуры, использовали как шампуры при приготовлении, и накалывали готовую горячую пищу. Другие – предполагают, что первыми изобрели прообразы ложек. Ими могли быть раковины, плотные листья или скорлупа, которыми черпали воду или другую жидкость.

   Самые первые ложки были найдены археологами в Египте, дата их изготовления – примерно третий век до нашей эры. Они мало напоминают современные, больше похожи на черпаки с ручкой.

   Считается, что происхождение вилок идет из Древнего Рима. Они имели два зубца и длинную ручку. Как столовые приборы, вилки стали использоваться намного позже. Они считались слишком «немужественными». Долгие столетия столовыми приборами служили ножи и ложки, и, разумеется – собственные руки. Даже изящные дамы ели руками, способом галантного ухаживания кавалеров, служило нарезание для понравившейся дамы лакомых кусочков. Первые вилки появились во Франции при дворе Филиппа Красивого. Они были двузубые, выполнены из золота и применялись только для накалывания кусочков фруктов. И, конечно, ими сначала пользовалась только королева.

   Столовые приборы существуют в том виде, в каком они используются сегодня, только с конца XVIII века. Разумеется, отдельные их виды – ножи, вилки, ложки – существовали значительно раньше. Однако они не объединялись в полные комплекты до тех пор, пока полностью сервированный стол не стал формой выражения цивилизованного образа жизни и культуры.

Материалы изготовления

   Исходным материалом для изготовления ножей, ложек и вилок, входящих в комплекты столовых приборов, обычно служит нержавеющая сталь – так называется стальной сплав с содержанием хрома не менее 13%, надежно защищающий кулинарные инструменты от образования ржавчины, воздействия кислот и щелочей. По мере увеличения содержания в сплаве хрома его коррозионная стойкость пропорционально возрастает. Хром создает на поверхности металла невидимую невооруженным глазом оксидную пленку, которая полностью предотвращает проникновение окислителей вглубь материала. Для изготовления столовых приборов используются также сталь с содержанием хрома и никеля, серебро или золото.

   Столовые приборы из стали, содержащей хром

   Сталь данного типа обычно кроме железа и углерода содержит 13, 15 или 17 процентов хрома. В документах она обычно обозначается как stainless – нержавеющая.

   Хромсодержащая сталь характеризуется особым блеском. Благодаря этому она прекрасно подходит для изготовления высококачественных столовых приборов, характеризующихся внешней привлекательностью, стойкостью к коррозии, невосприимчивостью к ароматам и запахам. Хромсодержащие стали обладают хорошими магнитными свойствами. Поэтому столовые приборы, изготовленные из этого материала, замечательно подходят для ресторанов, кафе и других учреждений питания, где используется для мытья посуды аппаратура с магнитными системами.

   Столовые приборы из стали, содержащей хром и никель

   Сталь данного типа помимо железа и углерода, как правило, содержит не более 18% хрома и от 8,5 до 10% никеля. После соответствующей обработки хромоникелевая сталь приобретает теплый сливочный оттенок. Добавление в стальной сплав никеля делает его стойким к воздействию даже концентрированных кислот, в то время как наличие в этом сплаве хрома гарантирует устойчивость к коррозии. Благодаря этому изделия из хромникелевой стали вполне пригодны для мытья в посудомоечной машине. Легкость обработки и пластичность этой стали открывают для изготовителей столовой посуды широкие возможности создания привлекательного их дизайна продукции.

Производство столовых приборов

   На пути от идеи до законченного столового прибора «сырая» нержавеющая сталь проходит многоэтапную обработку, придающую ей заданную форму, блеск и идеальный внешний вид. Чтобы получить на выходе качественную ложку, вилку или нож, ведущие мировые производители применяют около тридцати современных технологических операций.

   Например, ложки, вилки и ножи, выпускающиеся компанией Zwilling J. A. Henckels, изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали, содержащей 18% хрома и 10% никеля. Каждое изделие проходит несколько максимально автоматизированных производственных стадий:

   заготовки штампуются из металлических листов;

   затем они проходят прокатку, повышающую механические качества исходного материала;

   далее изделиям придается их форма – шарообразность для ложек и зубцы для вилок;

   потом формируется ручка;

   на гладких поверхностях изделий создается соответствующий узор, после чего они проходят полировку;

   посеребренные столовые приборы проходят дополнительную обработку путем нанесения на их поверхность серебряной металлизации.

   Как определить качество столовых приборов?

   Качество столовых приборов в значительной степени зависит от использованных для их изготовления исходных материалов. Однако это не единственный критерий. Также очень важны правильно подобранные технологические параметры обработки изделий.

   Основные факторы, влияющие на качество изделий:

   1. Качество сырья

   Следует обращать внимание на указанный в спецификации материал – марку используемой производителем стали.

   2. Толщина сырья

   Толщина металла качественного столового прибора должна составлять не менее 2.5 мм (ложки и вилки).

   3. Точность обработки

   Поверхность высококачественного столового прибора должна быть хорошо отполированной или идеально ровной матовой без каких-либо видимых или ощущаемых на ощупь неровностей, выступов, царапин. Края также не должны иметь зазубрин, неровностей или царапин. Кроме зубцов вилок и лезвий ножей никакая другая часть столового прибора не должна иметь острых краев.

   4. Фирменный бренд

   Высококачественные столовые приборы обязательно маркируются фирменным клеймом производителя, подтверждающим и гарантирующим качество его изделий.

Советы по уходу за столовыми приборами

   В наши дни качественные столовые приборы не требуют трудоемкого ухода, поскольку абсолютное большинство из них можно мыть в посудомоечной машине. Это относится как к изделиям из хромсодержащей и хромоникелевой стали, так и к посеребренным. Однако для того, чтобы столовые приборы служили максимально долго, следует соблюдать несколько несложных, но важных принципов.

   1. Требования инструкции к посудомоечной машине

   Требования инструкции для посудомоечной машины нужно знать и строго соблюдать. Это касается, прежде всего, количества порошка, времени полоскания и регулярного пополнения запаса средств, защищающих машину и посуду от отложения солей при использовании воды повышенной жесткости.

   2. Мытье без задержки.

   Использованные столовые приборы не должны оставаться грязными долгое время, чтобы остатки еды не вступали с их металлом в химические реакции. Поверхность столовых приборов, оставленных грязными на длительный срок, может тускнеть и приобретать неприятную окраску. Поэтому рекомендуется мыть их сразу после завершения трапезы, когда они удаляются наиболее легко.

   3. Не следует заполнять корзину посудомоечной машины слишком плотно.

   Струи воды в посудомоечной машине чистят столовые приборы наиболее эффективно, когда они размещены в корзине посудомоечной машины не скопом, а свободно.

   Как правильно выбрать столовые приборы

   Стандартный набор столовых приборов состоит из 24 предметов и включает в себя:6 ножей, 6 ложек, 6 вилок, 6 чайных ложечек.

   Наборы, состоящие из 30 предметов, также включают в себя 6 вилок для пирога.

   Кроме того, существуют приборы для специального применения, например, столовые приборы для пиццы, для спагетти, для стейков, для десерта, для картофеля в мундире, для рыбы и специфических морепродуктов, детские столовые приборы и т. д. Ведущие мировые производители качественных столовых приборов предлагают своим клиентам и покупателям широкий выбор удобных и привлекательных изделий различного назначения, соответствующих самым высоким стандартам современного дизайна и функциональности.

Основные столовые приборы

   Их разделяют на столовые (трапезные), закусочные, рыбные, фруктовые и десертные.

   В домашнем обиходе пользуются стандартным набором для трапез. В него входят самые необходимые предметы: нож – его длина равна обеденной тарелке (составляет от 23 до 25 см), рабочая часть закругленного типа. Столовая ложка и вилка ( от 18 до 23 см) – их длина немного меньше, чем ножа, этот столовый прибор предназначается для супов и вторых блюд (мяса, стейков, гарниров овощных или риса), кроме рыбных. Если нет других сервировочных предметов, то используют для раскладывания еды.

   Прибор для закусок: в него входит нож – его размер такой же, как и закусочной тарелки, и вилка для разнообразных закусок. Вилка для закусок ничем не отличается от столовой, кроме меньшего размера. Как следует из названия, ей пробуют закуски, а так же все холодные блюда.

   Рыбный прибор – его форма приспособлена для разрезания рыбы. Нож сделан с расширенной неострой рабочей частью лопатообразной формы. Вилка для рыбы имеет четыре равновеликих зубчика и небольшую выемку для удаления косточек. Для горячих морепродуктов, кроме рыбной вилки, можно взять столовую или две вилочки.

   Десертный прибор – состоит из специального ножа, его длина от 19 до 22 см, лезвие более узкое, заостренное.

   Десертные ложки, их длина от 16 до 18 см. Десертные вилки с четырьмя зубчиками предназначают для сладостей. Для кондитерских изделий из теста используют трезубые вилки. К десерту обычно подают чай и кофе.

К чаю принято подавать чайную ложку, нож и вилку для лимона, и щипчики для сахара кубиками. Для кофе – кофейная ложечка, немного меньшего объема, чем чайная.

   Приборы для фруктов – состоят из остроконечного ножа и двузубой удлиненной вилки. Их используют для свежих фруктов.

Вспомогательные столовые приборы

   К ним относятся предметы из вспомогательных наборов, предназначаются для специфических блюд персонально или для распределения общих блюд.

Для устриц

   Нож для устриц сделан с укороченной и заостренной рабочей частью, ей удобно раскрывать створки раковины. Вилка имеет расширенное полотно с тремя зубчиками, один выполнен в форме лезвия, напоминающего консервный нож. Эта вилка предназначается для подачи живых устриц.

Для улиток

   Состоит из специальных щипчиков, фиксирующих панцирь улитки. И вилки с узким полотном и двумя зубцами, ей достают мясо из панциря. Используют для улиток в блюде с выемками – эскарго.

Для омаров

   Массивные щипцы для разламывания (толстого панциря, и тонкой вилочки с двумя зубчиками и лопатообразной нижней частью, другое се название- «игла». Эта форма приспособлена для удобного отделения филе лобстеров и крабовых при еде

Универсальный прибор для распределения блюд.

   Для раскладывания целиком приготовленной рыбы

Ножи

   Нож для сливочного масла

   Имеет широкую, дугообразную рабочую часть с небольшой выемкой. Им нарезают порционные кусочки сливочного масла и перекладывают на хлебную тарелку.

   Нож-вилка для порционной нарезки твердых сортов сыра

   Выполнен в серпообразной форме и зубчики на конце.

   Нож-пилка для нарезки лимона, грейпфрута

   Нож с двумя острыми зубцами

Вилки

   Вилка салатная

   С тремя зубцами, для порционного распределения салатов

   Вилка для сельди

   С двумя рожками для порционирования сельди

   Шпротная вилка

   Предназначена для перекладывания консервов. Имеет широкое лопатообразное полотно с четырьмя или пятью зубчиками, скрепленными перемычкой

   Вилка для крабов и раков

   С узким полотном, имеет два зубчика. Специально приспособлена для разделки мелких раков и крабов.

   Вилка для мидий и морских коктейлей

   Отличается широким основанием с тремя зубцами

   Кокильная вилка

   Для горячих закусочных рыбопродуктов – с тремя расширенными зубцами

   Кокотная вилка

   С тремя острыми зубцами, предназначают к жульену или грибам

   Вилка для спагетти

   Оснащена четырьмя острыми и отдельным изогнутым зубцом, который приспособлен для удерживания длинных макаронных изделий

   Вилка для фондю

   Отличается длинной ручкой и двумя зубчиками. С ее помощью приготавливают и раскладывают продукты, приготовленные в специальной емкости (фондюшнице)

   Вилка для перекладывания оливок

   Выглядит как ложка, с отверстием и двумя острыми зубчиками

Ложки

   Ложка разливательная

   Для порционного разлива горячих и холодных супов, молока, с отверстием, половники для пончиков

   Ложка бульонная

   При подаче бульона в специальной посуде с двумя ручками, используют бульонную ложку – меньшего размера, чем столовая, с круглым черпаком

   Салатная ложка

   Отличается большим размером, чем столовая, иногда имеет кончик с зубьями. Некоторые ложки на черпаке имеют прорези. Ею перекладывают салаты порционно

   Ложка для варенных всмятку» и в «мешочек» яиц

   Ложечка, напоминающая чайную, но закругленной формы и с закругленным срезанным носиком

   Ложка для мороженого и "взбитых" сливок

   Если на сладкое подают мороженое или взбитые сливки, то к нему полагается специальная небольшая плоская ложка с удлиненной ручкой

   Ложка для соуса

   С небольшим сливом

   Ложечка для соли и горчицы, специй

   Маленькая специальная лопатообразная ложка.

   Парижские ложки, другое название нуазетки

   Предназначаются для вырезания шариков из фруктов

   Ложка барная с длинной ручкой

   Барменская ложка нужна для для перемешивания коктейлей или работы с ягодами и фруктами

   Ложка-трубочка

   Для коктейлей

Лопатки

   Икорная лопатка

   В виде совочка вогнутой четырехугольной формы

   Лопатка для заливного

   С прорезями, не позволяющим соскальзывать порционным кусочкам

   Прямоугольная лопатка для мяса

   Применяется для раскладывания мясных продуктов, гарниров из овощей и риса.

   Лопатка для паштета

   Маленькая фигурная лопаточка – для порционирования паштетов, с закругленными: концами. Подходит для раскладывания разных видов любых продуктов.

   Большая лопатка

   Для раскладывания порций пирогов, тортов и пирожных, имеет крупную рабочую четырехугольную и треугольную форму

Щипцы

   Щипцы для спаржи

   Имеют ребристую поверхность, предназначенную для перекладывания спаржи или стручковой фасоли с решетки порционно

   Большие кулинарные щипцы

   Для раскладывания изделий из кондитерского теста

   Малые кулинарные щипцы

   Предназначены для сладостей, шоколада, зефира.

   Хлебные щипцы

   С ребристой внутренней поверхностью, для раскладывания хлеба или пирожков

   Щипцы для орехов

   С прочными зубцами со специальной выемкой для орехов

   Щипцы для льда

   В форме зазубренных лопаток, для выкладывания льда из кулера. Ими часто пользуются бармены, подают на стол в ведерках со льдом

   Щипцы для салата

   Из соединенной концами ложки и трехзубой вилки, используют для порционирования салатов с большим количеством зелени

   Щипцы для спагетти

   Напоминает две расчески, соединенные в концах. Такая необычная форма, специально, приспособлена для лучшего захвата и удержания длинных макарон

   Миниатюрные щипчики для сахара

   Предназначены для кубиков сахара

Правила сервировки и выбор посуды

   Большая часть столовых приборов, если перечислять все их разновидности, используется только на торжествах – и не всегда домашних. В повседневности мы задействуем лишь малую часть существующих столовых приборов. Кажется, ликбез о предназначении такого «инвентаря» нужен не всем? Этикет, правила хорошего тона и всё то, что входит в понятие благородного воспитания и изысканных манер, предполагает широкие знания о сервировке стола, уместности использования той или иной посуды. И начать изучение этого раздела имеет смысл как раз со столовых приборов.

   Основные разновидности и их значение.

   Десертные, столовые, чайные, фруктовые – наверняка такие слова в отношении столовых приборов вы слышали. В размерах ли разница? Не только. Всё это делится на два вида: основные приборы и дополнительные. В повседневности нам достаточно обычного столового комплекта, а вот в ресторациях нам зачастую подают дополнительный: десертные, фруктовые, а также рыбные приборы и т. д.

   Общая классификация:

   столовый набор – нужен для употребления первых и вторых блюд, самая привычная для нас комбинация;

   набор закусочных приборов – служит для манипуляции с холодными блюдами, а также закусками;

   набор рыбных приборов – применяется для оперирования горячими рыбными блюдами;

   набор десертных приборов – нужен для пробы десертов (пироги, пудинги, муссы, карамелизированные фрукты и т. д.).

   Но и это далеко все виды столового «инвентаря»: есть ещё вспомогательные (дополнительные). Например, можно подать к столу вилку для лимона, если её использование подразумевается. Это вилка с двумя острыми зубцами, и нужна она для деликатного перекладывания лимонных долек. Или, например, на столе может находиться вилка для оливок – она создана для красоты их подачи.

   И таких специальных приборов очень много! Сегодня реже встречаешь в салате ложку (это противоречит хорошему тону), ведь для накладывания салата из общей посуды есть щипцы. Как есть щипцы, к примеру, и для спагетти. Конечно, очень редкие хозяйки держат дома весь арсенал столовых приборов – это почти невозможно. К тому же омаров и улиток редко едят на домашней кухне. Но вот иметь красивые кондитерские щипцы, обзавестись лопаткой для паштета и икры, иметь изящный нож для сыра – почему нет? Это льстит современной хозяйке.

   Отличаются столовые инструменты размерами, и порой на званом ужине немалым промахом для его устроителей считается размерное несоответствие приборам. Хозяйка просто не знала, каким должен быть нож, а какими – щипцы для кондитерских изделий, к примеру. Но этому можно научиться!

   Не стоит изобретать очевидное, задумываясь, какие предметы сервировки стола стоит приобрести, как их использовать и располагать. Нормы этикета в вопросах праздничной и повседневной сервировки – отработанная веками, практичная система, пользоваться которой в домашних условиях проще, чем кажется.

   Советы по повседневной сервировке стола

   используйте подставочные тарелки. Они выглядят нарядно и уберегают скатерть от лишних пятен, хорошо смотрятся на круглом столе;

   глубокие тарелки для первых блюд обязательны;

   под емкостью для первого положите тарелку для гарнира;

   заранее разложите приборы. Это избавит вас от лишней суеты за столом;

   не забудьте про салфетки. Используйте в сервировке и бумажные, и тканевые.

   Праздничная сервировка стола

   Отличия праздничной и повседневной сервировки

   Для ежедневной подачи блюд полная сервировка вряд ли приемлема. Но это не значит, что эстетика нужна только несколько раз в год по особому поводу. Возьмите за правило хотя бы раз в день собираться всей семьей за красиво накрытым столом и вы удивитесь, насколько это нехитрое действие улучшить атмосферу и взаимопонимание в доме. Для этого достаточно красивой скатерти или подложек, чистых и единообразных приборов или тарелок.

   Ежедневная сервировка стола в классическом стиле

   Прекрасно, если у вас есть праздничный сервиз, однако позаботиться о его приобретении стоит не раньше, чем вы будете уверены, что посуда на каждый день выглядит не хуже. Пять разных тарелок, оставшихся от разных наборов, никогда не будут выглядеть гармонично, чего не скажешь о простых белых тарелках на опрятной скатерти.

   Столовый фарфор и расположение тарелок

   Столовый сервиз для первых, вторых блюд и закусок может быть изготовлен из фарфора, фаянса или керамики. Не обязательно каждый день подавать на стол фамильный столовый фарфор с ручной росписью, главное, чтобы все предметы на столе были из одного комплекта и сочетались с общим стилем интерьера, шторами и декором. Например, цветная керамика вряд ли впишется в утонченную классическую столовую, зато подчеркнет атмосферу уюта на кухне в стиле кантри.

   Важно: если возможности купить и хранить несколько сервизов нет, лучше выбрать универсальные белые тарелки. Они сочетаются с любыми приборами, декором и стилистикой.

   Сервировка праздничного стола в классическом стиле

   Тарелки ставят на расстоянии 1,5 – 2 см от края стола, что примерно равно толщине указательного и безымянного пальцев. Если речь идет об изысканной, праздничной подаче, создать ее поможет одна простая деталь – подтарельник или тарелка-подставка. На нее ставят закусочную тарелку (между ними можно положить бумажную салфетку, чтобы они не скользили). Если предполагается суп, глубокую тарелку ставят сверху на закусочную. Тарелочку для хлеба или десертов размещают слева на расстоянии 10 см от гостя.

   Важно: чтобы сидящие за столом чувствовали себя комфортно, на каждого человека необходимо около 80 см пространства.

   Праздничный стол с деревянными подложками и зеленью

   Различия столовых, десертные и сервировочных приборов

   Все разнообразие столовых приборов вряд ли пригодится в повседневной жизни. Однако важно не попасть в неловкую ситуацию во время торжественного ужина, шведского стола и определиться с необходимым минимумом для дома. В этом вам пригодится краткое описание основных предметов сервировки.

   Предметы сервировки можно разделить на:

   столовые: привычный набор вилок и ложек для первых и вторых блюд;

   десертные: десертные вилки, чайные ложечки, щипчики для сахара и т. д.;

   сервировочные инструменты помогают разделать блюда на порции и разложить их по тарелкам, не относятся к индивидуальным приборам. В эту категорию входят половник, специальные ножи, вилки и ложки для закусок, салатов, разделывания рыбы, соусов, щипцы для хлеба, льда и т. п.

   Разнообразие приборов и предметов сервировки стола огромно: от вилочки для улиток до щипчиков для спаржи. В повседневном обиходе достаточно различать ножи и вилки для мяса и рыбы. С заостренным кончиком и острыми зубцами служат для мясных блюд и изогнутый треугольный нож и вилка с четырьмя короткими зубчиками для рыбы.

   Расположение и приборов

   Расположение приборов согласно этикету вызывает много вопросов. На самом деле, это про простая и логичная система, освоить которую несложно. Раскладывают приборы после того, как тарелки уже заняли свое место.

   Простая летняя сервировка стола

   Столовые приборы делятся на несколько категорий:

   столовый комплект. 3 предмета для первых и вторых блюд. Глубокая ложка, большой нож, вилка с длинными зубцами;

   закусочный комплект из 2—3 предметов для салатов, закусок и нарезки на несколько сантиметров короче;

   нож и вилка-лопатка для рыбы;

   маленький десертный комплект из ложечки, вилочки и ножа.

   Сервировка стола в минимализме

   По бокам от большой тарелки должно находиться не более 3 приборов. Особые приборы (вилка для спагетти, устриц и т. п.) сервируются сразу, если меню небольшое, и подаются отдельно, когда перемен блюд много.

   Раскладывать приборы надо следующим образом:

   ножи и ложки лежат справа, вилки – слева. Исключение составляет только вилка для устриц, ее место также по правую сторону;

   ножи должны смотреть лезвиями к тарелке, вилки лежать зубцами вверх, ложки – выпуклой стороной на поверхности;

   первым идет столовый комплект, потом приборы для рыбы и закусок;

   десертный набор кладут над тарелкой-подставкой, параллельно краю стола;

   вспомогательные приборы, с помощью которых гости сами накладывают себе еду, располагают рядом с соответствующими блюдами.

   Важно: сколько бы предметов ни было на столе, всегда начинайте трапезу с приборов, лежащих дальше от тарелки.

   Барное стекло и выбор бокалов

   Разнообразные бокалы и фужеры для коктейлей, вина и холодных напитков относятся к категории барного стекла. Выбор их настолько огромен, что если отдельной барной стойки в доме нет, не стоит и пытаться собрать полную коллекцию фужеров. Ориентироваться надо на свои вкусовые предпочтения и качество стекла, иначе даже самый красивый бокал не прослужит долго.

   Красиво накрытый стол за городом

   Вариант минимального набора барного стекла для дома:

   высокие бокалы «флюте» для игристых вин;

   бокалы бордосского типа для вина объемом 350—400 мл. Они подойдут для красного, розового и белого небольшой выдержки;

   стаканы объемом 200—285 мл. Подойдут для подачи безалкогольных напитков, коктейлей и пива;

   бокалы в форме тюльпана на 160 мл для крепкого алкоголя: коньяк, виски, бренди, ликер и крепленые вина;

   стопки по 50 мл для крепкого алкоголя.

   Форма и объем бокала ощутимо влияют на вкус, аромат коньяка и вина, помогают раскрываться букету и послевкусию. Поэтому даже начинающим сомелье стоит уделить пристальное внимание выбору тары, если не хочется испортить впечатление от дорогого напитка. Зато на вкус пива форма кружки или бокала никакого влияние не оказывает.

   Важно: бокал – общее название посуды из тонкого стекла для напитков. Фужер – один из его разновидностей на высокой ножке для подачи игристых вин и соков.

   Как расставить бокалы на столе?

   Барное стекло расставляют после того, как тарелки и приборы заняли свои места. Перед подачей к столу убедитесь, что на стекле не осталось следов от воды или пальцев и держите их за донышко или ножку.

   Выбор барного стекла и подача сыра

   Бокалы и стаканы при сервировке ставят справа от тарелки, а если вода и алкогольные напитки подаются в одно время, ближе ставят сосуд для напитка, лучше сочетающегося с первым блюдом. Для пышного застолья, во время которого понадобится больше трех емкостей для напитков, их выставляют в два ряда: впереди рюмки, бокалы для красного вина и фужер для воды, во втором ряду бокал для белого и шампанского.

   Чайные и кофейные сервизы

   Традиционным материалом для хороших чайных и кофейных сервизов является тонкий и невесомый фарфор. Однако интересных и практичных вариантов из стекла, фаянса и керамики ничуть не меньше. Главное, чтобы выбор был вам по душе, подходил под обстановку, а не стол подавались предметы только из одного комплекта.

   В классический чайный сервиз входят чашки объемом около 200 мл с блюдцами, заварочный чайник, молочник и сахарница. В расширенном десертном комплекте также могут быть блюдо для торта, масленка, вазочка для печенья и конфет и десертные тарелки.

   Посуда для сладкого стола в классическом стиле

   Кофейный сервиз состоит обычно из чашек (объем 30—60 мл), блюдца, кофейника, подноса, ложечек, молочника, джезвы и сахарницы. Особой изюминкой может стать специальная коробочка для зерен, распространяющих их манящий аромат.

   Для сервировки десертного стола важно запомнить «правило правой руки»: ручки всех чашек должны смотреть вправо, ложечку на блюдце, салфетку и лопатку для торта тоже кладут с этой стороны.

   Важно: никогда не забывайте положить чайную ложечку на блюдце, прежде чем пить из чашки.

   Емкости для специй

   Для сервировки стола обычно достаточно солонки и перечницы, ставят которые правее или левее основного блюда на столе. Если в дополнение к специям необходимы горчица, кетчуп и другие соусы, их размещают рядом со специями.

   Столовый текстиль

   Столовый текстиль – часть повседневного и праздничного убранства стола, которую нельзя недооценивать. Для ежедневного применения хорошо подойдут моющиеся коврики-плейсменты, для торжественной – комплект из скатерти и тканевых салфеток.

   Выбор скатерти

   Скатерть выбирается по форме стола так, чтобы концы свисали на 25—30 см от кромки и исходя из цветовой гаммы интерьера. Яркий цвет должен дублироваться в декоре и сервировке, иначе лучше выбрать нейтральный белый вариант. Для ежедневного использования лучше подойдет материал с тефлоновой пропиткой или комплект из нескольких текстильных вариантов на смену. Для особого случая лучше взять вариант из плотного льна. Синтетические материалы легко отстираются, но если на них попадет хотя бы маленькая искорка от зажженной свечки, случиться может страшное.

   Квадратные тарелки для сервировки стола

   Отглаженную скатерть берут двумя руками по ширине, встряхивают и притягивают к себе. Поперечная и продольная складки должны оказаться точно по центру стола.

   Использование салфеток

   Тканевые салфетки – один из главных атрибутов праздничного или романтического стола, в неформальной сервировке можно ограничиться бумажными.

   Салфетки и плейсменты для стола

   Текстильные салфетки можно просто положить на тарелку, а можно свернуть оригинальным образом как оригами. Сделать это несложно, зато гости наверняка окажутся впечатлены. Заправлять за воротник одежды салфетки не принято, достаточно расстелить их на коленях, периодически промокая слегка загрязненные губы и пальцы.

   Красиво накрытый стол не только добавит вкуса блюдам, но и поднимет настроение даже в самый обычный день. Это сообщение, без слов говорящее о вашей заботе о себе и близких.

Заключение

   Современные столовые приборы производят из нержавеющего металла, хрома, чаще в сплаве с никелем, меди, посеребренного мельхиора. Они очень прочные, долговечные и используются в посудомоечных агрегатах.

   Приборы хорошего качества изготавливают от 2,5 мм, на вилках делают небольшую выемку около начала зубьев, для легкого удаления остатков пищи. Рабочая часть ножей имеет обычное лезвие или пилочку, для улучшения нарезания мяса.

   Сейчас стол сервированный столовыми приборами – самое обыденное явление. А полная сервировка, включающая весь набор предметов – встречается намного реже, на банкетах, праздничных мероприятиях. И говорит о гостеприимстве и радушии хозяев, чувстве художественного вкуса и уважении к приглашенныгостям.ям